13 десертов Прованса!

В Провансе есть традиция, согласно которой после рождественской трапезы едят 13 десертов, символизирующие Иисуса в окружении двенадцати апостолов. Но какие именно десерты это будут, зависит от дома; в разных регионах возможны небольшие вариации в зависимости от предпочтений и семейных традиций. Что в них входит?

Обязательным компонентом тринадцати десертов являются quatre mendiants (четверо нищих) – миндаль, изюм, сушеный инжир и орехи. Каждое из этих 4-х блюд символизирует монашеские ордена: сушеный инжир - у францисканцев, миндаль - у кармелитов, изюм - у доминиканцев и орехи - у августинцев. Орехи должны быть грецкими или фундуковыми.

Фрукты - обычно на стол подают 3-4 вида фруктов, которые могут меняться в зависимости от региона: мандарины, апельсины, виноград, финики, груши, рождественские дыни и т.д.

Обязательной составляющей тринадцати десертов является pompe à l’huile (масляная помпа), которая изготавливается из муки, оливкового масла и яиц. По традиции, её нужно не резать, а ломать руками. Её едят в конце трапезы, обмакивая в вино🍷

Нуга - обычно подаются две её разновидности, белая и чёрная, которые символизируют кающихся грешников.

Калиссоны - это миндальные конфеты, родом из Экс-ан- Прованса, поэтому их обычно подают в составе 13 десертов. По текстуре они похожи на марципан и датируются 13 веком.

Buche de Noël - рождественское полено или «буше».

В Провансе любят pain d’epice, что переводится как “пряный хлеб”, но больше похоже на имбирный пряник🥠

Помимо перечисленных сладостей, среди тринадцати десертов могут быть шоколад, леденцы, драже и т.д.

Bonjour, круассан🇫🇷🥐 Франция