Открыть свой бизнес: 10 ошибок начинающих предпринимателей в сфере общепита — кафе, бары, рестораны и прочее

Рубрика «Полезное о бизнесе»

Привет! Меня зовут Николай Дюба. Я бывший предприниматель, совершивший кучу ошибок. Теперь рассказываю о реальностях в бизнесе, чтобы вы не повторяли моих и чужих ошибок.

А ещё собираю базу знаний для предпринимателей в своём Телеграм-канале. Подписывайся, там реально полезный контент о бизнесе, а не все эти «успешные успехи» инфоцыган.

На старте, особенно если речь идёт о ресторане или баре, резерв денег у вас должен быть на 6+ месяцев операционных расходов (аренда, зарплаты, непредвиденные траты), а плановые затраты инвестиций смело умножайте на два.

Многие думают, что откроют заведение, запустят рекламу и народ к ним пойдет толпами. Нет, такого не бывает даже у именитых рестораторов.

Поэтому выбор локации должен быть грамотным:

Например, шеф-повар Шакир Юлдашев описывал случаи, когда дизайнеры без консультации с технологами проектировали кухни, делая их нефункциональными. Переделка таких помещений обходилась потом в миллионы рублей.

Плохой анализ целевой аудитории на районе, не проводится глубинный анализ конкурентов.

Например, дизайнер открыла премиальное веганское кафе в ЖК рядом со школой, где жили семьи с детьми — концепция провалилась из-за невостребованности.

Меню должно быть не просто набором вкусных и красиво звучащих блюд — оно должно соответствовать ЦА, иметь калькуляцию и минимизировать порчу продуктов (например, кросс-использование ингредиентов).

Перед арендой вы должны убедиться в техническом соответствии всех инженерных коммуникаций под ваш бизнес, а также в возможностях установки необходимых для работы — вентиляция, вытяжка, канализация и прочее.

Нужно провести тщательный анализ всех коммуникаций, оценить их мощности и техническое состояние, как внешнее, так и внутреннее (по возможности).

Необходимо, чтобы всё это соответствовало требованиям контролирующих органов и на всё есть разрешительная документация.

Также нужно убедиться в возможностях увеличения мощностей, например, электричества.

В договоре аренды должно быть чётко прописано, что арендодатель не имеет права расторгнуть договор в одностороннем внесудебном порядке — только через суд, и только на основании систематического нарушения арендатором определенных условий договора аренды.

Договор аренды лучше подписывать долгосрочный с обязательной регистрацией его в Росреестре. При этом срок аренды должен превышать минимум в два раза срок окупаемости бизнеса. Например, срок окупаемости бизнеса 3 года, значит договор аренды должен быть миниму на 6 лет.

Не пытайтесь совместить несовместимые концепции (например, тихую кофейню с лаунж-зоной и шумный бар) — такой формат чаще дезориентирует гостей.

Концепция должна быть односложной. Если хотите экспериментировать — запускайте отдельные залы или pop-up-зоны.

Особенно это касается исторических зданий, где необходимо согласовывать любые ремонтные работы, особенно фасадные.

Например, кафе в Петербурге 4 месяца согласовывало установку вывески на здании XIX века, потеряв сезонный трафик.

Кафе, бары и рестораны сами себя не продвигают. Это шаурма на районе возле выхода из метро не нуждается в рекламе, а в более масштабных проектах без продуманного маркетинга и профессиональной под это направление команды не обойтись.

Уже на этапе продумывания концепции и меню ресторана вы должны учитывать то, как и через что/кого вы это всё будете продвигать. Какие креативы можно использовать, с какими блогерами можно сотрудничать и так далее.

Вот что говорят о маркетинге рестораторы:

Спасибо, что дочитали статью до конца.

Если интересно узнавать изнанку разных бизнесов, подписывайся на мой Телеграм-канал — здесь я публикую реальные истории предпринимателей, разбираю ошибки (свои и чужие) в бизнесе, собираю много полезной информации для предпринимателей и фрилансеров.