СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ООО «СОВА»

Лузановская В.И.

3 курс , направление 38.03.02

Руководитель: к.э.н., Ступникова А. В.

Амурский государственный университет

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ООО «СОВА»

Аннотация: В статье представлены результаты исследования системы управления персоналом кафе-бара ООО «Сова». Актуальность работы обусловлена высоким уровнем текучести кадров в сфере общественного питания. В ходе исследования использовался комплекс методов: анкетирование персонала, наблюдение. Выявлены системные проблемы: отсутствие формализованных процедур подбора и адаптации, неэффективная система мотивации, недостаточное развитие нематериального стимулирования. Разработан комплекс мероприятий, включающий внедрение института наставничества, гибридной модели оплаты труда, а также программы нематериальной мотивации и развития персонала. Обоснована эффективность предложенных решений.

Современный рынок общественного питания характеризуется высоким уровнем текучести кадров. По данным Р.Н. Ахмедшина, этот показатель в ресторанном бизнесе достигает значений, существенно превышающих другие отрасли. Как отмечает А.Я. Кибанов, «человеческий ресурс становится ключевым фактором конкурентоспособности». Малые предприятия общественного питания, к числу которых относится кафе-бар ООО «Сова», испытывают особые сложности в связи с ограниченностью ресурсов для внедрения современных кадровых технологий.

Теоретическую основу исследования составляют труды А.Я. Кибанова по методологии управления персоналом, Т.Ю. Базарова по психологическим аспектам, В.А. Шаховой по кадровой политике а также отраслевые работы Р.Н. Ахмедшина и З.Х. Насурлоева.

Эмпирическая база исследования сформирована на основе анализа локальных нормативных актов ООО «Сова», статистической отчетности за 2023–2025 гг., анкетирования персонала (охват более 80%).

Анализ выявил высокий уровень текучести, особенно среди официантов. Значительная доля увольнений приходится на первые месяцы работы, что свидетельствует о неэффективной адаптации. Система подбора не формализована: отбор осуществляется субъективно. Система адаптации носит формальный характер, институт наставничества отсутствует. Это приводит к затяжному вхождению в должность. Оплата труда — повременная с незначительной переменной частью, что указывает на малоэффективность традиционных финансовых метрик для линейного персонала. Нематериальная мотивация развита слабо.

Анкетирование показало низкую удовлетворенность карьерным ростом и оплатой труда. Сотрудники нуждаются в обучении и признании. На основе выявленных проблем разработан комплекс мероприятий.

Совершенствование подбора. Внедрение профессиограмм для ключевых должностей, включающих описание компетенций и личностных качеств. Рекомендуется многоступенчатый отбор: скрининг резюме, телефонное интервью, собеседование с кейсами, пробная смена.

Оптимизация адаптации. Внедрение института наставничества с доплатой наставникам и программой адаптации, включающей контрольные точки (оценочные беседы, аттестация). В.А. Шахова подчеркивает, что эффективная адаптация формирует лояльность.

Совершенствование мотивации. Переход к модели «оклад + KPI». Для официантов: индивидуальная выручка, средний чек, повторные продажи, отсутствие жалоб. Для поваров: стандарты выхода блюд, отсутствие возвратов, санитарные нормы. Доля переменной части увеличивается. Р.Н. Ахмедшин обосновывает эффективность операционных показателей [1, с. 56]. Нематериальная мотивация: конкурсы профмастерства, корпоративные мероприятия, похвала от руководителей.

Развитие обучения. Регулярные тренинги по стандартам обслуживания, продуктовой экспертизе, работе с возражениями. Формирование кадрового резерва. Экономическая эффективность достигается снижением издержек на подбор и ростом выручки. Социальная эффективность выражается в повышении удовлетворенности трудом и лояльности. Управленческая эффективность — в сокращении сроков закрытия вакансий и формировании кадрового резерва.

Проведенное исследование выявило системные проблемы управления персоналом кафе-бара «Сова». Разработанный комплекс мероприятий, основанный на трудах российских ученых, позволит снизить текучесть кадров, повысить удовлетворенность сотрудников и улучшить качество обслуживания.