Это всё вопрос социализации. Если у вас проблема с этим вопросом - у вас проблемы не с HR-ами, и не с компанией, а с вашей жизнью и самооценкой. Любой уравновешанный человек знает какую сумму надо называть. Нужно назвать ту же самую зарплату, которая была только что - если СРОЧНО нужна работа, или на 20% выше, если хочется расти. Всё. Не надо вот эту фигню мутить.