Почему локальная гастрономия — это не только про еду, но и про бренд региона

Гастрономия как инструмент территориального маркетинга, культурной политики и развития туризма

Съемка для передачи Гастротур в ресторане roomi. Фото Елена Шарапова

Когда мы говорим «локальная кухня», большинство представляют себе пироги, уху, соленья или фермерский сыр. Но локальная гастрономия — это не про рецепты. Это про смысл, идентичность и память места. Еда становится языком, на котором регион говорит о себе.

Это эмоциональный и культурный опыт, который невозможно скопировать или перенести. Именно так гастрономия становится не просто функцией общепита, а инструментом территориального брендинга.

Это про уникальность. Каждая деревня, каждая местность имеет свои особенности: свои рецепты, способы приготовления, ингредиенты. Даже если блюда в разных регионах похожи, всегда есть неповторимые акценты. В одном месте рыбу солят особым образом, в другом — добавляют редкие специи. Это и есть сила локальной гастрономии — её уникальность, которую невозможно скопировать. Пример: не существует двух одинаковых северных деревень, как нет одинаковых способов солить рыбу или печь хлеб.Вопрос в том, на чём делать акцент. На вкусе? На истории? На продукте? На сезонности? Или на эмоциях, которые вызывает еда?
Это про вовлечённость. Гастрономия вовлекает всех: поваров, фермеров, местных жителей, туристов, художников. Она помогает сохранить культурные традиции и вызывает чувство гордости за родной край.
Это про туриста. Для туристов еда — это не просто обязательный элемент путешествия. Это то, что остаётся в памяти после поездки. Это способ почувствовать место, а потом привезти домой частичку региона. Локальные гастрономические бренды становятся источником привлекательно для тех, кто ищет аутентичные впечатления.
Это про экономику. Развитие гастрономии способствует росту экономики региона. Это создание рабочих мест, увеличение спроса на локальные продукты, поддержка фермеров и ремесленников. Это возможность развивать туризм и бизнес на базе местной кухни.

Фотографии из экспедиций Север в сердце. Фотограф Ирина Ефимова

Когда гастрономия используется как инструмент территориального брендинга, она становится не просто частью ресторанной индустрии, а основой для более масштабных изменений.

Возьмём успешные примеры из России:

Мурманская область активно развивает гастрономический имидж через проведение фестивалей и сотрудничество с местными шеф-поварами, что способствует популяризации локальной кухни и привлечению туристов.
Уральский регион продвигает свою уникальную гастрономию через проекты, такие как АУК (Аутентичная Уральская Кухня). Этот проект направлен на популяризацию культуры региональной кухни и стимулирование гастрономического туризма. В рамках АУК проводятся гастрономические ужины, фестивали и другие мероприятия, знакомящие гостей с уральскими деликатесами и кулинарными традициями.
Алтай усиливает имидж региона как территории силы, связывая питание с экологией и здоровьем.
Камчатка продвигает морепродукты и дикоросы, создавая уникальные гастрономические впечатления.
Башкирия продвигает мёд как культурный символ региона, усиливая его бренд.
В Архангельской области есть проект «Север в сердце», который я возглавляю. Мы занимаемся изучением, сохранением и популяризацией культуры Севера через гастрономические традиции. В рамках проекта проводятся экспедиции, исследуются старинные рецепты и собираются уникальные северные продукты, которые затем продвигаются как часть культурного наследия региона. В будущем мы готовим книгу о северной кухне, которая станет путеводителем по гастрономическим традициям Севера и поможет укрепить гастрономический имидж Архангельской области.

Эти регионы используют гастрономию как культурный код, который позволяет им выделяться на фоне других. Это не просто «единичные» фестивали или рецепты, а целые стратегии, которые охватывают культуру, экономику и туризм.

Почему локальная гастрономия — это не только про еду, но и про бренд региона

Исследование и понимание традиций. Важно изучить традиции, рецепты, историческое значение блюд и продуктов региона. Какие продукты могут стать визитной карточкой? Какие рецепты и вкусы могут рассказать уникальную историю?
Создание концепции гастрономического бренда. Как эти блюда и продукты связаны с культурой региона? Как можно презентовать это на современный лад? Здесь важно работать с шефами, историками, маркетологами и дизайнерами.
Создание событий и гастрономических маршрутов. Не стоит ограничиваться только ресторанами. Площадки, такие как фермерские рынки, гастрономические фестивали, гастро-маршруты и мастер-классы, могут стать частью гастрономического бренда региона. А в нашем случае и музей.
Коммуникация. Медиа и социальные сети играют ключевую роль в создании бренда региона. Важно рассказывать не только о продукте, но и об истории, эмоциях, которые он вызывает. Это должно быть связано с визуальным контентом, сторителлингом. Качество контента это всегда самое сложное. Потому что важно не просто рассказывать, а расскзать качественно и современно.

Почему локальная гастрономия — это не только про еду, но и про бренд региона

Еда как смысл, а не просто вкус

Почему гастрономия = бренд региона

Как гастрономия помогает развивать регион

Как сделать локальную гастрономию частью бренда региона