Как я случайно создал бизнес. Лонгрид

Май 2019.

В тот день, меня положили в больницу, и на обед в больничной столовой был гороховый суп.

Обычный гороховый суп. С картошкой, морковкой, и даже немного курицы. На второе — жидкое картофельное пюре бледного цвета с невыразительным кусочком минтая, который был сухим и изогнутым сверху и со склизкой кожей снизу.

В общем кормили нормально, даже, разнообразно — есть можно. Но, моему терпению приходил конец.

После перенесенного инфаркта я проходил реабилитацию в кардиоцентре и это был, так называемый стол номер 10 ....

И значит, без соли.

Мысль простая и грустная: еда без соли, это как картон жевать. Радости — ноль.

Но, что делать, если врачи говорят есть меньше соли? От соли давление. Сердце слабое.

Все бы ничего — две недели потерпеть. Но, мне предстояло соблюдать диету и дальше — и я призадумался. Перспектива не улыбалась: я часто ем не дома, где я могу приготовить еду так, как нужно — а что делать с общепитом? Инфаркт и так ничего хорошего, да еще есть без соли — никаких радостей получается в жизни. Мрачно(

Кстати, видимо, из-за общепита я привык есть избыточное количество соли — во первых, во многих местах еду пересаливают, к тому же,я солил еду потому, что хотелось больше вкуса, а блюда в столовых пресные. Представьте макароны с котлетой — не так уж и много там вкуса.

Пациенты, которые лежали со мной в больнице, таскали соль с собой в баночках — я так не делал: решил вести здоровый образ жизни.

Так как, времени в больнице навалом — и я все таки шеф-повар — начал размышлять как сделать еду вкуснее без соли.

Существуют же сахарозаменители. Они обманывают мозг, воздействуя на рецепторы как сахар, как ключик к замку. И мозг обманывается.

Значит надо обмануть мозг — сделать солезаменитель.

Я сказал, что сделаю это — то ли не шеф я.

Начало решения, этой почти научной задачи, лежало, как ни странно, на виду: и заключалось в ответе на вопрос — чем отличается грузинская курица, например, от французской?

Я знаю, что грузинская курица ничем не отличается от французской: китайской, американской и любой другой в мире.

Тогда почему одно блюдо из курицы мы считаем французским, а другое американским, или ещё каким? Что, в этих блюдах заставляет нас так думать?

Думаю, вы знаете ответ. Естественно — приправы и специи.

Ведь, продуктов из которых люди готовят каждый день, немного: три - четыре вида мяса, рыбы, овощей, круп. Видов тепловой обработки тоже: варка, жарка, тушение.

А блюд — как муравьев в разворошенном муравейнике.

И все их разнообразие в мире создает то, что мы в них добавим.

Осталось найти это волшебное сочетание ингредиентов для чудо добавки, которая превратит мою еду в солёную и вкусную без соли.

Обычно в России блюда простые по составу. Используются балластные, и сами по себе пресные ингредиенты в виде гарнира: гречка, макароны, пюре. Отсюда, видимо, и любовь к соли — как и в других кухнях холодных стран.

Там, где климат мягче и теплее, блюда яркие по вкусу. В них используют уксус, соусы, пряности.

Но, например, пряная гречка, это не совсем то, что я хочу сделать. Хочу вкусно, но не пряно. Гречка с уксусом — нонсенс.

Решение видилось в двух частях.

Максимизировать вкус — придать плотность и характер. Создать ощущение солености — без соли.

Ответ я нашёл в книге Боба Холмса — “Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве”.

В кратце — мозг абсолютно уверен, что внутри него есть всё необходимое для быстрого принятия решения, и при любом нашем, даже мимолетном, восприятии, мгновенно достраивает недостающие детали по принципу ассоциативной связи на основе предыдущего опыта.

Не знаю, как это действует, но вспомните, какой эмоциональной силой обладают ассоциации, когда мозг достраивает восприятие отталкиваясь от вводных данных: представим лимон — скулы сводит и слюна выделяется, запах мандарина — представляем новый год, порез от бумаги — мурашки по коже и аж передёргивает, настолько физически ощущается.

То есть: запах, вкус, вид, воспоминания вызывает эмоции и рождают ощущения, которых, на самом деле, нет.

Зашибись, сказал я, давайте используем это: опыта хватает — 15 лет теории и практики в общепите

Значит для придания ощущения солености нужно взять ингредиенты, запах и вкус которых, ассоциируются с солёными продуктами — соленые огурцы, сало, квашеная капуста.

Я исходил из предпосылки ,что мне известно, как пахнут соленые огурцы или соленое сало — по запаху я сразу представляю вкус. Он соленый.

А что входит в состав? Укроп, чеснок, хрен — характерные ингридиенты. Без них, мы просто чувствовали бы, что едим что-то соленое — собственного вкуса у огурца, как бы и нет.

Далее я убедился: семена укропа или тмина с чесноком — стойкая ассоциация с солью. Но, семена тмина работают лучше.

И так, первый момент — сочетание для солености есть.

Солености добавили: надо взбодрить рецепторы — получить плотный вкус , то есть, вместо соли предложить что-то рецепторам.

Дальше — проще.

На профессиональной кухне существует доведение блюда до вкуса: создание баланса соленого, сладкого, кислого, пряного и придание плотности вкусу.

За основу смеси, я взял, то, что я называю пуля вкуса — порошок лука. Пуля — потому,что всего одна, но точно в цель и мощно.

Лук дает сладость, усиливает вкус других продуктов. Всю французскую кухню определяет этот ингредиент. Лук, и ещё сливочное масло.

Затем, для пряности добавил зерна горчицы, пажитник и кориандр. Чёрный перец.

Для долгого мясного послевкусия и усиления аромата — грибной порошок и жареный лук.

После подбора всех ингредиентов, оставалось отработать их процентное соотношение для получения максимального результата.

Так как, задумано, что приправа добавляется уже в готовые блюда, прямо в тарелку, как соль, то приготовил в виде мелкого порошка.

В результате, получалась категория приправы, между теми, которые добавляются при приготовлении, и то, что мы добавляем после — чаще соль и перец.

Я добавляю приправу — довожу готовое блюдо до вкуса.

По прошествии нескольких месяцев сделал следующие выводы:

Приправа хорошо исправляет супы и бульоны — перестают быть водянистыми; действительно усиливает ощущение солености при минимальном добавлении соли; придаёт вкус пресным блюдам, вроде каш, пюре и макарон, не делая их пряными.

Вообще, очень необычно получилось — у приправы нет собственного ярко выраженного вкуса и аромата: она просто делает еду вкусной. Она, как база, как основа.

Притом, использование приправы не отрицает добавления других специй, характерных для блюда — наоборот, только усиливает общий вкус.

Интересно, что все по разному её воспринимают: мой друг, которому я презентовал приправу, рассказывал, что, когда жарил картошку, под рукой ничего не было, и он добавил приправу, на что прибежали дети, и спросили — ты что курицу жаришь.

Я ориентировался на горячие блюда, но здорово получилось с салатами. Традиционно салаты заправляют сметаной, маслом, майонезом. Редко когда используют салатные заправки, на основе масла уксуса и горчицы. Из приправ — травы.

С приправой салаты заиграли новыми красками: появился собственный плотный и сытный вкус у овощных, и проявились ингредиенты в майонезных — они перестали быть плоскими.

Дочь заявила — сметана с приправой по вкусу, как майонез.

Вот так, благодаря неожиданному стечению обстоятельств, я создал приправу солезаместитель, которая сделала мою пресную еду вкусной даже если посолить совсем немного. Особенно простые блюда: вроде картошки, макарон, гречки — коими полна наша ежедневная жизнь.

Уже во время создания приправы я задумался о том, что я могу продавать свою приправу — будет небольшой дополнительный доход, наверняка есть те, кому нужно сократить потребление соли.

Опытная партия подходила к концу — я активно потреблял приправу — и я начал думать что делать дальше.

Было два варианта — изготавливать приправу самому или найти контрактное производство.

Сначала я хотел производить сам. Подбирал оборудование, искал упаковку и поставщиков сырья. Но быстро понял, что нет смысла затевать производство для продукта о котором никто не знает, не смотря на то, что я получил положительные отзывы от знакомых и друзей, которым раздал образцы. Да и не было таких свободных средств, чтобы закупить все необходимое оборудование, арендовать помещение, сделать там ремонт и электрику с водой.

Второй вариант, с контрактным производством, оказался тоже не таким уж и простым. Я вёл переговоры с восемью производителями специй, одни не отвечали, другие ставили условия контрактного производства от ста килограмм.

Мне конечно нравится моя приправа, но сто килограмм мне не съесть, если приправа не будет продаваться)

Наконец я нашёл производство, которое согласилось сделать десять килограмм приправы по моей рецептуре -- фирма «Айдиго», г. Екатеринбург.

Мы подобрали с сотрудниками фирмы подходящую упаковку и они сами предложили напечатать этикетки (с меня был дизайн).

Мы работали в тесном сотрудничестве с технологом производства и менеджерами «Айдиго» и вот, через полтора месяца я получаю первую заводскую партию — двести баночек приправы.

Теперь у меня есть запас для себя, и можно пробовать продажи.

Часть первой партии я раздал и разослал на пробу всем друзьям и знакомым, отзывы хорошие, но это не продажи.

Я начал создавать свой интернет магазин, прикручивать к нему платежную систему, планировать рекламу и интернет продвижение.

Но все разбилось о логистику — отправлять почтой России и другими курьерскими службами одну баночку общим весом сто грамм, при небольшой стоимости продукта и небольшой маржинальности, оказалось невыгодно от слова совсем — при продажной цене в 240 рублей минимальная стоимость доставки выходила в 250.

И я потихоньку забросил это дело.

В принципе никакого расстройства по этому поводу не было — делал в первую очередь для себя.

Шло время. Где то через полгода, декабрьским вечером я решил запилить пост с историей приправы и поделиться рецептом ее приготовления на Пикабу — я и раньше публиковал там посты о кулинарных изысканиях.

После публикации я получил огромное количество откликов, и в частности вопросы где купить приправу. В коментах я отвечал, что она не продаётся, так как не выпускается, но у меня есть немного, могу выслать кому не охота самому сделать по рецепту — в этот же день мне пришло 200 писем.

Я начал рассылать приправу и она быстро закончилась (себе я оставил небольшой запас), и на последующие просьбы отвечал что выслать не могу.

В комментариях под постом я написал, что могу дать контакты производства где можно заказать напрямую, но есть минимальная партия.

Нашлась девушка (человеческое ей спасибо), которая взяла на себя труд и организовала для желающих совместную закупку на производстве партии приправы для всех желающих. Не знаю сколько человек с ней списались, но на производстве выкупили, что то около двух тысяч штук.

После этого поста я продолжил заниматься своими делами и о бизнесе с продажей приправы не вспоминал.

Февраль 2021.

Прошёл ещё год.

Как то вечером я смотрел YouTube и наткнулся на ролик где мужчина что то там продавал на Озоне. Ради любопытства я зарегистрировался на этой торговой площадке, почитал условия и понял, что можно попробовать продавать приправу через них, так как логистика (то что мне помешало вначале) сходилась с маржинальностью.

Я заказал новую партию на производстве и по готовности ее доставил на склад Озона сам производитель.

В тот же день я написал на почту людям, которые мне писали в своё время после опубликованного рецепта, с сообщением что приправу можно купить на Озоне — в то же день купили 30 штук и люди стали писать отзывы.

С этого момента приправа начала продаваться практически без моего участия — заканчивается на складе, я заказываю на производстве, оплачиваю, приправу отвозят на склад.

Вот так, по стечению обстоятельств, получился небольшой бизнес, и не смотря на то, что продажи приправы приносят небольшой доход, я считаю, это вправе называться бизнесом.

Вот рецепт приправы для тех, кто захочет попробовать:

Рецептура из расчета на 100 грамм приправы:

- лук порошок — 20гр.

- лук жареный дроблёный — 20гр.

- перец черный дроблёный — 4гр.

- зерна горчицы молотые — 12гр.

- чеснок сушёный порошок — 12гр.

- кориандр молотый — 12гр.

- тмин молотый — 2гр.

- пажитник голубой (Уцхо сунели) молотый — 6гр.

- грибной порошок (шампиньоны) — 12гр.

Ингредиенты измельчаем на кофемолке. Жареного лук измельчаем одновременно с луковым порошком для капсуляции, содержащих жир, фракций жареного лука, для избежание комкования. Далее смешиваем с остальными ингредиентами.

Кто захочет купить на Озоне - ссылка