Батончики как наука: как доцент из Тимирязевки создает злаковые суперфуды, которые можно масштабировать в стартап
В Тимирязевской академии создают функциональные продукты питания на основе экспандированных злаковых культур: от батончиков, обогащенных растительным белком до снэков для социально значимых категорий населенияй — всё это не просто научные разработки, а основа для создания собственного стартап-проекта.
Когда мы слышим «суперфуды», чаще всего представляем модный прилавок с зарубежными продуктами и пищевыми добавками. Но в России такие продукты создаются прямо сейчас — на базе лаборатории “TeamFood”, расположенной в технологическом институте Тимирязевской академии.
Руководит разработками Михаил Журавлёв — доцент, инженер-технолог, автор более 100 научных публикаций, направлением деятельности которого является разработка функциональных продуктов питания на основе отечественных растительных культур, выращиваемых на полях Тимирязевской академии. Он не просто преподает, но и создаёт еду будущего: продукты питания с заданным составом и свойствами, под конкретные нужды и целевую аудиторию.
От батончика — к технологии
Научная команда Михаила разрабатывает продукты с фокусом на практическую применимость и масштабируемость. Один из главных кейсов — это батончики на основе экспандированных злаков и альтернативных сиропов.Но не просто батончики "для здорового перекуса", а продукты:
- с пониженной калорийностью;
- адаптированные под спортсменов;
- подходящие для людей с пищевыми ограничениями;
- ориентированные на пожилых людей с ослабленным жевательным аппаратом;
Все разработанные батончики дегустируются студентами и профессорско-преподавательским составом академии, с целью получения оперативной обратной связи, выявления потребительских предпочтений, а также получения экспертной оценки и заключения об органолептических характеристиках готового изделия.
Мы не делаем просто “здоровую еду”. Мы делаем еду, которая учитывает биохимию, потребности целевых групп и может продаваться как специализированный продукт
В чём инновация
- Используются экспандированные злаки и растительные белки — они дешевле животных и легче усваиваются.
- Применяются альтернативные сиропы — не просто заменяющие сахар, а содержащие в своём составе пищевые волокна и не оказывающие влияние на гликемический индекс крови;
- Активно используется сублимация — технология удаления влаги, сохраняющая максимум витаминов в фруктовом и ягодном сырье;
- Каждый продукт проходит живое тестирование внутри академии: от студентов до преподавателей, с детальной обратной связью.
Образование, это не только лекции
Михаил ведёт практико-ориентированное обучение, где студенты работают с настоящим оборудованием, разрабатывают рецептуры и делают дипломы в формате стартап-проектов. Один из таких проектов уже получил грант в 1 миллион рублей, и стал реальным кейсом: с производством, рынком сбыта и потенциальными клиентами.
Коммерциализация: как наука становится бизнесом
- Продукты разрабатываются с прицелом на массовый рынок и социально значимые категории: спортсменов, пенсионеров, студентов, офисных сотрудников.
- Академия активно участвует в грантах и акселераторах: от «Студенческого стартапа» до конкурсов Минобрнауки и Минсельхоза.
- Студенты и преподаватели создают стартапы, защищают дипломы с бизнес-потенциалом и получают предложения от индустриальных партнёров.
У нас диплом — это уже не просто теория. Это полноценная идея, которая может приносить деньги и помогать людям
Почему это важно для агропрома
Агропромышленность сегодня — это не только поле и трактор. Это рынок, который нуждается в инновациях, переработке, логистике, ритейле и маркетинге. Суперфуды из российского зерна, адаптированные под конкретные нужды, могут стать:
- продуктом с высокой добавленной стоимостью;
- решением для здорового и функционального питания;
- направлением экспортного потенциала;
- точкой входа для молодых учёных в бизнес.
Еще один из вариантов коммерциализации – Конкурс молодых ученых Россельхозбанка.Это площадка, где учёные, аспиранты и молодые исследователи из аграрной сферы могут представить свои разработки и найти путь к рынку. Здесь идеи получают экспертизу от ведущих специалистов отрасли, проходят отбор и попадают на витрину научных разработок «РСХБ.Цифра» — цифровую платформу, где бизнес может выбрать технологии для пилотирования или внедрения. Для учёных это шанс превратить лабораторную работу в продукт или стартап, а для агропредприятий — возможность внедрить инновации без затрат на собственный R&D.
Благодаря конкурсу молодые специалисты находят партнёров, гранты и поддержку, а агробизнес получает доступ к готовым решениям, которые можно масштабировать. В условиях, когда эффективность и инновации становятся ключевым фактором успеха, Конкурс молодых ученых становится настоящим мостом между наукой и реальным производством в АПК.
Если вы учёный или молодой специалист в агро, не упустите шанс заявить о себе. Подавайте заявку на Конкурс молодых учёных РСХБ и стань частью экосистемы агроинноваций!
Если вы представитель компании и хотите предоставить возможность учёным провести пилот на вашем предприятии – напишите на почту naydenovaal@eco.rshb.ru