В чем преимущества и недостатки авторского бара? Сеть лаунж-баров «Дуть» раскрывает карты ведения бизнеса. (18+)

Фраза, которая метко описывает создание авторского бара. В наше время слово «авторский» используется также часто, как: мама, папа, банановый раф на миндальном или когда зарплата. И чтобы превратить простое слово авторский в исток уникальной концепции бара, нужно стать тем самым автором. Остин Клеон в своей книге «Кради как художник» дает сильные инструменты. Остается только начать творить, а затем насмотренности начнет наступать на пятки фирменный стиль, которым уже несколько лет обладает бар-менеджер сети «Дуть» Дмитрий Жук. Именно он дал наводку на хорошую книгу, которая станет вашим гидом в мире творчества.

Секунда, и мы с вами погружаемся в атмосферу текстового подкаста вместе с Димой. Ламповый свет, басистый тембр голоса в голове, послевкусие коктейля из нашего авторского бара, а если быть точнее – вкус свежести горной реки и чувства полной свободы. Именно такой букет ощущений Дима передал через авторский коктейль для своего гостя.

Да, так можно было. Можно ощутить вкус полета над горной рекой, вкус луча света во мраке тьмы или же вкус первого поцелуя в студенческие годы. И нет, бартендеры сети «Дуть» вовсе не волшебники (если только чуть-чуть), все дело нашей кухне.

Мы задали Диме вопрос, какое же количество алкоголя на полках заведений, и даже бар-менеджер сети не смог дать ответ, потому что авторский бар «Дуть» находится в потоке современности. Меняются тренды, вкусы, предпочтения – меняемся и мы.

Концепция авторского бара «Дуть» - свобода выбора. Она же заложена и в философию бренда в целом. В наших барах гости могут найти для себя, как и классические традиционные коктейли, так и создать на основе своих ассоциаций. А можно и скомбинировать. Рецепт прост: берём классический Гимлет (сухой джин, лаймовый кордиал, лед) и добавляем в напиток ликёр бузины. И получаем классическую кислинку, дополненную сладковатым вкусом с оттенком ванили. Вкусно звучит, правда?

Дима назвал нам три категории коктейлей авторского бара «Дуть»:

Все три категории объединяет один главный компонент – качественный алкоголь. Иначе говоря, никакой химии и виски за 500 рублей. Мы за натуральность, поэтому создаем многие компоненты самостоятельно на нашей кухне, а при выборе алкоголя тщательно изучаем состав и выбираем поставщиков.

Бартендеры сети лаунж-баров «Дуть» не только мастера СВОЕГО дела. Каждый из них обладает невероятно развитой эмпатией, иначе мы не можем объяснить, как им удается попасть в самый центр сердечка гостей. Дима поделился с нами рецептом идеального заказа:

Достичь третьего пункта помогает опыт. Перед тем, как встать за стойку наши бартендеры проходят подготовку. К примеру, собрать Кровавую Мэри или Дайкири так, чтобы пищали ваши вкусовые сосочки, сможет не каждый бармен. Эти коктейли считаются одними из самых сложных с точки зрения выдержки баланса. Казалось бы, такие популярные и простые коктейли, что тут сложного? Когда в следующий раз соберетесь по барам, заказывайте в разных местах один и тот же напиток и сами все поймете.

Давайте будем честными. Авторский бар – это про свободу в выборе, про полет фантазии, а еще и про человеческий фактор. Да, в 99% случаев бартендеры попадают в цель и отдают коктейль таким, каким его ждал гость. Но ох уж этот 1%... Мы осознаем все риски работы с авторскими напитками. Главная наша задача – комфортный отдых гостей, поэтому если коктейль оказался не таким, каким вы его себе представляли, мы без проблем исправим ситуацию. Пожалуй, это единственный недостаток концепции авторского бара.

О плюсах можно говорить долго. Самое главное – это точечный подход к делу. Ты с легкостью можешь выпить то, чего нет ни в одной барной карте. Кислый коктейль, чтоб аж зубы свело? Без проблем. Хочется ощутить терпкость рябины на языке? Бартендеры соберут и такой напиток. И это не обязательно алкоголь: лимонады, чаи, смузи. Все, что угодно.