Мухи летят на.. общепит. Можно ли клеить ленты от насекомых? Разберемся
Частенько захожу в одну маленькую уютную чайхану за лагмагом и хачапури. Вкусно - умопомрачительно. Настолько вкусно, что даже закрывал глаза на многие косяки. Пока однажды я не увидел их: мух на выпечке и липкие ленты на кухне. Что же с ними не так? И что может быть не так с заведением, который их клеит? Понятно, что мы говорим не про случайно залетевшую и одинокую муху, а про их массовое скопление - звоночек задуматься а есть ли здесь вообще?
Хорошо известно, что летающие насекомые (комары, мухи и пр.) являются разносчиками различных болезней. Согласно последним исследованиям мухи являются переносчиками до 6 миллионов бактерий и ещё 22 миллиона найдены в их кишечниках. Чаще всего это сальмонеллы, стафилококки, ротавирусы, глисты, туберкулёз, полиомиелит
⠀
Жалобы на насекомых не только в еде, но и на ней - не редкость. Например, покупатели Нижнего Тагила жалуются, что в магазине «Райт» лежит ничем не прикрытая выпечка. Со слов покупателей, по хлебобулочным изделиям ползают мухи. Но меня убил ответ представителя сети:
Управляющий по региону торговой сети «Райт» не отрицает, что мухи могут ползать по хлебобулочным изделиям. «Того, что мухи могут ползать по хлебобулочным изделиям, я отрицать не могу, потому что магазин — это большая площадь, у нас даже воробьи, бывает, летают. Как говорится — всем не угодишь. Мы стараемся запаковывывать хлебобулочные изделия в пленку»
Информация о наличии насекомых должна быть передана в территориальный отдел управления Роспотребнадзора, потому что а) мухи в заведении – признак антисанитарии б) в помещениях торговых объектов, которые реализуют пищевую продукцию, не должно быть никаких насекомых и грызунов. По правилам, наличие на предприятиях общественного питания мух грозит штрафом или приостановлением деятельности на 90 дней⠀
Все предприятия, связанные с продуктами питания (рестораны, кафе, бары и пиццерии, столовые, пекарни, пищеперерабатывающие производства и цеха, медицинские учреждениядетские заведения и т.п.), обязаны проводить дезинсекцию
Так что не так с липкими лентами? Как минимум, что приклеилось, то может и отклеиться. И с вероятностью 99% попасть в продукцию или сырье. Да и инспекторы к клейким лентами относятся негативно и рекомендуют использовать инсектицидные лампы. Принцип работы ловушки заключается в привлечении летающего насекомого к ультрафиолетовой лампе, которая выделяет тепло. Насекомые, привлеченные светом ультрафиолетовых ламп, уничтожаются высоковольтным разрядом электрического тока, который подается на специальную сетку. Погибшие насекомые удаляются при помощи специального лотка, куда они попадают после поражения. Но и здесь есть нюансы: располагать такие лампы нужно в определенных местах, чтобы останки насекомых не попадали в посетителей, их тарелки, в блюда при готовке и т.д.⠀
Также обязательно должны быть противомоскитные сетки на окнах, можно использовать аналогичные сетки на дверях, или и те, и другие должны быть закрыты⠀
А вообще, если не брать в расчет природный фактор, то чисто там, где не сорят. Для предотвращения распространения мух, крайне важно соблюдать санитарные условия:
- Регулярно опустошайте и мойте мусорные ведра, чистите баки, канализацию
- Места для разделки мяса тщательно обрабатывайте
- Храните пищевые продукты согласно температурным режимам и срокам годности
- Регулярно проводите мониторинг (ежемесячно) и дезинсекцию (причём не сами, а по договору с профильными кампаниями)
- Своевременно вывозите мусор
- Рекомендуется вытирать насухо пол после мытья, так как влага способствует размножению
- Следите за состоянием проблемных зон: стоки, контейнерные площадки, трещины в полу, щели в стенах
Не будьте тем, на что летят мухи. Пусть ваши совесть и общепит будут чистыми
Скачать все необходимые документы для общепита можно в телеграм боте «Общепит VS Роспотребнадзор»
Обсуждения, новости и общепитовские хохмы в моем телеграм-канале "Летучий Копцев"
Разработать процедуру ХАССП для предприятия - ЗДЕСЬ