Как меню формирует ожидания гостей: опыт и примеры из практики.

Разработка меню — это не просто подбор блюд и их описаний. Это творческий и стратегический процесс, который требует глубокого понимания маркетинга и искусства.

Меню — это первое, что берёт в руки гость. Его можно исследовать, листать, наслаждаться оригинальными названиями и выбором. Оно задает тон всему впечатлению от ресторана еще до того, как появится первый заказ.

И именно по меню гости формируют ожидания, сравнивая обещанное с реальным опытом обслуживания и подачи блюд.
На примере многочисленных проектов для наших клиентов, над которыми мы работали на протяжении 17 лет, хотим поделиться главными видами меню и их уникальными форматами оформления — от классики до современных концепций, подходящих каждому стилю заведения.

Ведь успешное меню — это не только список блюд, но и мощный магнит для гостей, который превращает обычный ужин в настоящее гастрономическое путешествие.

Дизайн меню с разворотом, выполненным цельным листом. В этом формате блюда маркируются цифрами, а расшифровка указывается в виде легенды, расположенной сбоку или внизу страницы.

ПЛЮСЫ

1. Придаёт меню больше выразительности и ощущение премиальности
2. Эстетически выгодная и привлекательная подача блюд

МИНУСЫ

1. Поиск нужного блюда может занять больше времени 2. Меню рекомендуется печатать на качественной бумаге 3. Однотипные ракурсы съемки подходят не для всех блюд

Простой дизайн меню с основным упором на текст. В таком случае основной двигатель продаж — это профессионализм официанта или узнаваемость известного ресторана, который не требует дополнительного представления.

ПЛЮСЫ

1. Меню удобно пролистывать и быстро находить нужное блюдо.
2. Можно легко выделять акценты с помощью различных типов шрифтов.

МИНУСЫ

1. Блюда с малоизвестными названиями могут остаться непонятыми гостями.
2. Такой формат оправдан исключительно при использовании высококачественной бумаги для печати.

Этот способ оформления меню является универсальным и часто используется в ресторанах. Разворот меню разбит на ячейки, каждая из которых представляет собой отдельное блюдо или группу блюд с подробным описанием.

ПЛЮСЫ

1. Динамичность достигается за счет чередования размеров плиток. 2. На развороте помещается большое количество блюд.
3. Каждое блюдо представлено с оптимальным ракурсом для восприятия.

МИНУСЫ

Иногда дизайн может казаться перегруженным и перенасыщенным.

Классическое меню для ресторана, в котором описания блюд располагаются непосредственно на фотографиях рядом с изображениями. Для этого на этапе фотосъемки заранее оставляют свободные пространства, чтобы разместить текст удобно и гармонично.

ПЛЮСЫ

1. Быстрый и удобный поиск нужного блюда.
2. Текст гармонично интегрирован в общую композицию.
3. Подходит для широкой аудитории.

МИНУСЫ

1. Не предъявляет высоких требований к материалам для печати. 2. Съемка блюда с одного ракурса не всегда демонстрирует его с лучшей стороны.

Каждый разворот меню повторяет структуру предыдущего: на левой стороне обычно размещается фотография на всю ширину страницы, а справа располагается текстовый блок. Как правило, фотография представляет собой наиболее эффектное блюдо и выполняет функцию заставки для раздела.

ПЛЮСЫ

1. Подавать блюда просто и эффектно.
2. Отлично подходит для формирования позитивного имиджа.

МИНУСЫ

1. Отсутствие фотографий снижает интерес к блюдам.
2. Яркие баннеры с акциями и скидками лучше не использовать.

Меню организовано по разделам, каждый из которых включает перечень блюд с их наименованиями. Такой подход облегчает ориентирование и позволяет быстро найти нужное блюдо в конкретной категории:

Изготовление меню занимает примерно месяц полного цикла работы. При необходимости срок можно сократить до 2–3 недель. Точные условия зависят от объема меню и обсуждаются индивидуально с заказчиком.

Заканчивая статью о меню, важно подчеркнуть, что каждый тип меню служит своей цели и выбирается в зависимости от формата заведения, его концепции и предпочтений аудитории.

Комплексный подход к созданию меню включает продуманное меню блюд, качественную визуализацию, удобное структурирование и своевременную печать, что вместе помогает подчеркнуть индивидуальность заведения и повысить лояльность клиентов. Хорошо спроектированное меню — это не просто список блюд, а мощный инструмент маркетинга и эффективного взаимодействия с гостями.

Если у вас возникли вопросы или есть потребность в разработке и изготовлении меню, мы всегда готовы вам в этом помочь.