Почему 80% ресторанов закрываются?
По статистике, до 80% ресторанов и кафе закрываются уже в первый год работы. На первый взгляд кажется, что виноват слабый маркетинг, ошибки персонала, неудачное меню или слишком высокие цены.
Но правда глубже. Настоящие причины кроются в самой концепции и том, как она совпадает с локацией и ожиданиями гостей
В этой статье мы поделимся реальной историей из практики агентства СУПЕРО, чтобы показать, какой объём работы стоит за тем, чтобы найти и устранить эти причины и вернуть бизнес к прибыли.
К нам обратился собственник ресторана из небольшого города в Казахстане. Заведение работало в ноль, гостей было мало, идея ресторана (на тот момент ему было 20 лет) устарела.
Для многих маркетологов, которые никогда не работали в ресторане и не открывали собственное заведение, проблема кажется стандартной:
- «надо улучшить маркетинг»;
- «заменить часть персонала»;
- «поменять меню».
Но 10-летний опыт нашей команды говорит о другом: если нет гостей и заведение «не цепляет», причина гораздо глубже, чем в невкусном супе.
Наша команда начала работу с исследования города и аудитории.
Результаты оказались интересные, у этого города есть определенная специфика:
- более 70% экономически активных жителей — мужчины;
- именно мужчины в этой локации принимают решения, зарабатывают деньги, обеспечивают семьи и формируют основной поток гостей в ресторанах, в отличии от центральной России;
- они ходят в рестораны с женами, но больше прибыли приносят именно мужские посиделки после работы (не считая свадебные банкеты).
Проект сам по себе был неплохой, но устарел и перестал цеплять гостей — ему требовалось обновление.
Мы провели аудит, и в анамнезе оказалось:
- Здание находится в собственности,
- Локация – самый центр города, рядом высокий поток гостей,
- Гостиницы в городе переполнены,
- Советское здание с возможностью эксплуатируемой кровли (допуски позволяют),
- Бизнес уже давно окупился,
- Есть программы субсидирования малого бизнеса с доступной ставкой,
- Сильная команда персонала, но отсутствует система мотивации,
- Собственнику близка идея мужского клуба как концепции.
Наше предложение было радикальным:
- Организовать мини-гостиницу на 2-м этаже ресторана;
- Полностью обновить концепцию ресторана с минимальными капитальными вложениями и перестройкой;
- Подготовить бизнес-план и привлечь субсидии, чтобы снизить долю собственных инвестиций.
Почему именно так:
- Дополнительный источник дохода: гостиница создаёт стабильный поток выручки;
- Рост эффективности: прогнозируемая выручка с 1 м² должна была увеличиться более чем в 2 раза после реализации проекта;
- Быстрая окупаемость: даже по пессимистичной модели проект окупался менее, чем за 3 года;
- Финансовая выгода: вложив только 30% собственных средств, собственник получал совершенно новый по масштабу и прибыльности бизнес.
Это была не очередная креативная идея, а чёткая стратегия отстройки от конкурентов и точное попадание в платежеспособную аудиторию города и его гостей.
Однако итог оказался иным: под влиянием семьи владелец отказался от концепции «мужского клуба» и выбрал более привычный и безопасный формат – итальянский семейный ресторан.
Результат закономерен: проект не получил того потенциала, который мы закладывали.
Этот кейс наглядно демонстрирует главную истину:
80 из 100 ресторанов закрываются не из-за плохого маркетинга или персонала, а из-за того, что концепция не соответствует локации и аудитории.
Проблема не в «плохих сотрудниках» или «малом бюджете».
Собственник изначально не ответил на главный вопрос: зачем гости будут приходить именно в это заведение?
На аудите наша команда комплексно работает над проектом и проверяет все направления бизнеса, чтобы обнаружить слабые стороны.
Аудит даёт предпринимателю простую вещь – понятный план изменений.
Мы показываем, как в кратчайшие сроки выйти к прибыли:
- даём несколько ключевых решений;
- усиливаем то, что реально приносит деньги;
- Оптимизируем то, что тянет бизнес вниз.
Что вы получаете после аудита:
1. Пошаговый план изменений
Было / Есть – где вы находитесь сейчас;
Предлагаем – что нужно изменить в ресторанном продукте;
Как к этому прийти – конкретные шаги и сроки.
2. Экономическая модель
Считаем и показываем на цифрах:
Сейчас – реальные показатели вашего бизнеса;
После внедрения – прогноз роста прибыли и эффективности.
Такой подход позволяет выявить истинные причины проблем и предложить работающие решения.
Это не гипотезы “пальцем в небо”, а комплексная стратегия, которая делает бизнес прибыльным.
Хотите понять, что нужно сделать, чтобы бизнес стал приносить прибыль? Оставьте заявку на сайте по ссылке – обсудим ваш проект.