Улететь в Сочи кататься на лошадях и воздушном шаре: как получить новый туристический опыт на ферме

Подсказывает её владелица.

По подсчётам экспертов, чтобы фермер зарабатывал хотя бы 200 тысяч рублей, ему надо обрабатывать территорию в 500 га (это примерно 714 футбольных полей). При этом маленьких хозяйств в России становится больше, а предприниматели начинают использовать фермы не только для сельского хозяйства, но и для туризма.

В 2014 году на высоте в 450 метров над уровнем моря в Сочи открылась ферма Инги Экзархо. Мы спросили у неё, как сделать из сельскохозяйственного предприятия модное пространство, не отказавшись от её главного предназначения.

Решение открыть ферму возникло из интереса моей семьи к экологически чистым овощам. Достать их в городских условиях сложно, а мы хотели небольшое хозяйство, которое могло бы обслуживать нашу семью, а также тех, кто тоже ищет экологически чистые продукты в регионе.

В 2000-х мы с семьёй переехали из Москвы в Сочи — землю под ферму присмотрели тут же. Растения любят солнце, поэтому для фермы был обязательно нужен южный склон с максимальным количеством света в течение суток. Мы нашли подходящий участок у Мацестинской чайной компании, крупнейшего производителя чая в России. Они арендовали его у государства и согласились передать часть земли нам, и мы оформили переуступку прав аренды.

После Олимпиады 2014 года в регионе сняли мораторий на строительство, и мы приступили к обустройству территории. Начали с дороги — чтобы к ферме можно было подъезжать на машине. Управление хозяйством я взяла на себя. До этого у меня уже был опыт руководства предприятиями общественного питания. До переезда в Сочи я вместе с супругом руководила общепитом: знала, как работают кафе и рестораны, что такое гостеприимство, — это очень помогло и в организации работы фермы.

Сейчас ферма — сложное по структуре предприятие, но формировалось всё постепенно. Сперва мы выращивали овощи и фрукты, а затем стали заниматься разведением коз и коров, чтобы производить молоко, сыры и кисломолочные продукты. Также почти сразу появилось конное отделение для спорта и фитнеса: я всегда очень любила лошадей.

Заработать только на фермерстве в Сочи сложно. Весь корм для скота (сено, зерновые культуры) здесь — привозной. Сыропригодное молоко (жирное и высокобелковое) при этом можно получить, только если кормить скотину очень качественно.

На килограмм сулугуни нужно минимум 10 литров пригодного молока. Его оптовая цена в Сочи сейчас — 80 рублей. Получается, что только себестоимость молока для сыра — 800 рублей. С учётом остальных расходов, килограмм сыра у фермера просто не может стоить меньше 1200 рублей.

Мы сразу отказались от идеи продавать сыры в сетевых магазинах: это дорого и ненадёжно, потому что обычно у фермерского хозяйства небольшое производство, из-за чего невозможно выдержать обьёмы поставок в сетевые магазины. Вместо этого решили создать ситуацию, при которой покупатели сами будут приезжать к нам — за продукцией и для отдыха.

По требованию Минсельхоза, для получения господдержки 70% дохода должно приходиться на производство, а 30% — на туризм. При этом, по моему опыту, для успешного ведения бизнеса соотношение должно быть другим: примерно 50 на 50. Чем больше туристический поток, тем больше вы будете производить товара, чтобы каждый гость смог получить удовольствие и что-то купить.

Первых гостей на ферме мы встретили в 2016 году. Народная молва — вещь серьёзная: уже к следующему году о нас знало большинство местных жителей и гостей курорта.

Нам хотелось, чтобы ферма гармонично смотрелась в ландшафте, но при этом была комфортным пространством. Первой на ферме появилась крохотная ротонда для чаепитий и дегустаций. Гостям понравилось, и мы стали работать над инфраструктурой дальше: обустраивать места для отдыха, прокладывать дорожки, ставить скамейки.

Мы думали не только о том, как красиво встретить и накормить гостей, но и от том, как их развлечь. Больше всего внимания сразу получили наши лошадки. Самыми популярными услугами стали катание, выгул фалабелл (самые миниатюрные лошади в мире) и фотосессии с ними.

С прошлого года мы катаем гостей и на воздушном шаре. Я была в нескончаемом восторге от красоты, которую увидела, когда шар впервые взлетел над фермой: и как он вписался, и насколько замечательно было смотреть с него вдаль на горы, море. Я однозначно поняла, что, раз это нравится мне, надо предложить воздушный шар всем остальным.

У нас сложились прекрасные отношения и с местными, и с Кавказом в целом. Много жителей из села Прогресс, где мы находимся, работают на нашей ферме, а кто-то просто постоянно приходит отдыхать семьями. Мы стараемся продвигать местные традиции по всей России: например, на последней выставке «Вкусы России» в столице предлагали москвичам молодой кубанский сыр в слоёном тесте на мангале — посетители были в восторге.

Случается, что туристы оставляют мусор или что-то ломают. Иногда это дети, а иногда и взрослые люди. Бывают некрасивые истории, когда гости рвут фрукты и ягоды в саду, ломают ветки деревьев или кустарников. Такой эгоизм удивляет, но даже в этом случае мы стараемся относиться к ситуации терпеливо и с пониманием: объясняем, что работаем над украшением фермы, которое будет радовать всех, а фрукты и ягоды можно купить в фермерской лавке без ущерба деревьям.

Другая сложность — привязка к сезону. За четыре летних месяца мы должны заработать денег, которых хватит на годовое содержание фермы. Конечно, гости приезжают и зимой, но их существенно меньше. Мы стараемся сделать наше место интересным в любой сезон: организуем ледяные горки для детей, предлагаем горячий чай, печём пироги. Однако у нас нет больших капитальных тёплых строений, в которых можно надолго расположиться, поэтому зимой активность так или иначе снижается.

Организовать экскурсию на ферму «Экзархо» и изучить все её активности можно на сайте Своё За городом. Там уже указана стоимость, собраны отзывы и подключена система бронирования.

На сайте получится отыскать фермера, продвигающего агротуризм, в любом российском регионе, — сейчас Своё За городом объединяет 300 предпринимателей-хозяйственников. До окончания зимнего сезона можно успеть на снегоходный тур на экоферме в Ярославской области. Более универсальный вариант — мыловарение в Подмосковье. Там же можно подобрать домик в глэмпинге — такой отдых подойдёт тем, кто хочет насладиться природой с повышенным комфортом.

Реклама, АО «Россельхозбанк»