От повара с зарплатой 3 000 рублей до собственной сети ресторанов: как я построил ROLIK
Привет! Меня зовут Евгений Искалиев. Сейчас я владею сетью ресторанов ROLIK — мы работаем в 180 городах России и Турции, и продолжаем масштабироваться. Но началось всё с поварской формы, зарплаты в 3 000 рублей и мечты просто заниматься тем, что люблю.
Хочу рассказать, как прошёл этот путь — без глянца, как было. Вдруг это вдохновит кого-то стартануть.
2009–2013: Мечтаю, учусь, работаю
Я поступил в колледж кулинарных искусств и начал работать поваром в столовой. Зарплата — 3 000 рублей в месяц. Смешно вспоминать, но тогда для меня это был старт.
Через год оказался помощником шеф-повара губернатора. Потом учёба в аграрном университете, работа барменом, поваром в ресторанах и кафе. Я впитывал всё — рецепты, подход, дисциплину. Брал любую смену. Пахал.
2014: Продаю машину и запускаю «СУШИБУм»
Продал машину — и купил маленький суши-островок в торговом центре. Назвали СУШИБУм. Я готовил, брат развозил. Вложились по максимуму. Жили от одного заказа к другому. Это был первый опыт в бизнесе. Жёсткий, но полезный.
2015: Хот-доги — и первый факап
Купили палатку с мангалом, начали жарить хот-доги. Хотели масштабировать уличную еду. Не сработало. К нам почти никто не приходил. Мы поняли: надо делать то, в чём сильны.
2016: Роллы. Перезапуск
Снова вернулись к японской кухне — но уже с опытом. Пересмотрели рецепты, упаковку, логистику. И всё начало крутиться. Мы видели повторные заказы, рос чек. Это был момент, когда я впервые подумал: «А может быть, оно?..»
2017–2019: Появляется ROLIK
В 2017 году мы открыли первый полноценный ресторан под брендом ROLIK. Потом второй. К 2019 году у нас было уже четыре точки.
Параллельно — эксперименты, форматы, тесты. Искали оптимальную модель. Постепенно ROLIK стал настоящим брендом — со своей философией, стилем, вкусом.
2020: Пандемия, второй бренд и запуск системы
Когда всё закрылось, мы сделали ставку на онлайн-франшизу. Вместо того чтобы ждать конца карантина, мы начали подключать партнёров по всей России.
Мы создали второй бренд: франшизу, которую можно запустить прямо на своей кухне — без ремонта, аренды, сотрудников. Партнёр подключался, готовил по нашим рецептам, а мы давали ему маркетинг, упаковку, бренд и заказы.
📈 За первый год подключили 180 партнёров. Мы масштабировались в десятки городов. Это стало переломным моментом в истории всей компании.
2021–2022: Международный масштаб
В 2022 году мы с командой улетели в Турцию — открыли ресторан в Анталье. Адаптировали всё: продукты, меню, брендинг. И получилось!
Сейчас у нас 8 заведений в Турции: Анталья, Аланья, Измир, Мерсин, Конья, Стамбул и другие. ROLIK стал международным проектом.
2023: Крупнейшая сеть доставки суши в СНГ
Сейчас мы работаем в 180+ городах, и каждый день к нам приходят новые заявки на франшизу. Мы продолжаем развивать систему, платформу, расширяем меню, технологичность, выстраиваем экосистему для партнёров.
2024–2025: Франшиза нового уровня и рост сети
В 2024 году мы запустили полноценную франшизу ROLIK под ключ — и сразу подключили 30 новых партнёров . Это уже не просто формат "второго бренда на кухне", а масштабный, технологичный продукт с чёткой бизнес-моделью и сильной упаковкой.
На 2025 год наша цель — ещё 100 новых партнёров по всей стране и за её пределами. Мы активно расширяем команду, усиливаем IT-систему и готовим обновлённую линейку продуктов.
Что мы даём партнёру:
- Не просто бренд — а весь маркетинг под ключ: креативы, соцсети, рекламу, СММ, таргетинг, запуск кампаний
- Полную IT-платформу: CRM, мобильное приложение, дашборды, аналитика
- Обучение, стандарты, личного куратора и запуск "под ключ"
- Уникальное меню с авторскими роллами, которое цепляет клиентов
- Гарантированную поддержку: мы всегда рядом и включены в процесс
Наша франшиза — это бизнес, который можно масштабировать. Мы не просто продаём право на имя. Мы строим настоящую ROLIK-команду, в которую вкладываем знания, энергию и опыт.
🍣 Авторские роллы: наша гастрономическая подпись
Когда мы начали масштабироваться, я понял: чтобы выделяться на фоне конкурентов, нужно создавать нечто уникальное. Так родилась идея авторских роллов — сочетаний, которые невозможно найти в других заведениях.
Мы экспериментировали с ингредиентами, текстурами и подачей, чтобы каждый ролл стал маленьким произведением искусства. Вот некоторые из наших фирменных авторских роллов:
- Бамблби ролл: чёрный рис с чернилами каракатицы, творожный сыр, атлантический лосось, отборная креветка, японский омлет тамаго, сыры хохланд и пармезан, унаги-соус, микрозелень.
- Вейдер ролл: чёрный рис, творожный сыр, хрустящий огурец, атлантический лосось, японский омлет тамаго, красная икра масаго.
- Танджиро ролл: чёрный рис, сочный краб, отборная креветка, хрустящий огурец, творожный сыр, японский омлет тамаго, лук фри, сливочный соус, унаги-соус, восточный шафран, микрозелень.
- Черный дракон ролл: чёрный рис, хрустящий огурец, японский омлет тамаго, творожный сыр, сочный краб, пикантный угорь, унаги-соус, кунжут, микрозелень.
- Луффи ролл: творожный сыр, хрустящий огурец, помидор, сочный краб, отборная креветка, пармезан, лук фри, унаги и гриль соус, микрозелень, восточный шафран.
Эти роллы стали неотъемлемой частью нашего меню и пользуются особой популярностью среди клиентов. Мы продолжаем экспериментировать и вводить новые авторские позиции, чтобы радовать наших гостей необычными вкусами.
🎁 Акции ROLIK: вкусные поводы заказать снова
В ROLIK мы не просто готовим вкусные роллы — мы создаём поводы для радости. Регулярные акции и специальные предложения делают наш бренд ближе к клиентам и стимулируют повторные заказы.
Но главное — все акции продуманы так, чтобы приносить пользу не только покупателям, но и бизнесу. За годы работы мы научились делать маркетинговые предложения, которые действительно работают: привлекают, удерживают и увеличивают средний чек. Это не просто раздача подарков, это — система, в которой выигрывают все.
🔥 Актуальные акции:
- Бамблби в подарок: установите приложение, закажите от 599 ₽ и введите промокод БАМБЛ — получите фирменный ролл бесплатно
- Сет "Японский городовой" — со скидкой 45%: 10 роллов, 80 штук, 2 кг удовольствия
- Подари другу — получи 100% кэшбэк: реферальная акция, которая работает на привлечение новых клиентов
- Два сета по цене одного до 15:00: классика, которая отлично поднимает дневные продажи
- Подарок на день рождения: внимание к клиенту — и дополнительный повод заказать
- Филадельфия Black — в подарок новичкам: работает на первую покупку
Мы делаем умные акции, которые подталкивают к повторным заказам, вовлекают через приложение и формируют лояльность. Каждая акция — это часть системы, выстроенной на практике и опыте.
📊 Цифровизация: полный контроль над процессами
В ROLIK мы оцифровали все процессы — от оформления заказа до его доставки. Это позволяет нам видеть в реальном времени, на каком этапе возникает задержка:
- если повар готовит дольше обычного,
- если курьер задерживается с доставкой,
- или если заказ "завис" на полке в ожидании отправки.
Система отслеживает каждый этап: приём заказа, его приготовление, упаковку, передачу курьеру и доставку клиенту. Это позволяет нам оперативно реагировать на любые сбои, оптимизировать процессы и повышать качество обслуживания.
Благодаря автоматизации, мы смогли:
- сократить время приготовления заказов,
- уменьшить время доставки,
- увеличить количество заказов через приложение,
- и, как результат, повысить общую выручку.
Цифровизация стала ключевым фактором в нашем росте и позволяет нам масштабироваться без потери качества.
Что я понял за это время:
- В любой идее — путь через провалы. Не бойся терять. Страшно не потерять — страшно не попробовать.
- Не бойся менять концепцию. Хот-доги не пошли? Ищи своё.
- Слушай клиента. Ему не важны твои планы — ему важно, чтобы было вкусно, удобно и честно.
- Думай как партнёр. Тогда и клиенты, и франчайзи будут с тобой надолго.
Хочешь открыть своё дело — просто начни. С суши, с островка, с кухни на доставку. Главное — начни. Если получилось у меня — получится и у тебя.
И ты всегда можешь открыть заведение ROLIK по нашей франшизе
✍ Евгений Искалиев Основатель сети ROLIK