Что такое «колхозные» проекты и как им не стать?
У каждого, кто работает с гастрономией, есть этот неловкий опыт. Фестиваль, где крафтовое пиво соседствует с шаурмой и батутом. Ресторан «про локальную кухню», где меню — калька с топов Delivery Club, а в интерьере — береста, мех и ложки. Праздник еды, где никто не понимает, что мы вообще празднуем, но везде шашлык.
Я называю это «колхозными гастропроектами». И речь не о географии, а о подходе.
изображение создано ИИ на основе реального фото одного фестиваля
Что делает проект «колхозным»?
- Псевдолокальность. Когда берут первое, что на слуху: оленей, медовуху, лапти — и вуаля, «бренд региона готов». Но без контекста и смысла — это не про место, а про стереотип.
- Все для всех и ни для кого. Когда фестиваль хочет понравиться «и местным, и туристам, и семьям, и молодёжи» — в итоге теряется всё: и идея, и атмосфера, и аудитория.
- Эстетика “как будто праздник”. Воздушные шары, баннеры с клипартом, музыка «чтоб весело было». Всё вроде бы стараются, но выглядит это скорее как корпоратив из 2000-х.
- Отсутствие стратегии. Нет ни смысла, ни ценностей, ни понимания, кому всё это нужно. Зато есть «бюджет на пиар», «хороший диджей» и «так принято».
Почему так получается?
- Решения сверху. Проекты делают по указке, а не от желания рассказать о месте или продукте.
- Отсутствие специалистов. Нет кураторов, продюсеров, стратега, бренд-дизайнера. Или не слушают тех, кто есть.
- Быстрые деньги важнее устойчивого образа. Хочется сразу фейерверк, а не вдумчивую работу с репутацией.
- Синдром "и так сойдёт" На локальных проектах это особенно заметно: нет привычки к качеству и планированию (этот пункт моя особая боль).
Как не стать «колхозным» гастропроектом?
- Начинайте с вопроса “Зачем?”. Что вы хотите сказать этим проектом? Ради чего он нужен людям?
- Формулируйте смысл и характер проекта. Люди чувствуют, когда за фестивалем или рестораном стоит идея. И теряются, когда перед ними просто “ярмарка”.
- Работайте с аудиторией, а не для галочки. Выберите одного «героя» — и делайте для него. Тогда остальные подтянутся. А не наоборот.
- Обращайтесь к живому, а не к фольклору ради фольклора. Настоящая локальность может быть строгой, современной, минималистичной. Или — весёлой, яркой, душевной. Но она всегда — честная.
- Зовите специалистов — и слушайте их. Если уж вы решили сделать гастропроект — отдайте его тем, кто понимает, как с этим работать. Даже если у вас «хороший вкус» и «есть дизайнер племянник».
Вдохновляйтесь, не копируйте
Локальная гастрономия — это богатейшее поле. Но оно требует уважения, деликатности и вкуса. Хороший фестиваль — это не «много всего», а выстроенная атмосфера. Хороший ресторан — не «чтобы было дорого», а чтобы было понятно, вкусно и по делу.
5 комментариев