Когда солить мясо?

🧪 Как правильно солить мясо, чтобы оно получилось сочным и с хрустящей корочкой? Если вы солите мясо прямо перед жаркой, соль не успевает проникнуть в толщу волокон. За первые 5–10 минут она лишь вытягивает влагу на поверхность — и вместо румяной корочки вы получаете эффект варёного мяса. Но если дать мясу полежать от 40 минут до 24 часов, запускается процесс осмоса. 📌 Как солить правильно: 1. Посолите мясо равномерно по всей поверхности. 2. Оставьте в холодильнике минимум на 40 минут, лучше — 4–12 часов. 3. Когда появится влага — аккуратно промокните мясо бумажным полотенцем. 4. Обжаривайте на раскалённой сковороде: соль уже работает изнутри, а снаружи — сухая поверхность для идеальной корочки. Это не лайфхак, а прикладная наука: управление осмосом и термодинамикой белков. Подпишись на @lerasarcasm