Кооператив «Чёрный» расписал себестоимость маленького капучино в кофейне за 260 рублей Статьи редакции
Больше всего уходит на кофе, работу бариста и налоги.
Кооператив «Чёрный» прокомментировал в Instagram мнение о том, что кофе — продукт с большой наценкой. И на своём примере показал себестоимость капучино.
- Кофе — 22,95 рубля. На эспрессо вместе со списаниями уходит 17 гр. Стоимость 1 кг кофе — около 1350 рублей.
- Вода — 1 рубль. Водопроводная вода проходит систему фильтрации, которую надо регулярно обновлять.
- Молоко — 15,3 рубля. Литр молока стоит 68,89 рубля. Если считать 200 гр молока на капучино, стоимость 13,7 рубля. Кооператив считает реальный расход молока.
- Стаканчик — 8,3 рубля. «Чёрный» использует простые стаканы с крышками. Поделили все используемые за месяц стаканы на все проданные напитки с собой.
- Эквайринг — 5,95 рубля. Почти 100% заказов оплачивают картой. «Чёрный» платит 2,29% комиссии с каждого проданного капучино.
- Расходники — 3,64 рубля. Сюда входят салфетки, моющие средства и прочее. Траты кофейни за октябрь — 116 707 рублей.
- Амортизация оборудования — 1,29 рубля. Кооператив использует машину Slayer, кофемолки Nuova Simonelli и Mazzer. Показатель посчитал так: разделил 2 477 200 рублей на 60 месяцев и на количество продаж в месяц.
- Аренда — 12,73 рубля. Стоимость аренды в месяц — 408 тысяч рублей.
- Комуслуги — 1,56 рубля. Сюда входит плата за электричество, воду и прочее — около 50 тысяч рублей в месяц.
- Налоги с выручки — 15,6 рубля. Капучино стоит 260 рубля, с каждой чашки 6% налогов.
- Работа бариста — 23,36 рубля. Ежедневный поток кофейни 300-350 человек, работают 11 бариста 8-часовой рабочий день, есть выходные, больничные и отпуска. Зарплаты с налогами — 748 572 рублей.
- Работа офиса — 11,44 рубля. «Если бы наша кофейня была единственным направлением, то на управляющего, бухгалтерию, административные дела и SMM расход вышел бы в 366 479 рублей в месяц».
- Административные расходы — 1,97 рубля. Сюда входит плата за интернет, охрану, вывоз мусора, смену ковриков, дезинсекцию и другое. Последний расход: 63 017 рубля.
- Техобслуживание — 0,94 рубля. В месяц уходит около 30 тысяч рублей на мелкий ремонт.
- Итого — себестоимость маленького капучино 126,03 рубля.
18
показов
106K
открытий
2
репоста
бл*... После слов слов
```Стаканчик — 8,3 рубля. «Чёрный» использует простые стаканы с крышками. Поделили все используемые за месяц стаканы на все проданные напитки с собой.⠀```
читать не надо
У вас чё, нет прайса: по какой цене вы покупаете стаканчики? Чё за идиотизм - считать стоимость, относительно количества проданных стаканчиков?
Комментарий недоступен
Да, да.. Это как средняя температура по больнице.
Комментарий недоступен
давай тогда поставим на кассу дцпешника, который 90% стаканов с кофе доносить до клиента не будет и скажем, что себестоимость кофе у нас 1400 рублей. Тоже правильно будет?
А что, не правильно?
В данном конкретном месяце она будет именно такая 🤷
А если бариста жопой раздавил 100 стаканчиков, то в этот конкретный месяц она будет третья. Речь о том, на какая расчетная себестоимость была, когда планировали бизнес, и почему она сейчас 8 рублей, когда везде эти стаканчики по 4.
А с чего ты взял что он глупый и когда планировал бизнес считал стаканчики по 4 руб. Возможно он сразу закладывал в себестоимость списание части стаканчиков?
Ты предлагаешь списанные стаканчики не учитывать вовсе? Или как?
Если он планировал списывать 50% стаканчиков, то да, он дурак. Поэтому и вопрос, почему 8. Не, может быть так и должно быть в кофейном бизнесе, я не знаю... Я ничего не могу сказать за расходы на молоко и кофе... Но в моем бизнесе, если закупочная цена на расходник на рынке 4 рубля, а в реализации себестоимость вырастает в два раза, то это пиzzдец..
А с чего вы взяли что в 2 раза то? Вот тут цена 5,7 руб за шт. и это без крышки. Стаканы разные бывают по плотности и т.д
А вот здесь 2.09 р без крышки. Ещё раз, дело не в конкретной цене, а в том, что стоимость 8.3 кажется явно завышенной. Соответственно, возникает вопрос насколько это соответствует действительности и можно ли в таком случае доверять другим цифрам из статьи.
если бы автор потрудился найти статью кооператива, а не перепостил обрывок из Инстаграм вопросов бы было меньше:
"Мы используем самые простые стаканы на свете. Маленький стакан и крышка стоят 4,54₽. В реальности же себестоимость, которую нужно закладывать в напиток — это стоимость всех используемых за месяц стаканчиков, поделенная на все проданные напитки с собой. Ведь иногда стаканчик протечёт, иногда гость попросит с собой стакан воды и тд. Так реальный расход стаканов увеличивает себестоимость стаканчика до 8,3₽"