Опыт, это практические навыки в области (сфере), стеке, где вы планируете работать. То есть, это не курсы, не какие-то игрушечные проекты, сделанные дома или между уроками в школе. Это должен быть опыт работы, результатами которого стал рабочий продукт, который принес прибыль. Как его получить? Это хороший вопрос, классический способ - стажировки, в том же яндексе есть масса стажировок на любой вкус и цвет, но отборы там очень серьезные, скорее расчет на вундеркинда, чем на обычного человека, но иного пути нет.