Глава 10. Считай с умом: как перестать терять деньги. Почему успешные отели похожи на мастерскую часовщика?

Глава 10. Считай с умом: как перестать терять деньги
Почему успешные отели похожи на мастерскую часовщика?
Одни владельцы работают сутками и едва сводят концы с концами.
У других всегда есть деньги на обновления, подарки гостям, найм сильных сотрудников.
Разница?
Вторые считают не только потоки гостей, но и каждую копейку.
В их бизнесе всё отлажено, как в швейцарских часах: ни один «винтик» расходов и доходов не теряется по пути.
«Ой, а где деньги?» — главная проблема рынка
Около 90 % малых предприятий в гостевом бизнесе сталкиваются с двумя типичными проблемами:
1. Деньги «растворяются» — обороты есть, а прибыли нет.
2. Растут расходы, которые никто не отслеживает системно: комиссии, мелочи, сезонные закупки, скидки, сотрудничество «на словах».
Практика — самый честный друг бизнеса
Всё начинается с простых вопросов:
- Сколько я реально зарабатываю с каждого гостя?
- Какая услуга приносит максимум дохода при минимальных усилиях?
- Где теряются деньги? На каких «мелочах» уходит больше всего средств?
---
Инструменты «умного» управленца
1. Таблица или сервис для учёта — не роскошь, а спасение
Не нужно покупать дорогую CRM — в 80 % случаев на старте достаточно таблицы Excel
Ведите учёт по категориям:
- Доходы: по объектам, услугам, источникам (сайт, Авито, ВК, агрегаторы).
- Расходы: аренда, уборка, продукты, реклама, комиссии, налоги, подарки гостям и т. д.
---
2. Анализируйте выручку и прибыль не раз в месяц, а каждую неделю
Так вы:
- видите проседания и пики,
- вовремя корректируете цены и акции,
- понимаете, с какими каналами и партнёрами выгодно работать.
3. Не экономьте на учёте отзывов и обратной связи
Сделайте отдельную вкладку для идей, жалоб и благодарностей гостей. Ведите базу клиентов.
Часто именно там рождаются новые прибыльные сервисы.
4. Учитесь считать «рентабельность эмоций»
Каждая ваша «фишка» — ужин у костра, баночка варенья, бесплатный чайный уголок — должна приносить не только радость, но и дополнительный доход.
Смотрите, какие дополнения гости замечают и ценят, а какие просто съедают бюджет.
Пример из практики
Мини-отель в Перми за полгода стал зарабатывать на 20 % больше после внедрения простой электронной таблицы.
Выяснилось:
- мини-пекарня на территории отеля работала в минус;
- закупки продуктов и фонд оплаты труда «съедали» прибыль.
После перерасчёта и оптимизации:
- убрали лишние позиции, настроили закупки «под спрос»,
- освободившиеся деньги направили на новые мастер-классы,
- хозяйка стала увереннее рекламировать завтраки в соцсетях — уже как прибыльный продукт.
Чек-лист «Бизнес под контролем»
- Ведёте ли вы учёт доходов и расходов по категориям, а не «одной строкой»?
- Есть ли отдельная экономика по каждой услуге / дополнению?
- Понимаете, какие расходы, не влияющие на гостя, можно сократить?
- Раз в неделю проводите краткий анализ прибыли?
- Есть ли у вас электронная база гостей?
- Знаете себестоимость суточного проживания одного гостя?
- Исключены ли «подворовывания» со стороны сотрудников и как вы это проверяете?
Если на часть вопросов ответ «нет» или «не уверен» — это точки роста для увеличения прибыли без увеличения оборота.
Вывод
Успех небольших отелей — это не секрет, а система маленьких шагов.
Учёт, анализ, честная статистика — здесь рождаются идеи:
- как увеличить прибыль,
- и как сократить лишние затраты,
сохранив высокий уровень сервиса.
Всегда проще управлять тем, что видно и посчитано.
Отрывок из книги
«Живой гостиничный бизнес» — Алексей Аринкин