Начать стоит с того, что правильного ответа нет. Говорите так, как удобнее Вам. И «слушать», и «нюхать», и «чувствовать» парфюм, и «созерцать», и «ощущать», и даже «вкушать» и «смаковать» - позволительно каждому. С одной стороны, правильно будет сказать, что аромат нюхают, так как носом мы все-таки нюхаем, а не слушаем, слушаем мы ушами. Данная позиция больше подойдет людям, которые особо не увлечены миром парфюмерии и для них все, что касается запахов и ароматов - это чистая анатомия.