Маркировка продуктов в общепите — часть глобальной системы контроля за качеством изделий и их ингредиентов. Она используется на всех этапах оборота товара: при его изготовлении, транспортировке, поступлении на прилавок, продаже
Цель маркировки продуктов — зафиксировать информацию о производителе, дате изготовления, сроке годности изделия. Все правила маркировки контролирует один из главных документов общепита ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Штрафы по этой группе нарушений (установлены ч.1 ст. 14.43) 20000–30 000 рублей на ИП и 100 000–300 000 рублей на юрлицСегодня хочу обсудить моменты маркировки того, что находится на нашей-вашей кухне и куда будет тыкать пальцем инспектор надзора
Маркировка должна представлять собой понятную и достоверную информацию о товаре. Все надписи должны быть четкими и легко читаться
На предприятиях общественного питания маркировке подлежат:
1. Пищевые продукты, которые находятся в упаковке и в ней транспортируются к потребителю
2. Товары продовольственной группы, продажа которых осуществляется в упаковке
3. Посуда и кухонный инвентарь, который используется на производстве
4. Оборудование, которое используется для готовки или хранения блюд или продуктов питания
Не нужно маркировать - пищевую продукцию, производство которойосуществляется организациями общественного питания в процессе оказания услуг общественного питания для потребления на месте
КОНКРЕТНО ПРО ЗАГОТОВКИ
на этикетках заготовок и полуфабрикатов должны быть такие данные:
1. Название пищевой продукции
2. Дата производства товара
3. Дата, до которой продукт должен быть употреблен
В последнее время в маркировке указывают и имя сотрудника, изготовившего блюдо/ полуфабрикат. Это необходимо для установления ответственного лица за соблюдением приготовления и условий хранения
При вскрытии вакуумной упаковки, тетрапака, продуктов в бутылках на вскрытой упаковке необходимо указывать дату и время вскрытия и хранить этот продукт согласно условиям и срокам, указанным на маркировке от поставщика
Обсуждения, новости и общепитовские хохмы в моем телеграм-канале "Летучий Копцев"
Разработать процедуру ХАССП для предприятия - ЗДЕСЬ
Скачать документы, необходимые для общепита - В БОТЕ