Дорожает даже краска на коробки для пиццы: что последствия «спецоперации» сделали с фастфудом, ресторанами и кофейнями Статьи редакции
Придётся снова думать, какие продукты можно заменить местными (в этот раз будет сложнее). А что будет через месяц — совсем непонятно.
Российский рынок общепита тоже переживает кризис из-за «спецоперации» в Украине. Из-за санкций прямые поставки одних товаров подорожали в разы, а других — стали почти невозможны.
Рестораторы рассчитывают, что поставщики будут ввозить продукты в Россию через страны-посредники, ищут аналоги импортных товаров у отечественных производителей и собираются сами локализовать производство нужных ингредиентов.
Кризис будет тяжелее, чем в 2014 году: оборот некоторых ресторанов за первую неделю санкций упал на 50%, говорят предприниматели. Но закрывать заведения владельцы пока не планируют и стараются решать проблемы по мере их поступления.
Импортные продукты дорожают каждый день
Доля импорта продовольствия в России остаётся существенной. Например, страна импортирует более 90% семян сахарной свёклы, почти 60% семян кукурузы и около 70% подсолнечника.
Из-за кризиса и роста курса доллара цены на импортные овощи выросли на 40–50%. Особенно взлетел в цене зелёный болгарский перец — из-за ограничений на поставки из Турции и Ирана на рынке возник дефицит, рассказал директор по закупкам и логистике «Додо Пиццы» Владислав Мандрыка.
В ближайшее время сеть уберёт из меню картофельные оладушки, которые заказывала в Польше. При этом картофель-фри останется — его пиццериям поставляет агрохолдинг «Белая Дача».
Компания «Сибаристика», которая обжаривает кофе, поставляет его более чем 300 компаниям (в том числе «ВкусВиллу» и «Самокату») и управляет одноимёнными кофейнями, тоже получила новые цены от поставщиков.
Стоимость импортной кинзы, перца, кабачков, салата айсберг, ягод, сахара, альтернативного молока и других товаров поднялась в среднем на 20–30%, рассказал основатель компании Илья Сорокин.
Probka, «Рыба на даче», Mama Tuta и другие заведения ресторатора Арама Мнацаканова не импортируют продукты из-за рубежа напрямую, а закупают у дистрибьюторов с наценкой — даже вина собственных торговых марок. Многие продукты уже подорожали на 20–50%, говорит генеральный управляющий ресторанной группы Александр Батушанский.
Сейчас компания ведёт переговоры с поставщиками, ищет альтернативу этих ингредиентов и готовится пересмотреть ассортимент блюд с импортными компонентами в составе.
Поставщики сети ресторанов «Тануки» и холдинга Bulldozer Group, куда входят Eshak, Benvenuto и Manana, вели себя по-разному. Одни остановили поставки с 24 февраля до 9 марта, вторые отгрузили товары по старым ценам, а третьи — повысили цены на 40%, рассказал президент холдинга Александр Орлов.
По данным Минсельхоза, российские производители полностью обеспечивают население мясом. Однако корма для скота импортные и будут дорожать, отмечает Дмитрий Левицкий, основатель попавшего в гид Michelin ресторана Riesling Boyz, компании для управления ресторанами Hurma Group и гастрономического фестиваля Gastreet в Сочи.
Что поменяют рестораторы
В «Додо» доля импортных ингредиентов 5%, рассказал Владислав Мандрыка. Важнейший из них — пицца-соус, который сети в основном поставляет итальянская компания Mutti. «Додо» планирует самостоятельно готовить соус из отечественных ингредиентов: и уже создала предодобренные образцы.
Упаковку для пицц и одноразовую посуду сеть производит самостоятельно, но использует импортные типографские краски. Если возникнут перебои в поставках пигментов, компания готова отказаться от брендирования упаковок.
«Сибаристика» успела закупить кофе для своих заведений на три-пять месяцев вперёд. Зерно для обжарки на продажу теперь придётся оплачивать по курсу Центробанка на день вывоза товара со склада, рассказал Илья Сорокин. Это связано с перебоями при контейнерных перевозках, объясняет предприниматель.
Запасов пакетов для кофе «Сибаристике» хватит на полгода, после чего компания планирует перейти на упаковку отечественного производства. Сорокин отказался от хозтоваров шведской фирмы Tork в пользу местных производителей.
Почему российские продукты не будут дешевле импортных
Александр Батушанский, генеральный управляющий ресторанов Арама Мнацаканова, не верит в полное импортозамещение. По его словам, с момента первых санкций зарубежных стран против России в 2014 году наши продукты даже не приблизились по качеству к импортным.
Сооснователь пивоварни и ресторанной группы Dreamteam, куда входят заведения «Пивная карта», Smoke BBQ и «Траппист», Алексей Буров рекомендует рестораторам заменять импортные товары на российские аналоги только в том случае, если Россия не экспортирует этот же продукт за границу.
Агрохолдинги «Мираторг», «Праймбиф», «ЭФКО», «Русагро», рыботорговцы и поставщики удобрений будут продавать большую часть продукции за рубеж, чтобы получить там валютную выручку, поясняет он. При этом для внутреннего рынка российские производители пересчитают долларовые цены в рубли по текущему курсу, поэтому их товар будет не дешевле импортного.
Что будет со спросом в общепите
Большинство рестораторов пока не готовы прогнозировать, как изменится спрос. Он будет зависеть от того, как упадут доходы населения и насколько подорожают блюда в заведениях.
- Рестораны Арама Мнацаканова подняли цены на 20%.
- «Сибаристика» повысит цены в кофейнях на 30–40%, а на обжаренный кофе для кафе и магазинов — от 5% до 20% в зависимости от сорта.
- Bulldozer Group и «Тануки» — на 35–40%.
По прогнозам Алексея Бурова, в ближайшее время потребительский спрос упадёт на 50–60%. Для ресторанного рынка это означает колоссальное сокращение занятости в секторе: без работы могут остаться миллионы людей по всей стране.
Поскольку рынок гостеприимства сильно влияет на десятки смежных отраслей, может сработать принцип домино: вслед за рестораторами пострадает бизнес тысячи подрядчиков, полагает Буров.
Оборот ресторанов Bulldozer Group и сети «Тануки» в среднем упал на 30–50% за последние две недели, рассказал Александр Орлов. Пока компания остановила наём новых сотрудников. Если цены поставщиков будут расти, а трафик в ресторанах падать — придётся сокращать персонал и урезать оставшимся работникам зарплаты.
Это не трагедия . Трагедия это физическое уничтожение гражданского населения в Украине , и устроенная гуманитарная катастрофа - на данный момент больше 70 детей покоятся с миром , более 2 млн беженцев в ходе путлоназываемой «спецоперации», «хлопков» и «пушечного мяса».
- на Украине 8 лет идет война, все граждане Украины об этом знали, платили налог на войну, некоторые посылали смски в поддержку нацбатов. СМИ Украины регулярно оповещали население о войне. Можно сделать вывод что те кто не хотел жить в условиях войны с РФ или оплачивать милитаризацию Украины за 8 лет уже уехали. Это сарказм, связанный с тем что когда Донбасс "сам себя обстреливал" и "взрывались кондиционеры" в Луганске, это почему то не считалось "физическим уничтожением гражданского населения" или террором по отношению к гражданам Украины.
на данный момент больше 70 детей покоятся с миром- про "Аллею Ангелов" не слыхали? Там фамилий поболе будет. Но это Вас не волнует. Наверное это какие то другие дети, не настоящие, ведь они не пели песенку "Батька наш Бандера"
более 2 млн беженцев- до 2021 г в РФ 1,7 млн официальных беженцев с Украины. И опять, всем было пофиг
- дружище инфографик, расскажи сколько нациков посадили за убийство дончан? кто из этих тварей ответил за убитых в Луганске женщин? кто сидит за сожжение заживо в Одессе? Покажи такой график, чтобы доказать что "батька Бандера" не садист-убийца, а те кто ходит по улице его имени и исправно платит налог "на войну" не заслужили того чтобы бомбы падали не только на "тех", но и на "этих". Объясни, почему "киевские пацифисты" за 8 лет ничего не сделали для выполнения Минских соглашений? зачем им было столько оружия? и как все ВСУ неожиданно оказались заперты в котле у ДНР?
Кстати, картинка то брехливая (манипулятивная). Они оказывается еще отдельно "боевиков" считают. Хз, кто такие "боевики"? И почему у них потери больше чем у ВСУ?
https://regnum.ru/news/3195914.html
Давай сюда статистику по смертям военных за последние 3 года.
Будут примерно такие же цифры +-10 человек.
- братан (мы же на ты?), поясни откуда ООН насчитал "7−9 тыс. гражданских лиц" а у тебя на картинке их как бы и нет? Притом мы же знаем, что ООН считает далеко не всё. И главное, я из страны где положено уважать "слезинку ребенка", а кто ответил за Одессу? за "кондиционер" луганский? за то что Донецк "сам себя обстреливал"? Значит все за? Значит ответственность нести вместе с упырями которые это сотворили (хотя они то уже утикали). Не хотели их осудить, так теперь в общем котле вариться придется. Все претензии к собственной владе.
Кто это ООН знает как они считают. Там всегда есть нюансы. Типа солдат застрел другого по пьяни или жену. В одной статистике пойдёт как жертва конфликта а в другой нет.
Понятно что в 14-15 положили дохуя народу. Но также понятно что конфликт затухал. Почти весь лнр днр получили российские паспорта.
Небыло никакой причины для вторжения.
- нет, не понятно. Потоки оружия только росли и ... неожиданно, после начала "спецоперации" оказалось что всё ВСУ, с "Точками", РСЗО, минометами на 120мм, танками и прочим тяжелым вооружением, оказались прямо у границы ДНР. Скажите прямо, как и Ваш президент, мы клали на Минские соглашения которые должны были решить конфликт мирно, подтянули войска и собирались напасть. И вот ДНР от одного бы залпа и исчезло (там глубины никакой нет). Ну а победителей не судят. А теперь облом вышел.
Понятно что в 14-15 положили дохуя народу- понятно что никто за это не ответил, а значит и не раскаялся
Почти весь лнр днр получили российские паспорта- это случилось лет через 5-7 после начала неисполнения Минских соглашений. До этого они сидели и ни в институт поступить не могли, ни другие бумажки оформить
Россия год собирала армию на границе понятно что ВСУ не должна была сидеть спустя руки и должна была тоже подтянуть свои силы.
В 14 году войну начала Россия и целей заканчивать эту войну у России не было. Что прекрасно доказывают настоящие события.
По данным нашего СК потери мирного населения на Донбасе 2500 человек, из них примерно 2000 в 2014 году.
Перечитайте внимательнее по своей же ссылке. 7-9 тыс. это раненных гражданских. Погибших гражданских не менее 3375. Как раз все с графиком и сходится