Личный опыт: как я перестала тушить пожары и выстроила работающую команду маркетинга и PR для ресторана
Зачем вообще делить задачи, если «один человек и так справляется»
Когда друзья из ресторанного бизнеса спрашивают: «Кого нанять первым?», я вспоминаю себя в роли «коммерческого директора». На визитке — красиво. По факту — соцсети, меню, таргет, баннер для наружки, отчёт о выручке, звонок поставщику печати и поиск диджея на субботний сет.
Так можно жить какое-то время. А потом наступают три симптома:
- Маркетинг превращается в пожарную часть. Сегодня срочно нужны афиши, завтра надо «нарастить подписчиков», послезавтра — закрыть шквал отзывов.
- Стратегия существует только устно. «Ну мы же хотим быть душевным местом…» — и всё. Расти, когда цели плавают, невозможно.
- Выручка синусоидой, а «маркетинг» вроде как работает 24/7.
Я прошла этот путь и поняла: если ресторан хочет роста, один универсал не вытянет. Нужна сборная команда, где каждый отвечает за свою зону, а не за всё сразу. Важно: речь идёт о малом и среднем бизнесе, не о крупных холдингах, где есть отдельные отделы и бюджеты — там всё проще. В небольших проектах всё держится на людях и грамотной структуре.
Ниже — модель, которая показала результат в реальной работе. Сейчас расскажу, как она устроена в идеале и на что обратить внимание, чтобы система действительно работала и приносила результат.
Важно: говорю о «почти идеале». Масштаб подбирается под размеры и амбиции проекта, но логика остаётся.
Как быть, если нет бюджета на всю команду?
Реалистично, не всегда рестораны могут позволить себе такую большую команду. В этом случае важно перераспределять задачи внутри текущей команды и нанимать специалистов, которые могут взять на себя несколько ролей, особенно если они обладают необходимыми навыками.
Но есть и другой путь — если нет ресурсов на штат, можно заказать стратегию продвижения и развития ресторана у внешнего эксперта. Грамотно составленная стратегия — это якорь, опора, карта и компас. Она позволяет не распыляться, видеть приоритеты и строить системную работу даже небольшой командой.
После разработки стратегии важно регулярно сверяться с маркетологом-стратегом: на старте — ежемесячно, позже — раз в квартал. Это помогает держать фокус, вовремя корректировать курс и принимать более взвешенные решения.
Понимание «куда и зачем идти» очень облегчает работу всей команды. Это снижает уровень хаоса, экономит ресурсы и позволяет добиваться более ощутимых результатов с меньшими затратами. Даже если у вас один человек в команде — он будет эффективнее, если действует в рамках чёткой стратегии, а не тушит пожары.