26.06.23 г. Даже после длительной жарки этот порошок превращает масло в чистое, незамутненное и полезное
Эта история могла бы подойти для сценария голливудского фильма или сериала, напоминающего "Во все тяжкие". Один израильтянин устал от борьбы с болезнью, продал все свои бизнесы и создал у себя в гараже импровизированную лабораторию, занятую поиском лекарства от его недуга - некоего волшебного порошка.
И произошло это в самом обыденном месте - в кибуце Ифат в Изреэльской долине, на заднем дворе дома этого человека. Затея, казавшаяся бессмысленной, превратилась в выдающийся стартап, за продукцией которого сейчас охотятся все рестораны США.
Начнем рассказывать с конца. 53-летний адвокат Михаэль-Пинхас Ор и его 29-летний сын Йонатан Ор стали основателями стартапа в области пищевых технологий (foodtech). Стартап получил название Beyond Oil и вышел на рынок США с новым продуктом: порошком, который можно добавить в использованное растительное масло и сделать его снова годным на срок до 60 дней.
Порошок очищает растительное масло от токсинов и канцерогенов, которые образуются в ходе жарки. Это должно изменить правила, сложившиеся на рынке junk food - продуктов невысокой пищевой ценности, обычно неполезных для здоровья. Так считает профессор Еврейского университета Нисим Гарти.
Рестораны и предприятия пищевой промышленности нередко ради экономии используют масло для жарки по нескольку раз. Инструкции минздрава Израиля требуют ежедневно фильтровать растительное масло, чтобы в нем не оставалось грязи и кусочков жареных продуктов, но однозначного распоряжения о замене масла не существует. Обычно его меняют, лишь когда оно начинает гореть или пениться.
Основатели компании Beyond Oil выяснили, что рестораны меняют растительное масло в среднем раз в 3 дня, поскольку это сравнительно дорогой ингредиент, особенно для предприятий быстрого питания и фабрик по производству замороженных продуктов, где практикуется массовое производство.
Проблема в том, что в ходе жарки высокая температура и контакт с продуктами превращают полезные жирные кислоты масла в противоположные молекулы - акриламиды и полициклические углеводороды.
Эти вещества причиняют ущерб клеткам организма и способствуют воспалительным процессам, повышают риск болезни Альцгеймера, рака простаты и поджелудочной железы, сердечно-сосудистых заболеваний и других хронических расстройств здоровья.
Добавление порошка компании Beyond Oil в масло нейтрализует эти вещества.
Это подтвердил проф. Гарти в своем обзоре, основанном на эксперименте, который компания проводила в одном из израильских ресторанов: после использования порошка содержание поляризованных молекул и акриламидов в масле снизилось до величин, не поддававшихся измерению.
В настоящее время на рынке есть несколько порошков для очистки масла для жарки, но, по мнению проф. Гарти, изделие Beyond Oil позволит производителям продуктов предлагать покупателям безопасную и здоровую еду, снизить риск тяжелых болезней и улучшить общее здоровье населения. "По моему мнению, основанному на богатом опыте, - говорит профессор, - используя порошок Beyond Oil, мы сможем снизить заболеваемость и смертность".
По мнению Ора, последнее предложение наилучшим образом отражает суть его изобретения. "Я и не надеялся, что смогу так облагодетельствовать мир, - говорит он. - Я ведь вернулся с того света, еще немного, и меня бы не стало". Ор имеет в виду перенесенный инсульт и тяжелый гастроэзофагеальный рефлюкс (заброс содержимого желудка в пищевод), которым он страдает всю жизнь.
Эта болезнь, вызывавшая постоянную изжогу, подвигнула Ора 5 лет назад отложить все остальные дела, открыть лабораторию во дворе своего дома и вложить в ее работу за эти годы 30 млн шекелей.
"У меня был тяжелый рефлюкс, я не мог есть сколько-нибудь кислую еду, - говорит он. - Достаточно мне было выпить чуть-чуть кофе, как все внутри начинало гореть. Это сильно отравляло мне жизнь целых 30 лет, я принимал все мыслимые лекарства, но ничего не помогало. Мое состояние постепенно ухудшалось все больше и больше".
Дошло до того, что в 40 лет Михаэль-Пинхас Ор с трудом мог говорить из-за образовавшихся под воздействием кислоты кист голосовых связок. Пищевод был весь сожжен, к этому добавился хронический гастрит. Врачи предупреждали, что в дальнейшем может образоваться опухоль пищевода. И тогда Ор решил искать решение самостоятельно.
До сих пор он занимался бизнесом в сфере моды. Он закрыл свои предприятия и компанию Clementine по производству одежды, ибо даже от запаха тканей у него начиналась изжога, и открыл у себя в гараже импровизированную лабораторию. К работе он привлек докторантов, занимавшихся исследованиями рака пищевода, а также сам подключился к делу.
Порошок для очистки масла родился случайно. "Однажды нам привезли оливковое масло холодного отжима с кислотностью 4,2%, - вспоминает Ор. - Лаборантка сказала мне: "Вас обманули, верните масло поставщику". Но я настоял на попытке снизить его кислотность. Мы воспользовались разработанным в Beyond Oil составом и отправили полученный продукт в лабораторию. Оказалось, порошок смог снизить кислотность масла, при этом оно сохранило соответствие параметрам масла холодного отжима. Я понял, что мы что-то нашли".
По словам Ора, с тех пор он пользуется исключительно растительным маслом, очищенным своим порошком. "Я полностью выздоровел, кисты в голосовых связках рассосались, речь восстановилась, обследование показало, что гастрит исчез, и врачи переписали мне всю медицинскую карту", - говорит он.
Ор, занимающий должность президента компании, привлек в совет директоров известных людей, таких как генеральный директор компании "Виллифуд" Эрез Винер и генеральный директор страховой компании "Шомра" Дани Ицхак, а одним из инвесторов стал генеральный директор компании "Менора ахзакот" Ари Кальман. А своего сына, работавшего с ним бок о бок, Ор посадил в кресло генерального директора Beyond Oil.
Сейчас акции компании продаются на канадской бирже, а ее товар, на который получен патент, продается в Израиле через компанию Fandango, занимающуюся сбором и рекуперацией отработанного растительного масла из 8000 ресторанов, залов торжеств и гостиниц.
- Заинтересованы ли рестораторы в использовании вашего порошка?
- Помимо того, что порошок обеспечивает потребителям более качественную и здоровую еду, он способен продлевать годность растительного масла для жарки, не влияя на качество поджаренных продуктов, а это дает возможность неплохо сэкономить. Уменьшение выбрасываемого отработанного масла благотворно влияет на окружающую среду.
Планы на будущее
К Beyond Oil уже обратились по вопросу улучшения качества воды. В бедных странах, где многие пьют воду из колодцев, существует проблема загрязнения ее мышьяком. Эта проблема особо ощущается в Индии, где люди умирают от такой воды. В Израиле в воде повышено содержание свинца. Обработка питьевой воды в стране проводится на высоком уровне, но есть старые кварталы с обветшавшей инфраструктурой и ржавыми трубами, и там у людей чаще возникают опухоли по непонятным им причинам.
"Наш порошок поглощает также токсичные металлы, так что, начав с очистки масла, мы приступим к очистке воды", говорит Михаэль-Пинхас Ор.
Перевод с иврита
Комментарий недоступен
Я хочу вам сказать масло которое нельзя использовать несколько раз тоже часто используют в ресторанах
Комментарий недоступен
В рестиках вообще много чего неприятного делают, но пока мы об этом не думаем, все хорошо...