{"id":6545,"title":"\u041a\u0430\u043a \u0438 \u0437\u0430\u0447\u0435\u043c \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0440\u0435\u043d\u0434\u044b \u0441\u043d\u0438\u043c\u0430\u044e\u0442 \u0440\u043e\u043b\u0438\u043a\u0438 \u0434\u043b\u044f TikTok","url":"\/redirect?component=advertising&id=6545&url=https:\/\/vc.ru\/tiktok\/293387-brands-in-trends&placeBit=1&hash=07ebf9a0a17c2f85811d24fb804e09e72513fa4c7cc999d1730b233d3c9348bd","isPaidAndBannersEnabled":false}
Еда
Smokkin

Из Беларуси с любовью: как мы открывали первый бар, часть вторая

В первой части я рассказывал, как мы искали помещения под бар. И нашли сразу два, на расстоянии 275 км друг от друга, в Минске и Гродно. Недостатки сложной планировки должны были компенсироваться привлекательными условиями аренды. Как на самом деле сложился путь от разработки концепции до открытия заведения, читайте в этой части.

Мы ваших Оксфордов не кончали…

Пару лет назад на vc.ru вышло интервью о том, как выпускник Оксфорда, не сумев найти работу, открыл кальянную. В целях экономии они с партнером даже ремонт делали самостоятельно.

У нас драматургия заключалось в противоположном: отсутствии у меня высшего образования и наличии постоянной работы в Москве, которая не позволяла участвовать в процессе строительных работ лично.

Всю работу необходимо было организовывать дистанционно.

Концепция заведения

Соседство с аппаратом внешней разведки натолкнуло нас на идею открыть секретный бар. Но не в привычном формате времен сухого закона. Тогда, обходя ограничения, появлялись места укрытые в глубине маленьких улиц, во дворах, «для своих».

А в более кинематографичной концепции секретного места. Публичного, но с тайнами, известными только посвященным. Места привлекательного для случайных посетителей и особенного для постоянных гостей.

Учитывая расположение, в туристическом центре города, идея спрятаться у всех на виду показалось интригующей. Вдохновленные многочисленной конспирологической прозой, мы начали работу над деталями.

Название

Держа в голове образ агента с бокалом коктейля в руке, мы выбрали название, показавшееся нам забавной игрой слов — Smoking.

Само слово «смокинг», которое в русском языке стало означать строгий черный костюм, изначально означало специальный пиджак для курения. Его одевали английские аристократы, входя в специальные курительные комнаты, чтобы запах табака не въедался в одежду.

Написание пришлось изменить таким образом, чтобы обходить автоматическую фильтрацию рекламных систем по словарю, связанную с запретом рекламы табака. Так появилось созвучное — Smokkin.

Визуальный образ

В романах Яна Флеминга упоминалась тайная организация, символом которой был осьминог. Образ так отпечатался в памяти, что мы решили сделать его фирменным знаком, в который заключили скрытую надпись.

Щупальца и голова образуют скрытое имя осьминожки — Smok

Разработка графической концепции не заняла много времени. Пригодились навыки приобретенные во времена работы дизайнером. Это позволило на старте сводить расходы на качественный продакшен почти к нулю.

Визуальный стиль продолжили развивать в духе голливудских блокбастеров, делая графические отсылки к специализации заведений на кальянах и кухне на открытом огне.

After Effects. Видео-заставки собраны собственноручно из шаблонных сцен

В контексте же бизнеса, ключевым оставалось цельность концепции: формата заведения, фирменного стиля, меню кухни и бара, интерьера, внешнего вида персонала, музыкального сопровождение и др.

Бюджет открытия

Для начала, нам предстояло уточнить сроки и стоимость будущих работ, их объем и этапность. По мере проработки, мы все четче понимали, что первоначальные грубые оценки были ошибочны.

К концу первого месяца работы над проектом Гродно, у меня было две новости — одна хорошая, другая плохая:

  • Хорошая заключалась в том, что в открытие, мы планировали проинвестировать от $150 до $200 тыс. личных сбережений. Так что денег открыться у нас хватало.
  • Плохая же новость заключалось в том, что эту сумму мы планировали проинвестировать в два заведения. Ужас был не в том, что вместо изначально планируемых $30—40 тыс. бюджет Гродно увеличился до $90—100 тыс., а в осознании, на сколько мы просчитались с проектом в Минске.

Откуда деньги?

Свои первые деньги я заработал в 14 лет в качестве веб-дизайнера. Хобби быстро превратилось в профессию. Экстерном закончил 11-ый класс. Уже тогда рабочая неделя приближалась к 50-ти часовой, и совмещать её с очным образованием было трудно.

Карьера развивалась быстро. Этому способствовал и высокий спрос на диджитал-услуги, и небольшое количество специалистов на рынке.

За следующие 12 лет, большую часть заработанных денег я вкладывал как в различные финансовые инструменты, так и в более рискованные предпринимательские проекты. С последним в целом везло. Их совокупный баланс был положительный.

Квартиру купить не успел. Кредитов не было. К роскошным автомобилям любви не питал. А вот интерес к авантюрным проектам был неподдельным.

Дизайн-проект

Вернемся в Гродно. Чтобы не запутать читателя, дальнейшее повествование сосредоточится именно на нем, хотя в действительности работа шла параллельно.

Как я уже упоминал в предыдущей статье, ключевой задачей для нас была максимизация полезной площади заведения. От этого прямо зависела будущая выручка.

Планировка помещения: было/стало

Для того, чтобы решить эту задачу, нам необходимо было демонтировать часть существующих перегородок, заменив их армированными колоннами, компенсирующими несущую способность старых конструкций.

Визуализация: бар

В интерьере планировалось применять преимущественно недорогие и экологичные материалы: дерево, гипсовый клинкер, зеркала.

От некоторых элементов дизайна, пришлось отказаться на этапе осмечивания проекта, из-за дороговизны или сроков поставки.

Визуализация: игровая комната

Например, стена из 620 металлических сфер выглядела невероятно круто, но стоила бы нам больше $2 тыс.

Визуализация: основной зал

В соседнем зале, была задумана стена из медных панелей. Стоимость 1 кв.м. такого декора начиналась от $250. Таким образом, стена площадью всего в 15 кв.м обошлась бы нам более $3 500. Зная, что стоимость меди как сырья определяется не площадью, а весом, мы не стали спешить отказываться от этого решения.

Толщина стандартной декоративной панели около 1 мм. Так уменьшив ее до 0,2 мм и обеспечив конструктивную жесткость, облицевав медными листами обычный лист ДСП, нам удалось добиться 10-кратной экономии.

Материалы искали как в Гродно, так и в Минске, Москве. Выбирали по стоимости и срокам поставок. При этом светильники, напоминающих софиты со съемочной площадки, мы заказывали в Китае. Цена отличалась в 3,5 раза от самых дешевых предложений, что удалось найти в России и Беларуси.

Мебель производилась «под заказ»:

  • Требования по габаритам и дизайну усложняли поиски готовой мебели
  • Стоимость производства выходила сопоставима даже с б/у мебелью, с учетом логистики Москва—Гродно

В целях контроля качества мы сделали чертежи с подробной спецификацией мебели: от плотности поролона до качества швов. В деталях приходилось разбираться на ходу.

Поиск команды открытия

Параллельно со строительными работами, мы активно искали команду открытия, задачей которых было помочь с наймом, обучением персонала и постановкой рабочих процессов:

  • Шеф-бармен
  • Шеф-повар
  • Шеф-кальянщик
  • Тренер по сервису

Ключевых людей мы искали только по рекомендациям. Это были практики из популярных (некогда) заведений с хорошей теоретической базой.

Самым сложным оказался поиск управляющих. Большинство людей из индустрии были аналоговыми, зашоренными. Мы будто разговаривали с ними на разных языках.

Найти подходящих кандидатов получилось через друзей. Сразу двоих. Оба хотели сменить сферу деятельности, готовы были много работать и учиться.

Персонал заведения

Для того, чтобы нанять 14 человек на работу, мы собрали 148 анкет потенциальных соискателей.

Размещали рекламу в пабликах вконтакте, сайтах вакансий. Мы призывали подписаться на наш инстаграм для того, чтобы следить за новостями о заведении. Таким образом мы набирали первоначальную аудиторию в социальных медиа.

Кандидатам предлагалось заполнить анкету в гугл-формах. Из заполненных анкет мы, помимо контактных данных получали следующую информацию:

  • Поло-возрастной портрет соискателей
  • Желаемую должность и наличие опыта работы на данной позиции
  • Ожидания по заработной плате
  • Ссылку на профиль в социальной сети

Все это дало возможность отфильтровать очевидно нерелевантных кандидатов. Объявив о старте собеседований, за 2 дня мы провели около 100 интервью. 34 кандидата мы пригласили на обучение.

Овербукинг был связан с тем, что не все проходят курсы до конца, часть по тем или иным причинам не справляются. Заинтересованные в работе, получали бесплатную 2-х недельную образовательную программу.

Разработка меню

Перед тем как приступить к формированию меню, мы провели подготовительную работу:

  • Проанализировали меню популярных московских ресторанов и баров. Для того, чтобы не столкнуться с ошибкой выжившего, сфокусировались на сетевых заведениях.
  • Затем проанализировали меню баров в Гродно, а также цены в сетевых магазинах города. Так мы определяли конкурентную ценовую политику.
  • Запросили прайсы у поставщиков и их рекомендации по ходовым позициям, на основе оборачиваемости в регионе.

Все это позволяло более точно поставить задачу перед командой открытия, не имея глубокой экспертизы в предметной области.

Площадь под кухню была ограничена 1,5 кв.м. Это позволяло заготавливать салаты, сэндвичи, закуски, а также подавать десерты шоковой заморозки, хоть и пришлось убеждать всю команду в том, что это реально.

Для оптимизации штата, поварскую функцию мы возложили на барменов, подняв за счет этого их оклады выше среднерыночных.

Продвижение без бюджета

Ключевым каналом привлечения для бара являлся инстаграм. Первоначальным контентом выступили визуализации интерьеров и различные графические концепции. Затем появились фотографии интерьера и с проработок меню.

За неделю до технического открытия, мы пригласили обозревателей нескольких региональных СМИ посмотреть на то, что у нас получилось. О нас написали.

Затем, во время технического открытия, мы начали приглашать местных блогеров посетить нас. В этот период мы предоставляли скидку на все меню до 50%. Взамен мы просили гостей поделиться честными отзывами и впечатлениями, в т.ч. в соцсетях.

С первого же дня всем посетителям раздавались незамысловатые анкеты. Их особенность заключалось в том, что мы просили указать контакты 3-х друзей, которых гость хотел бы угостить за наш счет.

Так мы смогли добиться экспоненциального роста клиентской базы.

Строительные работы

Мы въезжали почти «песок». Из коммуникаций к нам было подведено электричество и холодная вода. Работы предстояло больше, чем мы могли себе представить.

Черновой ремонт

Вместе с разработкой дизайн-проекта мы начали производство черновых работ:

  • Вынос мусора
  • Выравнивание стен
  • Стяжку пола
  • Демонтажные работы

Мы опустили уровень пола почти на полметра вниз, чтобы не потерять пространства после завершения чистовой отделки.

В связи с подвальным расположением, нам необходимо было загерметизировать помещение и сделать гидроизоляцию. Несмотря на проделанную работу, после сильных дождей нас заливало. Для решения этой проблемы нам пришлось пересобирать систему водоотвода.

С пониманием планировки будущего пространства, мы начали тянуть необходимые коммуникации:

  • Канализацию
  • Вентиляцию и кондиционирование
  • Электрику и слаботочные системы
  • Отопление

Вряд ли вы задумывались, когда-то о том как работает канализационная система. Между тем в подвальном помещении из-за разницы монтажных уровней, возникает необходимость перекачки бытовых стоков на десятки метров вверх. Для этого используются канализационные насосы-измельчители.

По-началу, не понимая реальную пропускную способность заведения, мы установили относительно недорогое китайское решение. Всего через 3-4 недели, при полной посадке, насос в туалете вышел из строя.

Тяжело описать ту гамму эмоций, которую ты испытываешь, неожиданно для себя примерив роль ассенизатора. Точно можно сказать одно: вид руководителя, собственноручно устраняющего подобную неполадку, здорово сплачивает коллектив.

Чистовая отделка

После того, как все коммуникации проложены, стены выровнены и готов отделочный раздел дизайн-проекта, можно переходить к чистовым работам.

Нам оставалось покрасить потолки, положить напольную плитку, декорировать стены, развесить светильники и собрать мебель.

Было/стало

За 4,5 месяца строительства я был на объекте всего 4 раза, продолжительностью от 1 до 3 дней. Это потребовало очень четкой координации работ, и, конечно, большой предпроектной подготовки.

Результат превзошел наши ожидания. Получилось добиться почти фотографического сходства с исходными визуализациями.

Внезапная проверка и судебные претензии

За пару недель до открытия к нам пришла проверка из регионального министерства архитектуры. Претензия заключалась в самовольном строении портящем исторический облик города. Речь шла о возведенном во дворе козырьке над входом.

Оказалось, что у владельца нашего здания был какой-то давний конфликт с собственницей соседнего помещения. Узнав, что подвальное помещении сдано в аренду и вскоре там планируется открытие бара, она последовательно написала во всевозможные инстанции. Например:

  • МЧС требовала проверить противопожарную безопасность, т.к. в интерьере применяется много дерева, что, по её мнению, создавало высокие риски возгорания.
  • МВД и прокуратуру (уже после открытия) просила проверить, что именно в подвале курят «одурманенные люди». Не наркотики ли мы распространяем.

Ответа, где были представители министерства предыдущие несколько лет, когда двор был больше похож на свалку, мы не получили. Проведя безрезультатные переговоры, предписание демонтировать козырек проигнорировали. Дело дошло до суда.

Линия защиты была агрессивной:

  • Поставить под сомнения объективность чиновников и заявить об ангажированности их действий.
  • Дать понять, что в случае принятия решения в пользу истца, получим основания думать о коррупционной составляющей вердикта.

Думаете, мы просто насмотрелись голивудского кино? Но нет.

Дело в том, что всего тремя месяцами ранее, в ноябре 2017 года, вышел Президентский декрет № 7 «О развитии предпринимательства», который был нацелен на улучшение бизнес-климата в стране (как иронично сейчас бы это не звучало). Суть документа была в минимизации вмешательства надзорных органов и должностных лиц в работу коммерческих организаций.

Кроме того, являясь гражданином России, мои средства де-юре считались иностранными инвестициями, нацеленными на создание новых рабочих мест в регионе.

Доподлинно неизвестно, что именно повлияло на решение судьи: наша демонстрация решимости, сухая юридическая аргументация или все в совокупности. Но, в итоге, нам выписали минимальный штраф за самострой, отклонив требования чиновников.

Открытие вместо заключения

Мы открылись. И оказалось, что это вовсе не конец, а лишь начало истории.

Меньше чем через два года разразится пандемия, которая закроет границы и людей на самоизоляцию. Следом, по всей Беларуси прокатятся массовые многомесячные протесты.

Но тогда всего этого мы не знали и были преисполнены мечтами о скором завершении работ в Минске.

{ "author_name": "Smokkin", "author_type": "self", "tags": ["\u0441\u0442\u0430\u0440\u0442\u0430\u043f\u044b","\u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441","\u0431\u0430\u0440"], "comments": 38, "likes": 52, "favorites": 47, "is_advertisement": false, "subsite_label": "food", "id": 255327, "is_wide": true, "is_ugc": true, "date": "Mon, 14 Jun 2021 13:13:49 +0300", "is_special": false }
0
38 комментариев
Популярные
По порядку
Написать комментарий...

Такой приятный слог 😍 читать одно удовольствие!
Ждём продолжения! Удачи в развитии 🙏

5

Бегло посмотрел: а цифр нет? Сколько потратили-вложили, сколько забираете себе в карман после открытия?

5

Как у вас насосы справляются канализационные. У меня в небольшом заведении стояло сололифт немецкий, так он забивался каждую неделю. И плата сгорала. В общем геммороя просто тонны, а вроде такая ерунда, просто рабочая канализация. Там же любая монетка упавшая в унитаз его уничтожит если не сработает стоп двигателя. А если сработает, все равно ждать разборку и чистку

2

Никак. Монетка, шуруп и даже несколько влажных салфеток смытых в унитаз приводят к остановке насоса.

Теперь у нас есть дежурный сантехник на абонентском обслуживании. Его SLA в течение 45 минут быть на месте и устранить проблему. 

1

Мы тоже небольшие. Поэтому чтобы у сантехника была выше мотивация, мы просто договорились с соседними заведениями об аналогичной схеме сотрудничества с ним.

1

сочувствую))

1

Очень интересно читать! Ждём продолжения 👍🏼

2

Отлично написано, как и в прошлый раз. Моё почтение.

2

Всегда было интересно чем обусловлен этот фирменный стиль? Ведь видна прямая связь с сетью Hookah Place, хотя и заведение открыто не по франшизе. Просто маркетинг?

1

Кстати - да, много общего. Интересно, как прокомментирует автор.

0

А планируется трилогия? 

1

Да. В следующей части расскжем про историю открытия Минска

2

Круто, жду с нетерпеньем. 

1
Нижний единорожек88

Комментарий удален по просьбе пользователя

1

В следующем же абзаце сказано, что это не спикизи формат.

0
Нижний единорожек88

Комментарий удален по просьбе пользователя ред.

1

Бар не спрятан, вход открытый. Но, например, есть секретное меню для постоянных посетителей.

0
Нижний единорожек88

Комментарий удален по просьбе пользователя ред.

1

Мы не откажем. Вы просто не будете знать, что именно спросить. А если знаете, что спросить — вам без вопросов оформят заказ. 

0
Нижний единорожек88

Комментарий удален по просьбе пользователя ред.

1

Извините, но у нас нет никакого секретного меню.

0
Нижний единорожек88

Комментарий удален по просьбе пользователя ред.

2

Согласен. Тайна ради тайны.
Как постоянному посетителю мне такое меню приятно, но как новому, которому в нём отказали - не очень.

Лучше уж объяснять, что приходите чаще и вам откроется секретное меню. Или вообще ранги ввести.

0
Нижний единорожек88

Комментарий удален по просьбе пользователя ред.

0

Ребят! Очень круто! Жду еще продолжение истории. А про козырек - это реально жесть. 

Еще мне понравилось про одурманенных людей - ясно же сразу, что к вам наркоманы только и заходят. Дымят там своими наркотиками, жить мешают, подвал отремонтировали специально под притон.) 

1

Открытие собственного бара это большой труд.Молодцы ребята. Продолжайте в том же духе

1

Восхищает чёткая организация, молодцы 

1

Круто! Но как бы какому-нибудь товарищу майору ваш бар не приглянулся чересчур. Далее ДФР и прочие ништяки режимного государства. Удачи в любом случае! 

1

жалко конечно что цифр нету, но в целом ок - интересно. Даже захотелось сходить на разведку, что я собственно в ближайшее время и сделаю так как живу в Гродно! ))

1

Дошли?) 

0

Если интересно, сделали приложение для баров с весами по вайфай. Меряет в живом интерфейсе точность налития рецепту. При наличие интереса, покажу интересующимся. Такого нет ни у кого. ред.

0

как оно коктейль отмеряет из минимум трех компонентов + лёд?

0

В граммах стакан на весах меряет. Последовательно, в простейшем случае, ингредиент за ингредиентом. Лед не меряет, т.к. он обычно в рецепте по вкусу.

0

т.е. бармену надо наливать коктейль в стакан, стоящий на весах? и какие-то действия в интерфейсе производить перед добавлением следующего ингредиента? чтобы система поняла что налили вторую-третью порцию. Геморрой какой-то кмк.

0

Со всем новым некий гемморой, особенно когда его не видел и не пробовал ( больше в голове, чем реале ). Там два режима - либо кнопкой, либо автоматом по таймеру через 1-3 сек, после стабилизации веса. А наливать через джигер вековая привычка и эстетика.  Сложно менять, верю. ред.

0

Комментарий удален по просьбе пользователя

0

Комментарий удален

Как я понял из рассказов разных там открывателей баров, все эти "темы" никому не упёрлись. Самый лучший бизнес - булочная на углу. Название никто не будет запоминать. Все эти хипстерские кафе с какой-то там "фишкой" - интересны в первый месяц, дальше все это воспринимают просто как "кафе" и сравнивают с другими кафе по "обычным" параметрам: где дешевле бухнуть кофе, где он вкуснее, где больше выбор блинов с вареньем и т.п. 

0

Комментарий удален

Комментарий удален

Комментарий удален

Комментарий удален

Комментарий удален

Комментарий удален

Комментарий удален

Комментарий удален

Комментарий удален

Эх, очередная курильня-бухальня. Как же хочется статей про ответственный и полезный малый бизнес :(

–6
Читать все 38 комментариев
Слабое звено бизнеса — уверенность. Разбираемся, как ее достичь

Начнем с очевидного: бизнес — это всегда практикум. Научить ему на лекциях и курсах сложно. Это понимают и опытные, и новички, и даже наемные работники. Тогда откуда такой спрос на обучающие программы со стороны бизнеса? Мы углубились в вопрос и нашли ответы. Выводы оказались неожиданными: образовательные программы, интерактивы, презентации…

Доброго времени суток!

Опишу небольшой визуальный баг ниже

Amazon впервые с 2018 года обновит Kindle: в новой версии — увеличенный экран и режим автономной работы до 10 недель Статьи редакции

Стоит от $140.

Kindle Paperwhite Amazon
Evrone News #08: выступили на конференциях и провели первый Evrone Fest

В этот раз наша традиционная подборка посвящена мероприятиям. Во-первых, наши спикеры отлично выступили на PyCon и RnDTechConf, а во-вторых, мы провели свой первый Evrone Fest. Подробности ниже.

Популярный ресурс indiehackers.com заблокирован РКН

Уже почти целый месяц популярный среди независимых разработчиков по всему ресурс www.indiehackers.com заблокирован РКН по решению Кудымкарского городского суда Пермского края.

Как IT-компания делает продукты: история собственной торговой марки Яндекс.Лавки
«ВкусВилл» объявил о ребрендинге и первой за девять лет смене логотипа Статьи редакции

У компании новый слоган — «Здесь полезное вкусно».

«Вкусвилл»
«Донер 42» откроет первые кафе-донерные по франшизе в Перми, Ульяновске и других городах Статьи редакции

Компания отобрала 20 тестовых франчайзи, с которыми будет развивать сеть.

«Донер 42» в Москве Донер 42
Пивозавро-стикеры для IT
Производитель микрокомпьютеров Raspberry Pi привлёк $45 млн при оценке в $500 млн Статьи редакции

Компания потратит инвестици на расширение линейки микропроцессоров Pi и маркетинг.

null