От легендарного уральского клуба до земляничного бизнеса: сколько на самом деле стоит ящик ягод?
Сладкий бизнес или ягодная лотерея? Земляника манит своим ароматом, но способна оставить фермеров с убытками. В этой статье расскажу, как в Свердловской области растят ягоды с привкусом ананаса и винограда — и почему этот бизнес не для слабонервных. Вместе с владельцем легендарного Tele-Clubа, Олегом Кумышом, пройдемся по его ягодным плантациям
Все началось прозаически: поля, омываемые водой с трёх сторон, отличались красивым пейзажем, и это место сразу бизнесмену понравилось. Давно он хотел найти пространство, где можно было бы устраивать масштабные мероприятия и приглашать большие коллективы артистов. В Екатеринбурге уже существовало несколько концертных площадок, и Кумыш вместе с коллегами занимался организацией фестивалей и концертов по всей России. Но ему хотелось создать собственную площадку именно на Урале — не просто клубы в городе, а открытую летнюю сцену, где можно собрать множество зрителей, пригласить разные творческие коллективы и провести грандиозный фестиваль
Он понимал, что для реализации этой идеи нужна серьёзная инфраструктура: туалеты, электричество, удобства для артистов и гостей. На чужой территории невозможно быстро организовать всё необходимое за один год — нужны время и вложения. Поэтому он планировал постепенно развивать площадку, улучшая её из года в год, чтобы в будущем иметь постоянное место для фестивалей
Когда территория наконец была приобретена, было решено начинать подготовку. Но именно в тот момент наступила пандемия коронавируса, и все планы пришлось отложить
Как начался проект по выращиванию земляники
Однажды приехал знакомый и сказал, что хочет заняться сельским хозяйством. В тот момент у меня не было срочных дел, и я подумал, что сельское хозяйство вполне может сочетаться с планами по созданию фестивальной площадки.Так появилась идея выращивать землянику садовую — именно землянику, а не клубнику, как её часто называют в быту
Был даже молодой агроном, у которого глаза горели энтузиазмом. Однако, к сожалению, агрономисчез ещё до того, как началась посадка. Тем временем саженцы уже были закуплены — заказывали их заранее в Европе. Вложения потребовались немалые: в первый год приобрели 10 000 саженцев
Технологии выращивания земляники
Уже в первый сезон они установили узел фертигации — систему, которая подаёт агрохимию прямо в капельный полив. Вода поступает по капельным трубкам, в неё добавляют необходимые удобрения, и всё это равномерно распределяется по плантациям. Управление системой позволяет включать и отключать разные линии полива, чтобы каждый сорт земляники получал именно то питание, которое нужно на конкретной стадии роста
Например, во время вегетации растениям нужны одни вещества, а когда начинает зреть ягода — другие. Если ягода получается недостаточно сладкой, питание можно скорректировать, чтобы улучшить вкус. Здесь много тонкостей, поэтому нужен хороший агроном, который понимает, какие удобрения и в каком количестве использовать для разных сортов и в разное время
В Свердловской области, к сожалению, специалистов именно по ягоде мало. В целом в России и в мире они есть, но чаще всего работают в южных регионах. Они нашли специалиста, который консультирует их дистанционно
Сорта и урожай земляники
В первый год, когда на плантации высаживают рассаду земляники обычно рассчитывают получить урожай в среднем около 120 граммов ягод с одного куста. На второй год урожайность значительно возрастает и может достигать 250, 300 или даже 400 граммов с куста, в зависимости от сорта и ухода
На территории плантации построили небольшие бытовки для рабочих, чтобы они могли при необходимости оставаться здесь на ночёвку. В этом году в бытовках осталось лишь уложить матрасы и постельное бельё, чтобы всё было готово к сезону
Погода летом выдалась прохладной, поэтому начинать сбор урожая слишком рано не понадобилось — можно спокойно приезжать и собирать ягоды днём. В целом, лето не было жарким и солнечным, что повлияло на объёмы урожая. При пасмурной погоде урожай земляники обычно бывает меньше
На данный момент на плантации выращивается около восьми сортов земляники. Есть раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта. Сорта короткого светового дня цветут и плодоносят один раз за сезон, а нейтрального светового дня способны цвести и давать урожай до конца сентября
Общая площадь территории составляет 26 гектаров, но под землянику пока занято меньше полутора гектаров. В первые годы было высажено около 20 000 кустов, но с годами часть растений выпадает после зимы, поэтому сейчас кустов немного меньше. На данный момент увеличение площадей не планируется, так как обработка больших территорий требует значительных ресурсов и времени
В отличие от тепличного выращивания, где ягоды располагаются на стеллажах на удобной высоте, на этой плантации земляника растёт прямо в грунте. Рабочим приходится собирать ягоды в наклон или на коленях, что значительно усложняет процесс и делает его более трудоёмким
Тем не менее, команда продолжает развивать плантацию, экспериментировать с сортами и стремиться к более высоким урожаям, несмотря на все трудности и особенности климата региона
Как проходит сезон сбора земляники на плантации под Екатеринбургом
На плантации под Екатеринбургом сбор земляники обычно начинается в конце июня. Пока в течение суток держатся положительные температуры, особенно если днём воздух прогревается хотя бы до +14…+16 градусов, ягода продолжает созревать. Но стоит ночам стать холоднее или днём температура не поднимается выше +14, как ягоды перестают зреть и уходят в «сон»
Бывали годы, когда из-за холодной погоды даже сорта нейтрального светового дня — те, что способны плодоносить всё лето — не созревали вовремя. Тогда работники удаляли цветоносы, чтобы не тратить силы растений зря. Однако в один момент всё резко изменилось: погода наладилась, и ягоды буквально »высыпали» за раз. В тот день на плантации собрали 400 килограммов ягод, хотя обычно рассчитывали на скромные объёмы — около 50 или максимум 100 килограммов в день
Такой внезапный урожай стал настоящим вызовом. Реализация продукции была налажена на небольшие объёмы, и сбыть весь урожай за один день оказалось непросто. Но выход нашли: часть ягод отправили на переработку — сварили варенье, часть заморозили
Сегодня плантация сотрудничает с магазинами и предприятиями Екатеринбурга и близлежащих районов. Проблем с реализацией ягод в целом нет — спрос высокий, и при желании объёмы можно было бы даже увеличивать. Однако основная сложность заключается не в продаже, а в самом процессе выращивания и ухода.
- Ягоду собирать сложно. Нужно постоянно пропалывать грядки, следить, чтобы растения не поражали вредители, а ягоды не склевали птицы или не растащили звери. На плантации даже работает охранник, который в основном отпугивает стайки ворон, чтобы уберечь урожай
- Самым сложным остаётся кадровый вопрос. Хозяева плантации мечтают найти агронома, который не просто разбирается в ягодоводстве, но и готов был бы жить этим делом. Им нужен специалист, который бы находился на месте, в Екатеринбурге или рядом, и готов был бы связать свою жизнь с выращиванием земляники. Ведь дело это требует постоянного присутствия и внимательного ухода за растениями
Кому продают землянику
На плантации под Екатеринбургом землянику в основном продают частным лицам, но есть и несколько постоянных партнёров среди торговых точек и оптовиков. В Екатеринбурге, например, работает магазин «Гипербола», который всегда с радостью принимает свежую ягоду. Также есть местные оптовики, готовые закупать небольшие партии — обычно по 50 килограммов в день. Такая стратегия оправдана, ведь ягода долго не хранится, и лучше брать небольшие объёмы, которые можно продать за один-два дня
Частные покупатели получают ягоду разными способами. Иногда её привозят прямо в город и договариваются о встрече в определённой точке. Например, часто землянику доставляют к клубу «Фабрика» в центре Екатеринбурга, где люди подъезжают и забирают свои заказы
Для удобства покупателей у супруги владельца плантации есть группа в мессенджере, где она пишет объявления о наличии свежей ягоды. Как только появляется новый урожай, в группе сразу начинают поступать заказы. Иногда она сама подвозит ягоды прямо в центр города тем, кто не может приехать на точку сам
В этом сезоне цена за землянику составляет 2 500 рублей за ящик, в котором примерно 2,5 килограмма ягод. Таким образом, килограмм ягоды обходится покупателям примерно в 1 000 рублей. Спрос на свежую землянику стабильно высокий — иногда даже приходится выстраивать очередь, так как ягоды не хватает на всех желающих
Как выращивают землянику сорта «Мальвина»
Земляника сорта «Мальвина» относится к десертным ягодам, но она хранится недолго. По своей консистенции ягоды мягче, чем у других сортов, и поэтому быстрее теряют товарный вид
В идеальных условиях, если температура воздуха не слишком высокая, ягоду можно некоторое время держать без охлаждения. Однако в жару, когда на улице +30 и выше, её лучше как можно быстрее убрать в холодильник. Каждый час задержки значительно сокращает срок хранения. В холодильнике «Мальвина» может храниться до недели, но важно помнить, что после охлаждения ягоды быстро теряют внешний вид и становятся менее привлекательными
Отличительная особенность ягод с этой плантации в том, что они всегда чистые и аккуратные. В отличие от тех, что растут на огородах, где плоды часто бывают в грязи или покрываются плесенью, местная земляника выращивается на плёнке. Это позволяет сохранять ягоды чистыми и красивыми
На плантации используется специальная перфорированная плёнка. В ней уже сделаны отверстия, в которые и высаживают кустики земляники. Для подготовки грядок применяют грядообразователь, который за один проход выполняет сразу три операции: поднимает грунт, формируя бугор, укладывает на него две капельные ленты для полива и накрывает всё перфорированной плёнкой
Человек, управляющий трактором, тянет за собой этот грядообразователь, и после прохода остаётся готовая грядка. Остаётся только вручную высадить кустики в подготовленные отверстия
Истории о клубе и землянике
Вокруг поля, где выращивают землянику, когда-то был установлен электрический сторож — специальное ограждение, которое защищает посадки от коров и других животных. По периметру натянут провод, по которому проходит ток с низкой силой, но высоким напряжением. Если, например, корова дотронется до провода, её ударит током, и она мгновенно отпрыгнет. Говорят даже, что пьяный человек после такого удара становится трезвым на месте. Электропастух не убивает, но удар достаточно чувствителен
Олег Кумыш признаётся, что совмещать разные сферы бизнеса непросто. Каждый бизнес требует времени и внимания. Однако, например, в «Телеклубе» уже сложился профессиональный и идейный коллектив, который самостоятельно управляет процессами. В таких проектах ему достаточно лишь решать основные стратегические вопросы. Люди, работающие там, увлечены своим делом, не собираются менять профессию и видят перспективы для развития, как творческого, так и финансового
Пандемия коронавируса сильно повлияла на концертную сферу: потоки иностранных артистов сократились почти до нуля, и долгое время концертов с их участием не проводили. Сейчас ситуация начинает постепенно восстанавливаться, но до полного возвращения прежнего масштаба ещё далеко. Тем не менее команда продолжает работать, организуя концерты не только на своих площадках, но и в других городах и странах
Важно заниматься проектами, которые приносят не только доход, но и эмоциональную отдачу. Если человек много старается, но не видит результата, интерес к делу пропадает
Про популярные сорта
На плантации под Екатеринбургом выращивают разные сорта земляники, среди которых популярны такие, как «Мальвина» и «Гранда Роса». Некоторые сорта обладают необычными вкусовыми оттенками — в их ягодах можно уловить нотки ананаса или даже винограда сорта «Изабелла». При этом основным вкусом всегда остаётся насыщенный клубничный аромат, но с лёгкими фруктовыми акцентами, которые делают каждую ягоду особенной. Среди выращиваемых сортов есть и такие, что дают особенно высокие урожаи. Например, сорт «Мурана», который относится к нейтральному световому дню, способен плодоносить всё лето. У него немного ниже вкусовые качества по сравнению с десертными сортами, но всё равно ягода остаётся вкусной, ведь выращена она в открытом грунте и получает все необходимые минеральные вещества и удобрения. На плантации регулярно берут анализы почвы, чтобы определить, каких элементов не хватает, и корректируют питание растений в зависимости от их состояния и внешнего вида
Прибыль и конкуренция
Что касается конкуренции в регионе, Олег Кумыш считает, что её практически нет. В области есть и другие производители земляники, но они не мешают друг другу работать. Рынок способен вместить гораздо большие объёмы продукции, чем выращивается сейчас
Несмотря на все старания, этот бизнес пока не приносит стабильной прибыли
Прибыль — это когда вкладываешь рубль и получаешь обратно хотя бы рубль с прибавкой. На данный момент вкладываю рубль, а возвращаю лишь 80 копеек. Тем не менее планы на будущее остаются амбициозными — всегда хочется развиваться и улучшать результат, хотя, как шутят сами сельхозпроизводители, если не знаешь, куда потратить деньги, занимайся сельским
Скачать все необходимые документы для общепита можно в телеграм боте «Общепит VS Роспотребнадзор»
Обсуждения, новости и общепитовские хохмы в моем телеграм-канале «Летучий Копцев»
Разработать процедуру ХАССП для предприятия - ЗДЕСЬ