Как просрать сезон из-за жадности

Этот пост в телеге моей выйдет только завтра. Но если тут есть деятели из серии срубить на туриках, читайте сейчас. Осенью спасибо скажете.

Срочное включение, потому что БОМБИТ! «Да! Мы охуели». Прямая речь сочинского общепита. Подняли цены, откинули стыд и совесть, и стоят на точке с лицом «а куда вы денетесь». У вас отпуск раз в году. У нас аренда на пляже. Договор — сезонный. Так что платите. И да, вся несостоявшаяся Анапа - велкам! Ну, поздравляю. Вы не про бизнес. Вы про кэш за один раз. А теперь — по фактам, как летит в яму тот, кто путает выручку с прибылью и сезон с безнаказанностью. Вот как это выглядит: Мидии: — Весна 24-го: 590₽ — Лето: 690₽ — Лето 25-го: 790₽ Качество падает: соус уходит, мидий меньше, багет грустный, картошки нет. Бабл ти: (вообще охренели) — Январь: 370₽/450₽ — Май: 550₽/600₽ Рост цены — до +60% за полгода, рост ценности — минус 40%. Формула простая: вы получили плюс по выручке, минус по доверию. А теперь считайте, что будет в августе: • Поток пойдет мимо. • У TripAdvisor и 2ГИС язык острый — вы влетаете в «неоправданно дорого». • Рядом встанет точка, где норм соус, чистая посуда и стакан без липкой руки. И ваша очередь — превратится в воронку. Почему вы не просто перегнули — вы себе яму копаете: 1 Гость с пляжа не дурак. У него на этой неделе 10 ужинов. Если он чувствует, что его развели — он к вам не вернётся. Не в этом году, не в следующем. 2 Лояльность — это не лайк, это повторный чек. А у вас он улетает. Вместо 5 визитов за отпуск — 1. Или 0. Аренда фиксированная, поставки подорожают, и в августе вы встаете на точке в минус, потому что больше нет кого «развести». 3 Отбить аренду — не значит отбить бизнес. Вы не продали мидии — вы продали единственный шанс на повторный приход. А это значит: — Меньше отзывов — Меньше рекомендаций — Меньше оборота на середине сезона, когда даже зеваки перестают быть лояльными Что делать, если вы не хотите плакать в сентябре? Мидии — пусть 790₽. Но вместо убогой картошки и потекших кусков багета — железное ведро с сухариками из багета. Красиво, удобно, дёшево. Соус отдельно, ломтики — не размокают, выглядят сочно. Закупайте у соседней пекарни остатки — почти даром. Вы не как все. Это уже плюс. И гость это съест и простит чек — потому что он увидел заботу. Добавьте побольше — влажные и сухие салфетки. Да, они стоят. Но стоят дешевле плохих отзывов. Особенно, если люди едят руками. С баблами — проще. Вы продаёте сахар с шариками по цене обеда. В жару это могут пить только дети и самоубийцы. Вместо этого: — Юппи с джусболами за 400₽ — Себестоимость — копейки — Вкус — свежий, лёгкий — Формат — понятный — Упаковка — 0.4, хватает И вы сразу в плюсе. Детям понравится. Родители не взбеленятся. А себес падает на 40%. Уберите конструкторы. Если у вас бабл в шести вкусах, где у каждого свой сироп и топпинг — вы влетаете в списание. Делайте минимум SKU, максимум повторов. Один сироп — три вкуса. Один топпинг — три позиции. Фокус — на повторяемости. Тогда каждый стакан не превращается в квест, а в поток. Вывод. Как профессиональный маркетолог скажу: 1 Сезон — это не повод рвать. Это повод собирать. Контакты. Повторы. Отзывы. Уважение. 2 Если вы сделаете гостю не один раз “вау”, а пять раз «о, кайф, пошли сюда» — вы выигрываете. 3 Иначе — вы живёте на одном чеке. До первой проверки, до первой травмы, до первой точки по соседству, которая делает вкусно, чисто и вежливо. Цены — выросли. А ваша ценность? Пора поднимать не только чек, но и стандарты. Иначе сентябрь — будет не про закрытие сезона. А про прощание с бизнесом.