#Общепит

Как официант влияет на доход ресторана

Когда клиент садится за стол, первое что он хочет видеть – что ему здесь действительно рады, и улыбка официанта – лучшее в этом плане метапослание. Если гостю помогли с выбором, вкусно накормили, ещё и с собой завернули – заведение заработает. Как через работу официанта повысить средний чек – разбираемся вместе.

Больше, чем «лепёшка с начинкой». 7 фактов про пиццу, которые вы не знали

Её традиционную рецептуру защищает закон Италии. Среди её армии фанатов числился сам Александр Дюма. Её готовят дома, заказывают через службы доставки, за ней ходят в рестораны. Пицца! Простая и вариативная – влюбила в себя мир, а за 300 лет обросла легендами, рекордами и историями. Вот семь наиболее любопытных из них.

Первое, второе и компот. Почему формат «столовки» снова набирает популярность?

Запах борща со сметаной – того, что за 12 копеек в рабочей столовой, свежесть «Летнего» салата и отварная гречка, что с лёгкой поварской руки тёти Вари приземлилась в тарелку рядом с «Пожарской» котлетой.... Мммм, романтика советского общепита ностальгически вписалась в реалии современности. В чём столовский феномен сегодня – разбираемся вместе.

Рим рядом: как мы открыли пиццерию в Балашихе два месяца назад и всё ещё не закрыли

Привет! Меня зовут София Мирцхулава — вместе с моим мужем Ираклием я два месяца назад открыла в Балашихе римскую пиццерию Nuova Trattoria. 23 февраля мы продали рекордное количество пицц, а на следующий день, как и вся страна, стали жить в новой реальности.

Как выжить ресторанному бизнесу в кризис 2022

«Размялись» в пандемию – и снова решительно действуем, чтобы достойно пройти очередное испытание. Как – читайте ниже и внедряйте то, что подходит именно вашему заведению.

Кнопки вызова персонала: как, где и какие использовать
Поставщики меняются, цены растут пока на 15-30%: что происходит в общепите спустя шесть недель «спецоперации» Статьи редакции

Многие проблемы всё ещё решаются «на ходу», но уже появились пределы, в которых рестораны, кафе, бары и кофейни стараются удерживать рост цен.

Дорожает даже краска на коробки для пиццы: что последствия «спецоперации» сделали с фастфудом, ресторанами и кофейнями Статьи редакции

Придётся снова думать, какие продукты можно заменить местными (в этот раз будет сложнее). А что будет через месяц — совсем непонятно.

Ресторан «Рыба на даче»
Помянем… Макдональдс
7 правил работы с отзывами в общепите
Поощряют чрезмерное потребление и получают $1 с гостя: можно ли заработать на формате «платишь и ешь сколько хочешь» Статьи редакции

Буфеты со шведскими столами пользуются уловками, чтобы гость меньше ел, но всё равно несут убытки из-за «прожорливых» посетителей. Можно ли «объесть» заведение — рассказало издание The Hustle.

The Guardian
"И ботаники делают бизнес" - книга о Федоре Овчинникове ("Dodo Brands", ex "Dodo Pizza")
Книга, благодаря которой начинающий еще Федор попал на культовые "Бизнес-Секреты" к Олегу Тинькову .

История о советах в стиле "Слушайся старших" и грезящем о лучшей жизни молодом археологе на Севере России и о том, что для того, чтобы стать предпринимателем - достаточно решительности им быть.

В соцсетях сравнивали с концлагерями, но клиенты остались: Everink о последствиях акции с временными тату с QR-кодами Статьи редакции

«Жаль, что наша идея рассердила столько людей. Но я не считаю акцию ошибкой и не стал бы делать по-другому», — заявил глава компании Максим Артюшенков.

Временные тату с QR-кодами от Everink
«Думал, буду с кальяном встречать гостей»: какие уроки вынес предприниматель, который без опыта в общепите купил кафе Статьи редакции

Нарушил закон, поссорился с друзьями и чуть не лишился основного бизнеса.

Ресторан «Чайхана №1», который купил Валерий Пеньков
«Чем дешевле еда, тем дороже кухня»: Михаил Корин начинал с попкорна, а сейчас делает новую технику для общепита Статьи редакции

Основатель компании «Деловая Русь» с оборотом 8 млрд рублей в год, которая поставляет оборудование и мебель в Burger King, KFC и «Додо пиццу», рассказывает про себя и бизнес.

Аппараты для приготовления сахарной ваты и грили для хот-догов производства «Деловой Руси»
Состояние ресторанов в 2021

Более 200 ресторанов закрылось в центре Москвы. Что это значит для ресторатора? Отвечает Эмиль Бедретдинов, руководитель компании E7.DIGITAL.

«Если сильно ограничить, многие могут не пережить»: владельцы баров и ресторанов Петербурга о закрытии на праздники Статьи редакции

Запрет на работу общепита с 30 декабря по 3 января лишил их надежды окупить убытки, накопленные за четыре месяца простоя. Но некоторые предприниматели согласны с ограничениями: «Человеческая жизнь важнее убытков».

Laboratorio Distilita
Как пандемия повлияла на общепит? Ваши вопросы к исследователю

2 месяца назад вышел вот этот огромный материал о закрытиях ресторанов и вообще поведении рынка общепита в столицах в 2018-2020 годах, но без влияния пандемии. Сейчас я готовлю финальную часть о том, что происходило с марта по сейчас, и мне нужна помощь сообщества, чтобы собрать и осветить в новой версии те вопросы, что для вас актуальны

Исследование: крупнейшие игроки на рынке доставки еды и общепита в России Статьи редакции

Delivery Club — самая большая доставка по обороту, McDonald’s — крупнейший общепит, но у KFC больше всех точек.

Роспотребнадзор обновил рекомендации для ресторанов: 1,5 метра между столами и дезинфекция каждые 2-4 часа Статьи редакции

Ведомство разработало рекомендации вместе с участниками рынка.

Лайфхак для общепита, чтобы о твоём заведении не забыли во время пандемии

Всё ниже сказанное основано на личных наблюдениях из окна маршрутки. Не является руководством к действию. Но! Если ты применил данный лайфхак и он сработал или не сработал, то с тебя коммент!

«Это иллюзия, что доставка может спасти»: почему рестораны в кризис полностью останавливают работу Статьи редакции

Не все блюда годятся для доставки, а выручка на фоне падения спроса не перекрывает расходы.

​Гастрономический бар «Ателье Tapas&Bar»
Как бывший гендиректор Даниловского рынка запустил «пельменный шоу-рум» Статьи редакции
Русская пицца в США: сможет ли «Додо Пицца» из Сыктывкара покорить Оксфорд Статьи редакции
null