Стартап создал технологию быстрого старения виски и привлек $2,6 млн на ее развитие Статьи редакции
Технология позволит за несколько дней добиться того же вкуса виски, для которого нужно его держать в бочках несколько лет.
Стартап из Кремниевой долины Bespoken Spirits привлек $2,6 млн на разработку технологии старения виски, пишет TechCrunch. Компания обещает, что технология позволит за несколько дней сделать виски, вкус, цвет и аромат которого не отличаются от сортов многолетней выдержки.
Разработка компании называется ACTivation: она контролирует химические реакции, извлекает из бочки ключевые элементы, которые влияют аромат, цвет и вкус.
По мнению соучредителя стартапа Мартина Яноусека традиционный процесс производства виски «устаревший, неточный, непредсказуемый, неустойчивый и неэффективный». Стартап утверждает, что в бочках теряется 20% спирта из-за испарения. К тому же, долгий процесс создает финансовые проблемы для новичков в бизнесе и затрудняет внедрение инноваций.
Для выдержки виски обычно требуется не менее трех лет — большая часть его аромата исходит от дубовых бочек, используемых в процессе созревания.
Соучредитель Bespoken Spirits Стю Аарон описывает ее как «нечто среднее между 23andme, Nespresso и Impossible Food»: компания занимается чем-то вроде картирования генома, как 23andme, их машина использует спирт и «капсулы» как Nespresso, а технология старения полностью меняет устаревший подход к алкоголю, как это делает Impossible Foods с едой.
Для приличных сортов там теряется 80-90%. А 20% это 3-4 выдержка, для самых простых блендов.
Ну в целом - ждем слепых тестов.
Испарения куда из герметичных бочек? Откуда такие цифры? Потеря 80% спирта это как? Чо за бред? Набор слов, блэт.
Вот был у тебя 120% раствор спирта. 80% испарилось, 40% осталось. Получился хороший виски.
Бумеры помнят
Бочки делаются из дерева, в котором есть поры. Через них и испаряется. Доля ангелов называется. Что касается 80% - в теплос и сухом климате может теряться 4-5% в год. Можете посчитать сколько будет через 20 лет.
Фото с вискокурни Джеймсона - состояние бочек через 1 - 2 - 3 - 6 - 12 лет.
Испарения обязательно присутствует, причём ещё процент зависит от места выдержки, климата, влажности, типа бочек и даже объема бочки. Среди винокуров и вискокуров эти потери называют «долей ангелов». 80% это наверное если дырка в бочке, а так в среднем в год около 2% потери из 200х литровой бочки виски, за 10 лет на заводах рома теряют с бочки около 10%, но это все с учетом климата и древесины.
Ок, я просто совсем не в курсе технологии выдержки виски. Объясните, если не сложно, какая доля спирта в свежем заливаемом в 100 литровую бочку вискаре, какой процент испаряется в год и сколько испариться за 10 лет? И верно ли, если уж такие темпы испарения, что 40летний вискарь ну никак, блять не может быть алкогольным напитком потому что там все испарится?
Забыл дополнить, с годами снижается уровень испарения из за насыщения древесины. Вообще хорошая тема, статью напишу.
Я правильно понимаю, что в первый год испаряется 2% (допустим что 2), во второй 2% от 98% первоначальных и т.д.? Ну то есть там не линейная зависимость и потеря 80% спирта это какой-то пиздец из фантастики? А то там минусов насовали, а я, знаете ли, болезненно переношу дизлайки.
Классный вопрос. Вообще в бочку заливают алкоголь не крепче 60°, иначе он будет ещё сильнее испарятся через волокна древесины. Насчёт такого точного расчета, я вряд-ли смогу точно подсказать. Это целая наука.
Как правило, уровень именно спирта не снижается ниже 38°, но нельзя забывать, что в любом возрастном алкоголе только часть напитка именно 12 или 40 лет.
Например: у коньяк и виски возраст определяется по самому молодому спирту в составе. Т.е. в коньяке ХО самый молодой спирт должен быть минимум 6ти лет выдержки, может даже капля, но остальной должен быть старше.
Хотя, эти правила строго соблюдаются Французскими коньяками (Otrad, Martel) и Шотландскими виски, но по информации даже российские производители стараются соблюдать этот по сути закон.
В статье про 20%, спирт испаряется. Вся испаренная часть называется "доля ангелов".