Открываем кофейню в 2024 году: какие этапы предстоит пройти

В наше время все больше людей хотят почувствовать предпринимательскую независимость. В этом им помогает культ “Успешного успеха” и красивые картинки богатой жизни, где нет забот, теряется счет времени, а вся жизнь превращается в шведский стол. Конечно же, это иллюзия.

Реалии предпринимательства включают в себя возможные ошибки, которые чреваты убытками, потраченными нервами и даже появлением новых седых волос.

Надеемся, мы сможем немного отрезвить тех, кто успел попасться на обещания "успешного успеха", которыми щедро наполнен контент инфоцыган всех уровней.

Какой будет ваша реакция, если мы скажем, что открыть кофейню в 2024 году — это до сих пор не такая уж и плохая бизнес-идея? Сегодня мы поговорим с вами о том, как открыть кофейню в вашем городе. Будет пошаговый план, фишки и разборы реальных кейсов — не отключайтесь.

Мы советуем не полагаться на волю случая, а хотя бы немного подумать перед открытием своего дела. Бизнес не выстрелит, если не рассчитать все до мелочей перед его открытием: концепцию, бизнес-модель и множество других нюансов. Начнем мы с одного из таких пунктов — “Исследование рынка”.

Ниже мы подготовили чек-лист для качественного анализа рынка:

1. Обзор рынка кофеен в России

2. Экономический анализ рынка

3. Анализ потребительского поведения

4. Конкурентный анализ

5. Анализ тенденций

6. Исследование законодательства

7. Технологический анализ

8. Анализ затрат и прибыли

9. Прогнозирование

В первую очередь нужно решить, чьи деньги будут вложены в кофейню: ваши, инвестора или банка. После этого составьте подробную финансовую модель на первые 12–18 месяцев — это поможет спланировать расходы и будущие доходы.

Ориентировочное понимание бюджета появится после того, как вы определитесь с концепцией кофейни. У вас планируется кофе-бар to go, полноценная кофейня со столиками и диванами или заведение с собственной кухней?

Сразу можем сказать, что просчитывать все досконально бесполезно, потому что ни один бизнес-план не выдерживает проверку реальностью. Это придумали не мы, а Джефф Безос.

Тем не менее мы советуем заранее просчитывать все, что можно просчитать, поэтому ниже подготовили для вас несколько основных пунктов, которые должны быть указаны в нормальном бизнес-плане по открытию кофейни:

1. Описание бизнес-идеи: Опишите вашу концепцию кофейни, какие услуги и продукты вы планируете предлагать, целевую аудиторию и основные особенности вашего заведения;

2. Исследование рынка: Проведите анализ рынка кофейных заведений в вашем городе или регионе, выявите конкурентов, их преимущества и недостатки, цены на услуги и потребности потенциальных клиентов;

3. Маркетинговая стратегия: Опишите способы привлечения клиентов, рекламные кампании, особенности вашего продукта и уникальное предложение для потребителей;

4. Операционный план: Разработайте план по закупке оборудования, продуктов, найму персонала, организации рабочего процесса и контроля качества;

5. Финансовый план: Рассчитайте все затраты на открытие и первоначальную деятельность кофейни, прогнозируемые доходы, прибыль и окупаемость проекта;

6. Правовые аспекты: Рассмотрите все необходимые лицензии, сертификаты, разрешительные документы и законы, регулирующие открытие и ведение бизнеса в сфере общественного питания;

7. Риски и меры по их снижению: Опишите возможные риски, которые могут возникнуть при открытии и ведении кофейни, и предложите способы их минимизации;

8. План развития: Представьте свои планы по развитию бизнеса после открытия, возможные дополнительные услуги и направления роста;

9. Цели и планы действий: Определите конкретные цели, которые вы хотите достичь с открытием кофейни, и разработайте детальный план действий для их достижения;

10. Сводные таблицы и прогнозы: Включите в бизнес-план таблицы с финансовыми показателями, прогнозами по продажам, планом расходов и доходов, чтобы представить более наглядную картину развития вашего бизнеса.

Если вы не собираетесь брать много партнеров в долю, продавать алкоголь и в целом углубляться в юридические тонкости, рекомендуем зарегистрировать ИП и подключить автоматизированную упрощенную систему налогообложения (АУСН), если она работает в вашем регионе. При выборе объекта налогообложения доходы налог будет 8% от выручки, если выберете доходы минус расходы, то налог составит 20% от разницы.

Хорошая альтернатива для АУСН — упрощенная система налогообложения. Ставку нужно уточнять, в зависимости от региона. К примеру, в Москве с доходов это 6%, а с разницы доходы минус расходы — 15%.

Для кофейни мы советуем выбирать “Доходы - расходы” в качестве объекта налогообложения.

Для начала выясним, стоит ли покупать помещение под дальнейшую коммерческую деятельность и взвесим все плюсы и минусы.

На этом весомые плюсы и заканчиваются.

Из этого мы можем сделать вывод, что лучше помещение снимать в аренду. И стартовать будет проще, и ошибки будут не такими болезненными.

Нельзя не отметить то, что в бизнесе общепита вашим самым главным маркетинговым инструментов будет место. Если бы мы редакцией открывали бизнес, в первую очередь постарались бы найти хорошее место с достаточной проходимостью:

1. Анализ целевой аудитории: Важно исследовать свою целевую аудиторию и определить их интересы, образ жизни, доходы и предпочтения в выборе места для посещения кофейни. К примеру, открыть кофейню с широким выбором модного альтернативного молока и сверх оригинальной концепцией в каком-нибудь рабочем квартале — провальная идея в большинстве случаев.

2. Изучение конкуренции: Оцените конкуренцию в выбранной локации, определите количество и тип кофейных заведений, их концепцию, цены и спрос на их услуги.

3. Трафик и проходимость: Проанализируйте проходимость и трафик в выбранном районе, учтите пешеходный и автомобильный трафик, наличие общественного транспорта и близлежащих объектов (офисы, торговые центры, учебные заведения).

Можно купить обычный кликер или скачать его на телефон, встать рядом с потенциальным местом для аренды и в течение нескольких часов считать пешеходов, которые проходят мимо. Причем советуем обращать внимание на них самих, степень их торопливости и то, похожи ли они на вашу целевую аудиторию. Очевидно, по первому взгляду будет сложно сделать верный вывод, но вы хотя бы сможете оценить примерный портрет аудитории в том или ином месте.

4. Арендные затраты: Исследуйте стоимость аренды коммерческой недвижимости в районе, учтите возможность переговоров по аренде и возможные условия собственников.

5. Планирование перспектив: Прогнозируйте развитие района на несколько лет вперед, рассматривайте возможные инфраструктурные изменения, строительство новых объектов и другие факторы, которые могут повлиять на бизнес в будущем.

Все, что мы перечислили выше, можно назвать расходниками и основой, без которой будет тяжело начать. Естественно, к этому списку нужно будет докупать товары, в зависимости от концепции вашего заведения и меню.

Ещё мы не указали стартовые пропорции — грамотно сделать это можно только после изучения вашего бизнес-плана. Мы советуем брать небольшие партии на 7-14 дней работы, чтобы протестировать поставщиков и понять реакцию клиентов на их товары. При этом у вас должна быть возможность быстро докупить необходимые расходники.

Наверное, главная цель бизнеса — генерация прибыли. Бессмысленно работать над качеством продукта и маркетингом, если вы технически не можете принять оплату за чашку кофе. В этом блоке поговорим о том, что нужно для приема оплат банковскими картами от покупателей, а также соблюдения требований закона о фискализации и маркировке.

Сразу скажем, что подключение онлайн-кассы для кофейни с наемными сотрудниками необходимо с 2018 года. Как и во всех правовых аспектах бизнеса, здесь много нюансов. Например, нужно будет подключиться к оператору фискальных данных, зарегистрировать кассу в ФНС, подтвердить выполнение всех процедур в личном налоговом кабинете и выбрать подходящий терминал для приема оплат.

Вполне возможно, вы уже проходили эту процедуру, поэтому сами во всем разбираетесь. Если это первый опыт для вас, мы настоятельно рекомендуем обратиться в компании, которые могут взять эту задачу на себя под ключ.

Для адекватной работы вам понадобится не только онлайн-касса, которая передает данные в ФНС через оператора фискальных данных, но и много других дополнений.

К примеру, некоторые продукты вам придется маркировать:

Планы на новые категории расписаны до конца 2024 года. В итоге маркировкой будут охвачены практически все товарные категории, и не останется розничного бизнеса, которого совсем не коснется необходимость передавать в систему «Честный знак» данные о перемещении маркированного товара.

Сейчас тяжело представить кофейню, где не продается бутилированная вода, поэтому информация о её продаже придется передавать в систему “Честный Знак”.

Также выполнение требований маркировки при приемке товара для кофеен и ритейла в целом невозможно без электронного документооборота, потому что с его помощью происходит передача кодов маркировки в систему “Честный Знак”. Таким образом ЭДО автоматически оказался в списке обязательных сервисов наравне с маркировкой.

За отсутствие маркировки, злонамеренное размещение некорректных кодов или за торговлю товарами с поврежденными кодами ритейлер может быть привлечен к административной и даже уголовной ответственности (если в действиях был сговор и объем контрафактной продукции большой), а ускорят ее наступление сами покупатели. Для них запущено приложение «Честный знак», где они могут сообщать о случаях нарушений. Как и всегда, подводных камней много.

Компания Первый ОФД понимает потребности бизнеса в таком “зоопарке сервисов”, поэтому разработала комплексное кассовое решение “Росритейл”. В базовой комплектации в него входит зарегистрированная смарт-касса и кассовое ПО, фискальный накопитель, ЭДО, подключенный эквайринг и ОФД, который передает фискальные данные в ФНС, отправляет коды маркировки из чеков в «Честный ЗНАК», а также бесплатно предоставляет аналитику продаж на основе данных из чеков в личном кабинете за любой необходимый период. Такая аналитика позволяет отслеживать ключевые показатели продаж: например, топ продаваемых товаров, выручку и средний чек, в том числе в динамике и в нужных разрезах.

В ближайшее время в коробочном решении «Росритейл» появятся новые полезные сервисы, в числе которых будет онлайн-бухгалтерия – еще одно направление, которое вызывает сложности у игроков малого и среднего бизнеса.

Конечно, если вы торопитесь поскорее открыться, пункт про подключение обязательных сервисов вы можете пропустить. Не советуем этого делать, так как несоблюдение требований закона может привести к штрафам и приостановке деятельности, а разбираться придется в любом случае.

Опираясь на наш опыт, можем сказать, что подключение онлайн-кассы и ОФД — скорее положительное явление для бизнеса, чем просто прихоть государства. С момента внедрения закона в 2018 году количество выездных проверок снизилось в 3,3 раза. Из-за того, что все вели учет на бумажных носителях, постоянно находились ошибки. Как следствие, бизнес неожиданно мог встать на несколько часов или даже дней из-за очередной проверки, а результатом такого аудита были штрафы и замечания от налоговой.

Раньше кассу и другие сервисы нужно было подключать в течение недели, а сейчас все происходит в онлайн-формате за 15 минут.

Для упрощения процесса подключения всех необходимых сервисов советуем обратиться в нашу компанию — Первый ОФД. Нас выбрали более 280 000 клиентов, и мы предлагаем присоединиться к их числу.

Надеемся, мы смогли убедить вас подключить онлайн-кассу и другие сервисы. Это, действительно, необходимый шаг в открытии бизнеса. Если вы не хотите вникать в этот процесс и ищете того, кто это мог бы сделать за вас, советуем обратиться в нашу компанию — Первый ОФД. Нас выбрали более 280 000 клиентов, и мы предлагаем присоединиться к их числу.

Поиск персонала — одна из самых сложных задач, так как в сфере обслуживания задерживаются далеко не все. Каким-то образом вам нужно будет отвоевать молодых талантов у больших конкурентов и сделать так, чтобы они остались у вас надолго.

Дружелюбный персонал в любом общепите — ключ к успешному росту. Навряд ли кто-то захочет покупать к кофе с привкусом ненависти и недосыпа у угрюмого студента. Составьте портрет идеального сотрудника и следуйте ему в процессе найма.

1. Правильное выполнение всех пунктов до поиска сотрудника

2. Понимание ценностей и культуры бренда

3. Требования к навыкам и квалификации

4. Личностные качества

5. Лояльность к ненормированной работе и командные навыки

6. Профессиональная этика и готовность к обучению

7. Адаптация к изменениям и скорость реакции

8. Эмоциональный интеллект и навыки коммуникации

9. Развитие и мотивация

Количество сотрудников всегда будет зависеть от формата кофейни. В обычной точке “Кофе с собой” может хватить 1 бариста, по совместительству, уборщика, кладовщика, управляющего и грузчика.

Если же это кофейня с посадочными местами, то приготовьтесь прибавить к первому сотруднику минимум нескольких — количество зависит от площади кофейни, проходимости и задач.

Заведение должно продавать само себя, а для этого нужны:

– Приятный интерьер

– Теплое обслуживание клиента

– Хорошая продукция

Вот эти 3 главные качества, к которым должны стремиться все предприниматели.

Что касаемо раскрутки, есть множество вариантов и все они отличаются ценой:

Первая рекламная кампания должна быть направлена на праздничное открытие кафе.

Шары, бесплатные угощения, аниматоры для детей, розыгрыши ценных призов — все это может стать частью большого торжества. Пусть о вас сразу узнают как можно больше людей.

В социальных сетях на регулярной основе следует проводить конкурсы, поддерживая лояльность клиентов. Очень важно держать обратную связь со своими потребителями: будьте открыты для взаимодействия, собирайте отзывы и работайте над ними.

Желательно, чтобы в кофейне различные акции проходили регулярно: блюдо дня, счастливые часы, бизнес-ланчи. Всё это увеличивает лояльность клиентов.

Если вы решили открыть островок в ТЦ, обязательно стоит сотрудничать с управляющим блоком центра. Вполне возможно, получится организовать совместную акцию или получить место с более высокой проходимостью.

Самое главное — эмоции и отношение посетителей к вашей кофейне. Поддерживайте качество вашего заведения на должном уровне, создавайте приятную атмосферу, и число клиентов будет увеличиваться в геометрической прогрессии.

Главной частью организации, является – распределение обязанностей, исходя из этого, мы должны понимать что потребуется 5 категорий персонала:

– Руководство

– Бухгалтерия (можно использовать организации по ведению бизнеса)

– Управление

– Бариста

– Поставщики

Руководство — Отвечает за стабильную работу предприятия, осуществляет набор и отбор персонала. Производит ревизию продукции и закупку.

Бухгалтерия — ведение бизнеса на весь срок его эксплуатации, сдача отчетов, уплата налогов, выплаты ЗП.

Управление — Следящие за работоспособностью персонала и распределение обязанностей.

Бариста (он же продавец кассир) — осуществление реализации продукции и ее продажи.

При положительном развитии событий, кофейни собственного бренда окупаются в течение 12–24 месяцев.

После того, как вы вышли в плюс, есть смысл задуматься об открытии следующей точки.

Мы написали подробный гайд о том, как открыть Вам кофейню. Надеемся, что данная статья поможет в ваших начинаниях.