Кооператив «Чёрный» расписал себестоимость маленького капучино в кофейне за 260 рублей Статьи редакции
Больше всего уходит на кофе, работу бариста и налоги.
Кооператив «Чёрный» прокомментировал в Instagram мнение о том, что кофе — продукт с большой наценкой. И на своём примере показал себестоимость капучино.
- Кофе — 22,95 рубля. На эспрессо вместе со списаниями уходит 17 гр. Стоимость 1 кг кофе — около 1350 рублей.
- Вода — 1 рубль. Водопроводная вода проходит систему фильтрации, которую надо регулярно обновлять.
- Молоко — 15,3 рубля. Литр молока стоит 68,89 рубля. Если считать 200 гр молока на капучино, стоимость 13,7 рубля. Кооператив считает реальный расход молока.
- Стаканчик — 8,3 рубля. «Чёрный» использует простые стаканы с крышками. Поделили все используемые за месяц стаканы на все проданные напитки с собой.
- Эквайринг — 5,95 рубля. Почти 100% заказов оплачивают картой. «Чёрный» платит 2,29% комиссии с каждого проданного капучино.
- Расходники — 3,64 рубля. Сюда входят салфетки, моющие средства и прочее. Траты кофейни за октябрь — 116 707 рублей.
- Амортизация оборудования — 1,29 рубля. Кооператив использует машину Slayer, кофемолки Nuova Simonelli и Mazzer. Показатель посчитал так: разделил 2 477 200 рублей на 60 месяцев и на количество продаж в месяц.
- Аренда — 12,73 рубля. Стоимость аренды в месяц — 408 тысяч рублей.
- Комуслуги — 1,56 рубля. Сюда входит плата за электричество, воду и прочее — около 50 тысяч рублей в месяц.
- Налоги с выручки — 15,6 рубля. Капучино стоит 260 рубля, с каждой чашки 6% налогов.
- Работа бариста — 23,36 рубля. Ежедневный поток кофейни 300-350 человек, работают 11 бариста 8-часовой рабочий день, есть выходные, больничные и отпуска. Зарплаты с налогами — 748 572 рублей.
- Работа офиса — 11,44 рубля. «Если бы наша кофейня была единственным направлением, то на управляющего, бухгалтерию, административные дела и SMM расход вышел бы в 366 479 рублей в месяц».
- Административные расходы — 1,97 рубля. Сюда входит плата за интернет, охрану, вывоз мусора, смену ковриков, дезинсекцию и другое. Последний расход: 63 017 рубля.
- Техобслуживание — 0,94 рубля. В месяц уходит около 30 тысяч рублей на мелкий ремонт.
- Итого — себестоимость маленького капучино 126,03 рубля.
18
показов
106K
открытий
2
репоста
Маша молодец. Годная PRщица.
Кофе — 22,95 рубля. На эспрессо вместе со списаниями уходит 17 гр. Стоимость 1 кг кофе — около 1350 рублей.
Вода — 1 рубль. Водопроводная вода проходит систему фильтрации, которую надо регулярно обновлять.
Молоко — 15,3 рубля. Литр молока стоит 68,89 рубля. Если считать 200 гр молока на капучино, стоимость 13,7 рубля. Кооператив считает реальный расход молока.
Стаканчик — 8,3 рубля. «Чёрный» использует простые стаканы с крышками. Поделили все используемые за месяц стаканы на все проданные напитки с собой.⠀
Эквайринг — 5,95 рубля. Почти 100% заказов оплачивают картой. «Чёрный» платит 2,29% комиссии с каждого проданного капучино.
Итого: 53.5 рубля полностью переменных прямых затрат.
206.5 рублей - маржа с одного стакана кофе ("+4 конца"). Эти 206.5 рублей помноженные на количество проданных стаканов кофе (32000 в месяц, судя по расчету амортизации оборудования) составляют валовую маржу в размере около 6,6 млн. рублей в месяц. И из этой маржи, таки, да - надо покрыть все остальные перечисленные в статье расходы.
Если Маша перестанет продавать кофе, то она не перестанет платить аренду, амортизацию, комунальные, ФОТ, и т.д. А вот денег у неё на это всё точно будет на 6,6 млн. рублей в месяц меньше.
Но если Маша снизит ценник на кофу для венчурных капиталистов до 100 р. за стаканчик, вполне возможно, что она продаст, например, в 10 раз больше стаканчиков, хотя маржа со стакана упадет в 4 раза, но валовая маржа может превысить ожидания Маши. Баристы, конечно, не выдержат такого, но денег может стать больше.
Или можно добавить в кофе сливочное масло или кокосовое вместо молока, поставить ценник 360 р., и написать мелом на доске "Bullet proof coffee для кетогенного питания и похудения. Утоляет голод на пол дня" (только круассаны не продавайте людям с этим! Они потолстеют только!). И количество проданных стаканов удвоится, например, а валовая маржа вырастет туземун.
Тестируй, Маша, эластичность спросу. И считай валовую маржу правильно, а не себестоимость непойми чего из непойми чего ради PRу.