Шашлычная, которая смогла: «Нас поджигали, мы шли дальше»
В 2014 году два друга, Даниил и Гор, открыли обычную шашлычную в Челябинске. Сейчас у них семь ресторанов, двести сотрудников и шаурма, которую едят даже губернаторы. Как им это удалось? Расскажут основатели сети: они поделятся инсайтами, которые помогли GORDAN стать лидером на челябинском рынке.
Начали с самостроя и прибыли в две тысячи за день
У Даниила и Гора не было больших денег, зато были руки, упрямство и родственники, которые помогали строить первую точку. Вместе они сколотили стены, поставили крышу, раздобыли столы и открыли уличное кафе с мангалом. Гор стоял на кассе, Даниил готовил шаурму, а за мангалом колдовал армянин, который научил и того и другого жарить шашлыки. Его 60-летний опыт и уникальные рецепты стали секретным оружием GORDAN.
Первые месяцы были адом: иногда в день зарабатывали около двух с половиной тысяч рублей. Но не отчаивались. Штудировали отзывы на заведения конкурентов и корректировали рецептуры. Ели свою шаурму на завтрак, обед и ужин, чтобы понять, где недожарили, пересолили или скрутили кое-как. Хотели кормить людей такой едой, за которую не стыдно перед мамой.
Не будьте перфекционистами и не гонитесь за всем и сразу. Начните с малого, но вкладывайте душу в каждую деталь. Как мы: сначала научились делать шаурму сами, постояли на всех станциях, а потом набрали персонал и построили сеть ресторанов. Кстати, один из первых шаурмистов до сих пор работает у нас. Хотели уволить, но поняли: проблема не в нём, а в том, что мы не умели учить. Теперь у нас месячные стажировки и строгие стандарты, которые поддерживают дисциплину.
Избавились от хаоса и стали привозить заказы в два с половиной раза быстрее
Первое время в процессах царил беспорядок, но всё изменилось, когда Даниил и Гор поняли: хаос губит бизнес. Они переняли опыт крупных сетей и трансформировали его: внедрили грили с таймерами, интерактивные экраны, кассы самообслуживания и другие технологии и синхронизировали заказы. Теперь шашлыки начинают жарить за 15 минут до шаурмы, чтобы гость получил всё свежим и горячим.
В итоге среднее время доставки сократилось с двух часов до 45 минут, а автоматизированные мангалы и грили позволили убрать человеческий фактор: мясо прожаривается одинаково, даже если повар — новичок.
Не надейтесь на везение. Продумайте каждый шаг: от того, как правильно складывать помидоры в лаваш, до маршрутов курьеров. Мы потратили годы, чтобы построить механизм, который работает как часы. И теперь знаем: система — это не скучно. Это гарантия, что гость получит только вкусные блюда.
Подглядели идею у коллег из Москвы, и она выстрелила
Однажды постоянный гость обратил внимание основателей GORDAN, что их сети не хватает фишки. Даниил и Гор начали думать и нашли сырный лаваш — хрустящий, с золотистой корочкой. В Москве он уже был трендом, а в Челябинске такого никто не делал. Решили привезти идею в родной город.
Вот только найти подходящих поставщиков не вышло — пришлось вложиться в собственное производство. Месяцы ушли на эксперименты: то сыр не плавился, то тесто рвалось. Но когда наконец получилось, произошёл переломный момент: люди стали выстраиваться за шаурмой в очереди, как за новым iPhone. Конкуренты пытались повторить, но у них ничего не получилось.
Не бойтесь заимствовать идеи, но адаптируйте их под себя. Да, это дорого и сложно, но если фишка заставляет гостей возвращаться, она того стоит. Сырный лаваш стал визитной карточкой GORDAN и научил нас тому, что успех приносит не гениальная идея, а упрямство, сотни проб и ошибок.
Пережили поджог точки конкурентами
Первую точку, которую Даниил и Гор строили своими руками, подожгли конкуренты. И это не стало смертельным ударом для бизнеса только потому, что у сети к тому времени появились другие рестораны.
Команда не сдалась и, вместо того чтобы опустить руки, перераспределила ресурсы и удвоила усилия. Кризис стал толчком для развития, когда GORDAN окончательно перешёл от бизнеса в точках к системе с собственным производством, продуманной логистикой и резервными мощностями.
Проблемы как огонь в мангале: либо вы их контролируете, либо они сжигают всё. Мы научились тушить пожары жёсткими стандартами и запасными планами. Если бы тогда сдались, не было бы ни фабрики на 400 м², ни двухсот сотрудников в штате. Поэтому важно помнить: кризисы не ломают, а показывают, насколько прочная у вас система.
Всей душой верили в дело, построили сеть и не планируем тормозить
И команда, и сами основатели постоянно едят шаурму и шашлык не для контроля качества, а потому что вкусно. Даже когда бизнес вырос, Даниил и Гор остались такими же фанатами своего дела: лично тестируют новые рецепты, замечают, если повар нарушил пропорции, и радуются, когда гости приводят друзей.
Именно эта страсть помогла пережить первые провалы. Когда в день зарабатывали чуть больше двух тысяч рублей, а шаурма получалась кое-как, они не сдавались, потому что верили: если вкладывать душу, люди это почувствуют.
Бизнес — это не голые цифры. И если вы любите то, что делаете, вы заряжаете команду и притягиваете гостей. А когда люди возвращаются снова и снова и пишут в отзывах про лучшую шаурму в их жизни, вы тоже понимаете, что всё не зря.
Если вы в Челябинске или когда-то будете в нашем городе, приглашаем на огонёк. А познакомиться с меню и заказать доставку можете у нас на сайте.