Дело в том, что последние обновления имеют слишком много изменений и программы, написанные на старой версии PHP с большой долей вероятности не будут работать на новой версии. Как следствие, все программы должны быть предварительно адаптированы под новую версию PHP8, а это, иногда, не так просто. 1С-Битрикс свою часть работы сделал. Но обычно сайты дорабатывались, на них ставились сторонние решения (которые могут уже не обновляться разработчиками). Со всем этим надо тоже решать, что делать. Для крупного, постоянно развивавшегося сайта, это может быть большой проблемой, требующей значительных ресурсов разработчиков.
1С-Битрикс свою часть работы сделал
Но некоторые битриксовые функции под новую версию php не переписали)))
Согласны. Поэтому необходимо это сделать сейчас, до перевода своего проекта на php 8.