Если вас послали на три буквы: что делать, как быть, как жить дальше?
До 2021 года Роспотребнадзор оперировал двумя понятиями:- плановые проверки, которые проводились один раз в 3 года- внеплановые проверки, которые проводились в случае отравлений, невыполнения предписаний и пр.⠀
С 2021 года появился новый термин - контрольное (надзорное) мероприятие. КНМ - то, что ждёт весь общепит планово или внепланово, и отнюдь не с песнями и плясками (хотя как пойдёт)
С какими КНМ может столкнуться общепит?
Контрольная закупка. Инспектор совершает покупку в целях оценки соблюдения обязательных требований при продаже продукции. Чаще всего это покупка алкоголя в местах, где этого делать нельзя или в заведении, не имеющем лицензии на продажу. Ещё могут брать порции и взвешивать их или разбирать по составу, чтобы все соответствовало меню или маркировке на упаковке. В последнее время особенно актуально делать экспертизу на фальсификат, так что паленка дорого обойдется. О контрольной закупке не предупреждают. Сразу после совершения сделки инспектор предъявит свое удостоверение и копию решения о проведении контрольной закупки. Контрольную закупку проводят в присутствии двух свидетелей или фиксируют на видео
Мониторинговая закупка. Очень похожа на контрольную, но после сделки продукция направляется на экспертизу на предмет соответствия обязательным требованиям к безопасности или качеству.О дате, времени и месте проведения мониторинговой закупки контролируемое лицо заранее не уведомляется. Основаниями для проведения закупки являются обращения в Роспотребнадзор или получения сведений о причинении вреда или рисках причинения вреда. Чаще всего мониторинговые закупки совершаются после истечения срока на устранение выявленных нарушений
Выборочный контроль. Инспектор приезжает на место хранения и (или) реализации продукции и берет пробы в целях подтверждения их соответствия обязательным требованиям к безопасности, качеству. Предприятие обязано обеспечить беспрепятственный доступ инспекторов на объекты, а также во все служебные и специальные помещения. О выборочном контроле не уведомляют. Сбор проб должен проводиться при руководителе компании или уполномоченном лице и записываться на видео. При этом сбор проводят, только если по-другому не удается определить безопасность и качество продукции. Результаты обследования, испытания и экспертизы продукции или услуг должны отправить в течение суток после их получения. Результаты самой проверки - в течение 15 дней после получения итогов экспертизы⠀
Рейдовый осмотр. Обычно проводится Роспотребнадзором совместно с другими ведомствами в целях оценки соблюдения обязательных требований по эксплуатации объектов на определенной территории, которыми владеют или осуществляют деятельность несколько лиц. Например, в торговых центрах (фуд-кортах), продуктовых рынках или ярмарках, пешеходных улицах, где размещается стрит-фуд, фуд-моллах и пр.
Федеральный закон ФЗ-248 действует с 01.07.2021 года. Он постепенно заменяет ФЗ-294, который был принят в 2008 году. До 1 января 2025 года предусмотрен переходный период, при котором статьи ФЗ-294 постепенно прекращают действовать, а статьи ФЗ-248, наоборот, поэтапно вступают в силу
Мораторий не накладывает в этом году никаких ограничений на проведение КНМ без взаимодействия с контролируемым лицом⠀
Скачать все необходимые документы для общепита можно в телеграм боте «Общепит VS Роспотребнадзор»
Обсуждения, новости и общепитовские хохмы в моем телеграм-канале "Летучий Копцев"
Разработать процедуру ХАССП для предприятия - ЗДЕСЬ