Морошка

Морошка — многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных, с однолетними опушенными стеблями длиной 8—12 см. Цветки одиночные, белые. Плод – сложная костянка оранжево-жëлтого цвета, в недозрелом состоянии красного цвета. Ягоды шаровидной формы, до 2 см. в диаметре. Растёт морошка на моховых и торфяных болотах в северных районах европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, Камчатке. В плодах содержится 30 мг. витамина С, 7,9 мг. каротина, до 4% сахаров, лимонная и яблочная кислоты (1, 3%), дубильные вещества, пектина (0, 3%). В пищу употребляются ягоды – в свежем виде, мочëные, маринованные, в виде варенья, компотов, киселей, наливок и желе. В северных районах морошка служит хорошим противоцинготным средством, а законсервированная вместе с плодоножками оказывает противовоспалительное, кровоостанавливающее и мочегонное действие. Поэтому в диетическом питании эти полезные свойства морошки необходимо учитывать. Ослабленным и больным дают морошка с медом и сахаром. При отсутствии аппетита принимают разведенный водой сок морошки. Пюре из ягод морошки особенно полезно детям.

Варенье из морошки. 1 кг. морошки, 1,2 кг сахара. Подготовленные ягоды залить горячим 70%-ным сиропом, оставить на 3 ч., после чего варить до готовности.

Джем из морошки. 1 кг. морошки, 1,2 кг. сахарного песку. Подготовленные ягоды протереть через сито, смешать с сахарным песком и поставить варить до нужной густоты.

Пастила из морошки. 1кг. морошки, 600 г. сахарного песку, 50 г. сахарной пудры. Протëртую через сито морошку смешать с сахарным песком, довести до кипения, разложить на деревянные лотки слоем 1—1, 5 см., дать подсохнуть, пересыпать сахарной пудрой и поставить на хранение в стеклянных банках.

Текст: из книги "Дикорастущие съедобные растения в нашем питании". А. К. Кощеев.