Лена Мырцева

— Это что, НКО?

— Мы тут вообще-то бизнес делаем, а не бабушкам печем.

Зачем фантазиям место в бизнесе, и как концепция превращает идею в живой проект

Я с детства была немного фантазийной. Видела мир по-своему, цеплялась за детали, придумывала, как могло бы быть, если бы… И вот вроде взрослая, серьёзная, с табличками, сметами и стратегиями. Но моя фантазийность — она не исчезла. Просто стала инструментом.

Вот 5 типичных ошибок, которые совершают организаторы при создании гастрономических туров — они мешают формированию сильного регионального бренда и портят впечатление у гостей:

В последние годы всё чаще звучит понятие «региональный брендинг» — как туристы воспринимают место, как оно звучит в медиа, какие образы с ним связаны. Кто-то работает через архитектуру, кто-то — через фестивали, но самый прямой, интимный и вкусный путь к сердцу региона — через гастрономию.

Именно гастрономические туры становятся сегодня инстр…

Локальные продукты и гастрономическая идентичность — тренд, который становится нормой. Но как включить это в меню, если ваш ресторан — не этно-кафе, а городской гастробар, пиццерия или кофейня?

Многие думают, что придётся полностью менять концепцию, вспоминать рецепты бабушек и клеить вышивку на стены. Но на деле можно сделать иначе — встроит…

Зачем вообще делить задачи, если «один человек и так справляется»

Когда друзья из ресторанного бизнеса спрашивают: «Кого нанять первым?», я вспоминаю себя в роли «коммерческого директора». На визитке — красиво. По факту — соцсети, меню, таргет, баннер для наружки, отчёт о выручке, звонок поставщику печати и поиск диджея на субботний се…

Однажды ко мне зашёл знакомый — управляет сетью кофеен. — Слушай, а чем вообще должен заниматься маркетолог? Вопрос простой, пока не начинаешь разбирать по косточкам.

Я прошла весь путь внутри ресторанов. Первая роль называлась «арт-директор», а на практике это было всё сразу: соцсети, акции, партнёрства, отчёты о выручке, координация дизайне…

Когда я приезжаю в новый город, почти никогда не начинаю с экскурсий. Я иду пить кофе — и не в сетевую точку, а туда, где есть шанс поймать что-то настоящее. Я не ищу пафоса, я ищу людей, которые знают, зачем делают свой бизнес. Потому что именно они — проводники. Через кофе, булку, интерьер, речь.

Для меня бизнес давно стал больше, чем прост…

Когда человек видит логотип, вывеску или соц сети будущего заведения — он ещё не ел, не заходил внутрь, не попробовал блюда. Но он уже думает, чувствует, представляет.

Визуал — это первое прикосновение. И он либо совпадает с сутью проекта, либо обманывает ожидания.

На что обратить внимание, чтобы не получился «колхоз», и как превратить идею в живой проект

Говорят, хочешь понять культуру — попробуй её на вкус. Еда и то, как мы её готовим, подаём и делим с другими, — это самая настоящая культурная ДНК.

Я и сама из тех, кто всегда начинает знакомство с регионом с тарелки. Где бы ни оказалась — пробую местное. Тухлая акула? А почему бы и нет. Шашлык из крокодила? Дайте два. Мороженое из сел…

Недавно ко мне пришёл проект, который продаёт 300 маркетинговых инструментов для отелей.

Без учёта: