Шеф-повар в Израиле придумал принципиальное новое растительное масло
17.01.22 Идею повару подсказали его собственные дети, которые постоянно вылавливали из масла лук
Ронен Авихиль - иерусалимский шеф-повар, за плечами которого несколько десятилетий работы на кухнях ведущих ресторанов и отелей. Он давно раздумывал над проблемой, хорошо известной многим родителям: каждый раз, когда он подавал детям блюдо с жареным луком, они вылавливали кусочки лука и выбрасывали их.
И тогда Ронену пришла в голову идея принципального нового типа масла - лукового. То есть со вкусом и запахом лука, но без его кусочков.До сих пор никто решался производить луковое масло из-за непреодолимой технической трудности: лук карамелизуется при температуре 160 градусов, а масло начинает окисляться уже при 100.
Но Ронена это не смутило. Он потратил несколько лет на эксперименты, пока не добился желаемого результата: масла со вкусом жареного лука.Свои опыты повар проводил на домашней кухне, которую превратил в настоящую лабораторию.
Он советовался с технологами пищевого производства, но те лишь отговаривали его от "напрасного занятия" и объясняли, почему его затея невозможна. Тогда Ронен на собственные сбережения оборудовал кухню всем необходимым для экспериментов, и приступил к делу.
В итоге ему удалось создать луковое масло и запатентовать способ его производства. Но теперь, когда крупные производители стали проявлять интерес к его продукту, Ронен решил не продавать патент, а сохранить рецепт в своих руках.
Он начал кампанию по сбору средств для массового производства своего уникального масла."Вдохновением для меня послужили мои собственные дети, которые отказывались есть лук. 25 лет я готовлю, и любое блюдо начинается с обжаривания лука. Но мои отпрыски умудрялись выудить кусочки лука даже из птитим (израильская разновидность мелких макаронных изделий).
И тут я понял: вкус лука, впитавшегося в пасту, им нравится – а вот консистенция нет. Это произошло 8 лет назад, и именно тогда я понял, что это важная мысль".
Тогда Ронен взял лук, мелко его нарезал, обжарил в каноловом масле около часа, пока лук не стал коричневым. Затем процедил масло и уже на нем приготовил детям блюда. И догадайтесь, что произошло – они попросили добавки.
А вот дальше начались сложности: Авихиль решил получить разрешение от минздрава на производство лукового масла, но там ему сказали, что такой продукт не зарегистрирован в Израиле, поэтому нужно обратиться в лабораторию за специальным разрешением.
Там Ронену объяснили, что даже каноловое масло при жарке окисляется выше нормы, и что даже крупные производители, производившие эксперименты, не сумели достичь оптимальных результатов.
"Два года я экспериментировал и потратил на это все свои сбережения. Четыре пищевых технолога, работавшие со мной, отказались от сотрудничества, не веря в результат. В какой-то момент я понял, где кроется ошибка, исправил ее и послал масло на экспертизу.
Оказалось, что оно достигло 3,6% окисления – это оптимальный показатель, и мне порекомендовали немедленно запатентовать его".Для патента Ронену пришлось бы подробно указать все процессы производства масла, и он побоялся, что его изобретение могут украсть.
Знакомый адвокат дал ему совет: "Будь как "Кока-Кола": сохрани свой секрет и открывай собственное производство".По словам Авихиля, известный шеф Меир Адони пришел в восторг от его масла и посоветовал повару обратиться с изобретением к крупным компаниям.
"Я встречался с Nestle и Unilever, но они предложили мне всего 3% от общего дохода. Это крохи, я не согласился. Адони сказал, что к себе в ресторан он такое масло не возьмет, но домашние кулинары будут счастливы его приобрести".
- Сколько средств уже удалось собрать?
- Я только начал сбор средств, но уверен, что все пройдет успешно.
Это первый продукт в своем роде в мире, проблема лишь в том, что на данный момент его нельзя попробовать. При этом такое масло – наилучший заменитель сливочного масла для всех, кто соблюдает кашрут, не говоря уже о простоте готовки на нем.
Не нужно чистить лук, резать и плакать, отмывать плиту от масла после жарки – лишь добавить ложку масла в конце приготовления, и все.
Авихиль планирует продавать масло не только в Израиле. Ему удалось заинтересовать своим продуктом крупного производителя канолового масла из Канады. "Он сказал, что мне стоит открыть завод в Канаде и зарабатывать по-крупному, вместо мелких доходов от израильского рынка.
В Израиле у самой крупной сети супермаркетов есть, допустим, 250 магазинов. А в Канаде есть четыре сети, и у самой маленькой из них – 7000 магазинов. Пока что мощность моего производства – 100 литров лукового масла. Когда я смогу производить 1000 литров, я научусь производить и 100.000. Моя цель – обеспечить таким маслом каждый израильский дом и затем открыть заводы за границей".
TL;DR
взял лук, мелко его нарезал, обжарил в каноловом масле около часа, пока лук не стал коричневым. Затем процедил масло и уже на нем приготовил детям блюдаКаноловое масло = Рапсовое масло
До 1960-х годов рапсовое масло использовали только в технических целях: в текстильной и кожевенной промышленности, в мыловарении и в производстве олифы.
Конец.
Сейчас другие сорта рапса, масло перестало быть горьким
Мир не стоит на месте. Если вы думаете, что они техническое масло просто взяли и пустили в пищевую цепочку – то с рассудительностью и способностью размышлять и уточнять актуальную информацию у вас проблема.
Если после коммента, где я скопировал инфу из википедии (с указанием - до 1960-х) ты думаешь, что я так думаю, то это у тебя проблема с рассудительностью и способностью размышлять.
Живи с этим.
В Википедии по,мо написано – В пищу рапсовое масло стали употреблять во второй половине XX века, после выведения новых, низкоэруковых и безэруковых селективных сортов рапса. На данный момент пищевое рапсовое масло пользуется популярностью в Европе и Северной Америке.
Ну, оно было техническим раньше. И что с этого? ЧТО вы хотели сказать своим комментарием??
Ровно то, что сказал.
А что вы сказали?
«Техническое. Конец»
А теперь как уж на сковороде, выеживаетесь.
Что конец. Сразу видно не соображаете в химии и составе масла. Зато налайкали. В рапсовом масле достаточно омега 3 и хорошая температура дымления, выше подсолнечного. А цена ниже кокосового и масла авокадо. Что делает его оптимальным для жарки и здоровья.
А что ж ты молчишь, минусатор?))
Как-то слишком нереально звучит, но если правда, то сомнительный поступок. 3% от оборота мастодонта рынка с офигенной дистрибьюцией, при этом только за патент, то есть не неся рисков. Или 30% от ничего, да ещё и с кучей рисков. Но каждый решает сам, конечно.
Ну не от дохода от всех продуктов. Это было бы безумно. А только от лукового масла очевидно. И не факт, что выстрелит
Естественно, я и имел ввиду именно это
1% - это будет уже миллионы долларов в год.
Я наоборот люблю жареный лук), видимо это масло не для меня). Да и кто мешает пожарив масло с луком, выловить весь лук, а не покупать для этого специальное масло? Но думаю всё-же найдётся покупатель и на такой товар.
Это еврейские штучки. Пожарить лук в масле, оставить лук себе, а масло еще и продать дороже обычного.
Ну, в общем, так и делают. Я еще немного чеснока добавляю. Потом через сито процедил - и вот тебе оно.
Зачем тут десятилетия экспериментов - неясно.
Кстати, в России тоже есть своё уникальное масло, которое не так широко распиарено и мало кто про него знает - горчичное масло с юга России. Например, Горлинка и Сарепта, оба из Волгограда, столицы горчицы которую там выращивали со времён Екатерины II ( http://sarepta-region.ru/ru/istoriya-nashego-kraya-sarepta-tayny-gernguterov-0 )
И если неострое горчичное масло Сарепта ещё можно изредка найти из московских магазинах, то моё любимое Острое от Сарепты - вообще в Москве нигде не бывает. Любой салат с луком в нём - прекрасен, особенно если лук помаринуется в нём полчаса. Лук с помидором и острым горчичным маслом - чисто местный южный салат, в который влюбляешься (если любишь острое). С добавлением огурцов, перца, листьев салата тоже неплох. Любое другое масло, будь то нерафинированное подсолнечное или оливковое, кажется в салате вообще никаким, после того как распробуешь острое горчичное.
p.s. и при этом я не разу не был в районе Волгограда Сарепта, который при Екатерине основали немцы и которые эту горчицу и посадили, несмотря на то что пою этому масло оды :)
О, это моё любимое масло. Если выбирать из всех, то только горчичное.
Дайте денег НО:
"Это первый продукт в своем роде в мире, проблема лишь в том, что на данный момент его нельзя попробовать."
Ну ок.
Любят в Израиле пожрать
Не просто любят, обожают! Каждые 50 м в Израиле кафе, ресторанчики и просто закутки в которых продают вкусную, всегда свежую, и очень популярную еду...
Крутейшее изобретение!! Я в восторге. жаль конечно что не раскрыт рецепт до конца. Его бы применяли в каждой семье, потому что нелюбителей лука очень много, и это не только дети...
надеемся, что он всё-таки наладит производство и если будет большой спрос и эксорт будет..
Всей душой надеемся, такие вещи должен весь мир увидеть
Рецепт в статье написан)
Дети, которые не любят жареный лук? Они больные!
Почти все дети
Что за хуйня? То есть, если я, скажем, в растительном масле обжарю, хуй знает, орехи, а потом солью оставшийся шлак, то это будет ореховое масло?
Отвечу вам твёрдо и чётко. ДА!
Из орехов масло можно выжать, там 50% жира
Делал бы сразу мясное масло или яичный бульон
Интересная информация. Не слышал, чтобы в Израиле пользовались горчичным маслом, кроме самой горчицы. Так как мы израильтяне - гурманы, то было бы интересно отведать, если в России наладят его производство и экспорт.
Вообще, сомнительное изобретение.
Молодцы)))
Масло канола – это масло из семян генетически модифицированного рапса, которое широко используется в кулинарии и пищевой промышленности.(((((((( Мля пусть сам кушает.
Ещё один недоэксперт, не понимающий в химии