Как быстро внедрить локальную кухню в меню — без смены концепции
Локальные продукты и гастрономическая идентичность — тренд, который становится нормой. Но как включить это в меню, если ваш ресторан — не этно-кафе, а городской гастробар, пиццерия или кофейня?
Многие думают, что придётся полностью менять концепцию, вспоминать рецепты бабушек и клеить вышивку на стены. Но на деле можно сделать иначе — встроить локальность в уже работающую структуру. И это даст не только плюс к имиджу, но и конкурентное преимущество, интерес для PR и новые поводы для продаж.
Рассказываю, как это сделать быстро и безболезненно — на практике.
Зачем это нужно
- Тренд на осознанность и локальность: гости всё чаще выбирают продукты «отсюда», поддерживают местных производителей и доверяют знакомым вкусам.
- PR и поводы: локальность — это уникальность. Она даёт возможность рассказывать интересные истории, делать коллаборации, попадать в повестку медиа.
- Уникальный вкус: такие блюда сложно скопировать. Они дают тот самый «вкус места».
Что можно сделать уже на следующей неделе
🔹 Вариант 1: Ввести одно локальное спецблюдо
Например, добавьте в раздел «специальное предложение» пельмени с олениной, хлеб из пекарни с фермерским сыром или варенье из сосновых шишек к чизкейку. Главное — не в названии, а в происхождении и истории.
Важно: – подпишите, откуда продукт; – расскажите, почему он важен; – дайте название с отсылкой к региону.
🔹 Вариант 2: Сделать локальный сет
Это может быть мини-серия из 2–3 блюд на месяц: – салат с местным сыром, – горячее с северной рыбой, – десерт с облепихой.
Объедините их общей идеей: «Вкус весны в Карелии» / «Северный сет» / «Местная классика».
Это даст повод рассказать о блюдах в сторис, сделать красивую съёмку, привлечь внимание прессы.
🔹 Вариант 3: Переработать уже существующее блюдо
Вместо обычного картофеля подайте сорт из местного хозяйства. Вместо заграничного сыра — локальный. Вместо банального фреша — морс из дикоросов.
Гость не заметит резкой разницы, но почувствует уникальность.
Как выбрать продукты и истории
- Посмотрите на карту — что производится в 200 км от вашего города?
- Свяжитесь с фермерами или локальными производителями.
- Выберите 1–2 продукта, которые легко интегрировать.
- Спросите у шефа, где можно заменить привычный ингредиент — на локальный аналог.
Пример: Вместо моцареллы — мягкий козий сыр от подмосковной фермы. Вместо лосося — сиг или нельма от северного поставщика. Вместо маракуйи — клюквенное пюре.
Как подать локальность без кича
Важно — не превращать это в фольклор и показуху. Локальность — это про уважение к месту, не про клише.
Что точно работает: – подписывать, откуда продукт и кто его производит; – делать фокус на вкусе, а не на образе; – показывать настоящих людей за ингредиентами: «сыр из деревни Н., от семьи Ивановых».
Это не про редизайн. Это про смысл
Внедрение локальных продуктов не требует смены логотипа или полной смены концепции. Это точечная настройка, которая: – делает ваше меню уникальным, – даёт инфоповоды, – усиливает связь с территорией и гостями, – увеличивает доверие и вовлечённость.
А у вас в меню уже есть что-то локальное?
Поделитесь в комментариях: как вы внедряли локальные продукты? Или, может быть, наоборот — не знаете, с чего начать?