Почему повару в России не хватает амбиций
И как я, су-шеф мишленовского ресторана, собираюсь это изменить
Я работаю су-шефом в ресторане со звездой Мишлен. За плечами — конкурсы, съёмки, стажировки. И всё это — не ради лайков. А ради ответа на один простой вопрос: почему так много талантливых поваров в России выгорают, оставаясь в тени, в то время как индустрия нуждается в новых лицах?
Внутри кухни — молчи и работай
Классическая модель: повар не должен показывать себя. Ни в соцсетях, ни в медиа. Если ты снимаешь сторис, значит ты не работаешь. Если пишешь статьи — ты не повар, а блогер. Реальность: 14-часовые смены, низкая медиаграмотность, полное отсутствие карьерного планирования. Ты — винтик. На кухне. В жаре. Без права на внешнюю амбицию.
Против системы — не рыпайся
Инициативность чаще воспринимается как угроза. Повар, который говорит про развитие, личный бренд, медийность — «слишком умный». Но если молчишь и просто работаешь, карьерный потолок может наступить быстрее, чем ты заметишь.
Почему я решил это изменить
Моя цель — не просто готовить. Я хочу, чтобы у поваров появился выбор: — работать на кухне, — развиваться в медиа, — становиться наставниками, — участвовать в съёмках и выступлениях. Повар — это не функция. Это личность. Профессия с потенциалом шире, чем рабочее место за станцией.
Куда я иду
Я развиваю личный бренд: — снимаю короткие видео о кухне без глянца и понтов, — делюсь мыслями о профессии, — выстраиваю публичную траекторию повара, которому есть что сказать.
Почему это важно
Кулинария — не только про вкус. Это ещё и про истории. Про опыт. Про людей, которые готовы делиться. Если мы хотим уважения к профессии — нам нужно говорить. Показывать. Выходить за рамки кухни.
Я это делаю. И буду рассказывать, как — здесь.