«Ну что на ужин, суши?» или история о важности обучения персонала в общепите

А что если уехать из Туркменистана в Питер и открыть точку с суши?

Ирина Тен переехала из Туркменистана в Санкт-Петербург 25 лет назад — сейчас ей 49. Она начала с работы на швейном предприятии, где проработала восемь лет, пока ее дети учились в школе. Но как только они поступили в институт, появилась мысль заняться собственным бизнесом.

В это же время брат Ирины открыл точку по доставке суши и горячих блюд в Выборге — девушка пару месяцев проработала у него, а затем она с семьей переехала в Тосно и здесь решила сама открыть такое же место, как у брата.

Первым делом пришлось решать вопросы с финансами, арендой помещения, общим благоустройством, а также заняться наймом сотрудником. Разработка меню заняла около трех-четырех месяцев, и в октябре 2011 году точка заработала.

Хороший клиентский поток пришел не сразу, поскольку на российский рынок история с суши и азиатской едой пришла чуть ли не «вчера». Прежде, чем бизнес нормально заработал, и у людей появился к нему интерес, прошло 8 лет, до 2019 года.

До пандемии у Ирины была ещё одна точка, в Санкт-Петербурге, но из-за ковида пришлось закрыться — сказалась дорогая аренда и отток клиентов.

Главная ошибка, которую Ирина выделяет — это недооценка значимости обучения сотрудников и финансового планирования в начале карьеры. Кроме того, у были сложности с наймом компетентного персонала.

«Многие начинающие предприниматели думают, что раз деньги есть, мы откроемся, все у нас пойдет. На самом деле не так. Нужно обучение, нужно все планировать — и не только в финансах, но и, допустим, как разместить помещение, как набрать персонал, как обучать работников разговаривать с клиентами…».

Ирина говорит, что до сих пор возникают проблемы с обучением персонала разговорной речи — поскольку все завязано на доставке, нужно много и, что важно, грамотно говорить по телефону, но она постоянно работает над этим.

Кроме того, в последние два года (22-24) у нее возникли проблемы с поиском компетентных сотрудников, что, скорее всего, связано с оттоком рабочей силы из России, а также с тем, что молодые сотрудники часто не справляются с работой в силу возраста и развития. Ирина всегда старается искать людей внимательных и щепетильных, но иногда с этим не так-то просто.

Рекомендации для решения проблемы:

1. Важно разработать комплексную программу обучения: необходим детализированный план обучения для сотрудников, который включает в себя не только финансовые аспекты бизнеса, но и навыки обслуживания клиентов, техники продаж, а также разговорную речь и коммуникации. Это поможет сотрудникам лучше понимать свои задачи и повысит качество и эффективность их работы.

2. Попробуйте усовершенствовать процесс найма: разработайте более строгие критерии отбора персонала и используйте разнообразные методы поиска кандидатов, включая профессиональные социальные сети, рекомендации от текущих сотрудников, и стажировки, которые позволят оценить компетенции и подход к работе на практике. Проводите всесторонние собеседования и тестирования, чтобы убедиться, что новые сотрудники соответствуют требованиям вашей компании.

3. Финансовое планирование: важно создать долгосрочный финансовый план, который учитывает потенциальные риски, изменения в экономике и необходимость инвестиций в развитие персонала. Регулярно обновляйте бюджет и финансовые прогнозы, чтобы отражать текущее положение дел в компании и рынке. Обучите руководителей отделов основам бюджетирования и финансового анализа, чтобы они могли более эффективно управлять своими ресурсами.

Ирина считает, что это занятие не для всех, а только для тех, кто к нему предрасположен.

«Я думаю, что должна быть особая жилка, причем условно говоря, наследственная. Если у родителей есть такая жилка, и они её, допустим, не смогли в своей жизни реализовать, то у детей она обязательно проявится. А бывают такие люди, которые не хотят работать на чужого дядю, но всё равно у них не получается. Тут либо предначертано, либо нет».

На этом всё, спасибо что дочитали до конца. Надеемся, было полезно. Если готовы честно поделиться своими ошибками в закрытом или действующем бизнесе — пишите нам на [email protected], расскажем вашу историю ✌

Если интересно изучать не только успешный успех — подписывайтесь на нас здесь или в телеграме, будем публиковать больше таких историй об ошибках, на которых учились предприниматели и уроках, которые из этого вынесли.