Можжевельник обыкновенный

Можжевельник — древовидный кустарник из семейства кипарисовых, с вечнозелëной хвоей высотой 2—3 м., или дерево высотой до 12 м., толщиной до 10—12 см. Растёт почти по всей территории России, в сосновых или смешанных лесах, на лесных опушках и горных склонах. Местные названия — верес, еловец, бружжевельник. Хвоиники можжевельника представляют собой видоизмененные листочки. Они короткие, остроигольчатые, расположены по 3 шт. Плоды в виде ягод, состоят из сросшихся плотных чешуек, как у шишек хвойных деревьев, поэтому их и называют шишкоягоды. Созревают они на второй год, превращаясь из зеленых в черно-синие. Жители Тянь-Шаня с давних времён используют древесину можжевельника для изготовления каркаса юрт, посуды, сëдел, карандашей, при строительстве мостов, креплений в шахтах. Можжевельник можно превратить в барометр. Небольшой отрезок ствола длиной 30—40 см. с длинной веточки (40–60 см.) пробивают к стене: в сухую и в жаркую погоду веточка выпрямляется, а при увеличении влажности считается в сторону при битого ствола. В жаркую погоду от кустов можжевельника распространяется аромат духов. Воздух напоëн фитонцидами, очищен от микробов. Только за 1 сутки 1 га. можжевельника может выделить до 30 кг. фитонцидов. Такого количества летучих веществ достаточно, чтобы очистить воздух от микров в большом городе. В ягодах можжевельника содержится большое количество (до 40%) виноградного сахара, органические кислоты (яблочная, уксусная, муравьиная), красящее вещество юниперин и эфирное масло (до 2 %). Есть в ягодах смола, воск и масло. В коре содержится до 8% дубильных веществ, а в хвое — до 266 мг.% аскорбиновой кислоты. В пищу используются обычно плоды. Из них готовят можжевеловый квас, пиво, морс. Ягодами сдабривают дичь, супы и прохладительные напитки, добавляют их к селениям и маринадам. Суп с можжевельником. За 5 мин. до готовности в мясной суп опустить плоды можжевельника из расчета 4—5 ягод на порцию и верить до готовности. Иногда измельченные плоды можжевельника добавляют в тарелки с супом на столе (1 чайная ложка ягод на 4—5 порций).

Квас с можжевельником. За 3—5 ч. до готовности в квас добавить отвар можжевельника из расчета 10—20 плодов на 1 л. кваса.

Мясо по-охотничьи. 1 кг. говяжьей мяса, 20 г. ягод можжевельника, 100 г. репчатого лука, 20 г. чеснока, 1 л. воды, соль, уксус по вкусу. Мясо нарезать кусочками размером 4х4 см. и толщиной около 1 см., откачивать в маринаде в течение 3 ч. и пожарить на сковороде. Для изготовления маринаде ягоды можжевельника отварить в воде, отвар отделить, охладить и добавить в него измельченные лук и чеснок, соль и уксус. Текст: из книги "Дикорастущие съедобные растения в нашем питании". А. К. Кощеев.