Как я решила делать грибной кофе сама
Я — Анна Урнова, более 10 лет занимаюсь проектами устойчивого развития. Я эксперт в биохакинге (5+ лет), автор и вдохновитель бренда грибного кофе FFCOFFEE. Здесь про мой личный опыт: от выращивания грибов и ведения бизнеса до любимых wellness-привычек :)
Когда-то я просто искала новые способы поддерживать энергию и быть «около ЗОЖа» без фанатизма. Хотелось найти что-то, что можно встроить в жизнь без стресса и тотальной перестройки привычек. Так я впервые наткнулась на кофе с грибами.
В 2023 году рынок только зарождался: 3–4 компании, максимум. Я стала скупать всё, что выходило — чисто из любопытства.
И, честно говоря, это было… отвратительно.
- напитки выглядели как грязная вода,
- осадок на стенках чашки,
- вкус мерзкий. Можно было пить только зажав нос.
- везде сахар или ванилин, чтобы хоть как-то замаскировать горечь.
Я поняла простую вещь: 90% этого «грибного кофе» был плохой растворимый кофе с кучей добавок и сахара. Калорий на такую чашку было от половины дневной нормы. Чистый маркетинг.
И тут у меня включилось упрямство: «А что если я сделаю продукт, который я сама бы с удовольствием пила?»
Почему капсулы
Вызов брошен. Самая большая проблема была в дозировке: сколько грибов класть, как это процеживать, что считать «нормой»? Я хотела, чтобы всё было просто и удобно.
Выбор пал на капсулы.
- удобно,
- красиво,
- готовая порция,
- на рынке ещё никого с такой идеей не было.
Рецептуры в открытом доступе тоже не существовало. Каждая компания изобретала свой велосипед. Мы пошли тем же путём: нашли бариста-профессионала, миколога-нутрициолога и начали собирать идеальный баланс вкуса и пользы.
Я читала тонны исследований, тестировала всё на себе, пробовала десятки комбинаций. Так родились первые 5 вкусов.
Мой любимый эксперимент
Особая любовь — линейка с лисичками. В них много витамина D и А, хитина для ЖКТ, пользы для глаз. И главное — вкус. Это был, пожалуй, самый удачный вкусовой эксперимент.
Но и самый дорогой. Лисички нельзя хранить, их нужно сразу перерабатывать. Через 3 месяца они начинают горчить. В итоге себестоимость зашкаливала, и линейка продавалась хуже всего. Но для меня это всё равно был самый «вкусный провал».
Реальность рынка
Когда мы вышли на рынок с капсулами — в Европе, Америке и потом в России — стало ясно:
- Аудитория капсул в целом более взрослая и консервативная. Менять привычный кофе на грибной они не готовы.
- Те, кто открыт к экспериментам, моложе — но они чаще выбирают более дешёвые массовые продукты.
- Для наших капсул нужна конкретная кофемашина, которая есть не у всех, и это сильно сужает рынок.
В общем, реальность оказалась чуть сложнее, чем я представляла. Но это точно были интересный кейс. Который дал толчок к развитию. И новым поискам. О том, как развивались события дальше расскажу в следующей части:)