С этим всё очень просто. Grows это просто сервис, он не владеет ни вашими деньгами, ни ценными бумагами. Деньги хранятся в топ банке-партнере (разумеется с лицензией и защитой от АСВ), а ценные бумаги - в депозитарии и принадлежат инвестору - с ними тоже ничего не произойдет даже если Grows или брокер-партнер завтра перестанут существовать. Это примерно как права на недвижимость, где ваше право владения закреплено в реестре. Очень грубо, но смысл такой.