Как там «загнивающий запад»? И почему на гастрономическом фронте без перемен?

Запад – это та местность, где все, включая пиццу, выглядят как произведение искусства. Верно? Ваша неправда! После пандемии стало понятно: многие европейские рестораны просто решили играть в скрытые жемчужины. Только вот найти их стало сложнее, чем единорога в лондонском метро.

Если бы мне платили каждый раз, когда меня разочаровывал европейский ресторанный опыт, я бы уже собрал капитал на ресторан в самом центре Монако. И знаете что? Я бы назвал его "Не так уж и плохо". Серьезно, какое-то время мне казалось, что европейские рестораны приняли новую мантру: "надейся на лучшее и подготовься к худшему".

Заблудившись в лабиринтах парижских кафе, миланских тратторий и берлинских бистро, я искал те самые гастрономические шедевры, которые бы оправдали мои, видимо, завышенные ожидания. Ведь Европа с её богатым кулинарным наследием должна была предложить что-то особенное, не так ли?

Но после очередного «уникального» десерта из крема со вкусом лимона (просто крема Карл!), я начал задумываться: может, проблема не в еде, а в моих ожиданиях? С другой стороны с такими десертами нашу кофейню Traveler’s Coffee на Маяковской пришлось бы закрыть еще 5 лет назад. Наверное, мои вкусовые рецепторы слишком избалованы великолепной кухней родины, где даже простой борщ может стать гастрономическим произведением во многих заведениях.

Однажды, устроив очередной гастрономический марафон по ресторанам Берлина, я встретился с главным официантом одного из них. Он, усмотрев в моих глазах тень разочарования, с усмешкой спросил: "Что не так?". Я сказал, что ожидал большего от европейской кухни. Его ответ был прост: «Может быть, Вы просто не заказывали правильные блюда?».

Серьезно? Я должен искать "правильные блюда" в сердце Европы? Хорошо, что у меня есть пельмени в холодильнике гостиничного номера – ведь с ними невозможно ошибиться.

Хотите вкусно поесть в Праге? Готовьтесь к тому, что для тартара вам придется отправиться в одно место, для чешской свичковой в другое, а за индийским карри... ну, вы поняли мой намек. Будто игра в кулинарные шахматы, где королева — это твой аппетит. Я не ищу фьюжн, но вынужден так поступать, так как все остальное в меню обычно оставляет желать лучшего.

О, Москва! Город, где каждое блюдо – это фестиваль для ваших рецепторов, и где каждое посещение ресторана – это неповторимое приключение. С сервисом тут так строго, что даже если у нашего официанта в «Розе Пустыни» пара несглаженных морщин на рубашке – это уже повод для скандала. Конкуренция в столице не дает расслабиться, и если вы не на вершине своего кулинарного искусства, вас просто "съедят". (Не буквально, конечно. Но кто знает?)

И вот, путешествуя по миру, я обнаружил, что в многих европейских городах высший стандарт сервиса – это... уважительное отношение. Да-да, вы не ослышались. Представьте: вы заходите в ресторан в Марбельи, и если официант просто не кинул в вас меню перед сиестой, это уже заслуживает пятерки на TripAdvisor.

Вспоминая ужин в Праге с друзьями, я едва сдерживал смех, когда мне сказали, что там "хороший сервис". Возможно, я привык к королевскому отношению в родной столице, но в «Пушкине» и «Теремке» ко мне даже обращались «сударь»!

Понимаю, каждая страна имеет свои стандарты, но серьезно? Если в Праге норма – это уважительное отношение, то в Москве официанты, кажется, могут читать ваши мысли, предугадывая, что вы захотите заказать даже до того, как вы это решите.

По моим подсчетам, из всех блюд, которые вы можете попробовать в европейских ресторанах, лишь 20-30% реально стоят ваших денег и времени. И да, возможно, вы найдете пару перлов в Италии или Франции. Но разве несколько ярких моментов может делить целый континент?

Попробуйте представить картину: с одной стороны яркая палитра Европы, кажущаяся ограниченной, но в тоже время пронизанной самобытностью и эксклюзивом. С другой – бурлящая котельня российского рынка, где каждый ингредиент может перевернуть весь стол.

Европа представляет собой огромное полотно, где каждый художник может оставить свой след. Ведь здесь, в отличие от наших домашних арен Москвы и Питера, вы боретесь не с акулами, а с золотыми рыбками. Возможно, это и есть то место, где мечты о малом бизнесе находят свою реализацию?

Теперь, перенесемся в Москву. Тут не так уж и легко. За каждый уголок рынка ведется жесткая борьба. И чтобы остаться на плаву, нужно быть не просто хорошим – нужно быть гением. Всегда на шаг впереди, постоянно изобретая, удивляя, и да, иногда даже шокируя посетителей. Ведь, как говорится, кто не рискует, тот не пьет шампанское! А у нас в погребе Розы Пустыни его полно, и не только у нас.

А что если наша энергия, миграция и стремление к совершенству станет новой волной в европейском ресторанном бизнесе? Я уже начал наблюдать как наши женщины захватывают индустрию красоты, а молодежь открывает кибер клубы.

Это замечание, конечно, распространяется не только на гастрономию. Экономика, IT, и так далее... Если бы не "утечка мозгов", мы бы могли задать такой тон, что Запад бы долго приходил в себя от шока. Представьте, если бы каждый российский предприниматель мог строить свои планы на 15 лет вперед...

В заключении хочу сказать: нам не стоит просто копировать западные тренды. Пусть они копируют нас! Мы уже давно все взяли из окошка в Европу и превзошли. Берем свою уникальность, их… точнее наши идеи и прокладываем путь на западные рынки. Помните, лучшие художники "крадут", и нам есть, что предложить! 🎨🍽🚀🥂

Итак, что у нас в итоге? Россия, где в каждом уголке бурлит котел инноваций, стремление выделиться и быть не просто хорошим, но лучшим. И Европа — со всей её внешней благопристойностью, традициями и, честно говоря, застойными кулинарными практиками.

Серьезно, если брать в расчет наш динамичный подход к бизнесу, наше стремление к творчеству и инновациям, Европа часто кажется местом, где время остановилось в прошлом столетии. Я не говорю, что это плохо — традиции важны. Но если уж говорить о прогрессе и развитии, Россия в этом плане явно идет впереди.

Настоящая ценность не в том, чтобы кто-то кого-то превзошел. Но мы должны понимать и признавать свою силу и преимущества. И в то же время не забывать, что есть что почерпнуть у Европы.

Так что почему бы не использовать наши сильные стороны для создания чего-то уникального на мировой арене? Вместо того чтобы просто смотреть на Запад, как на конкурента, давайте действовать, используя все наши преимущества. Ведь в итоге, наша динамичность, смекалка и желание рисковать – это то, что действительно отличает нас. И именно эти качества могут дать нам глобальное преимущество. 🚀🌍🔝