Такие кошельки удобны. Они, как правило, компактны. Их несложно хранить. Их практически невозможно взломать (потому что они не подключены к сети интернет). Плюс, они полностью анонимны (т.е. ключи они, конечно же, хранят, но персонализированной информации о владельце - нет). Если у вас в жизни, по какой-то причине, не останется ни машины, ни паспорта, ни вещей, ни денег, но, при этом, сохранится вот такая флешечка с одним или двумя биткоинами - то вы вполне сможете попробовать начать жизнь с чистого листа.
Про горячие онлайн кошельки не увидел примеры, могу выделить binance и mychange – первый из-за репутации, второй из-за приятных условий