в твоем нике это слово пропущено ?
Замедляют кого хотят, те чья страна
Хто создает.
Про влагоемкость муки можно прочитать тут https://mariana-aga.livejournal.com/207788.html?ysclid=ls3l5h37hl108870027
Они уже и магазины открыли - "Smart".
Это себестоимость по продуктам.
А налоги, зарплаты, аренды, амортизация оборудования ?!
Нужно в технологии разобраться.
Например, сначала понять влагоемкость вашей муки. Будет меньше воды в хлебе - не будет нормальной буханки.
Много тонкостей разных.
Пеку, в электрической духовке.
Хлеб на закваске.
Лечение у некоторых врачей может быть опаснее, чем самолечение.
Доставка все равно съест положительную разницу. Удобней заказать на Маркетплейсе. Не раз сталкивался с таким.