Поставщики «коробок» — например, «Битрикс 24» — всегда сами указывают минимальные требования по мощностям. Но если вы используете авторскую разработку и пока сами не знаете, сколько мощностей нужно, то придётся выяснять экспериментальным путём. Купите стартовый пакет и наблюдайте за нагрузкой: если падает — докупайте ресурсы. Если пользуетесь облачными серверами, то у многих провайдеров можно менять тариф хоть каждый час.