Они отжали камеди бар и делают деньги на шутках

Вы думаете, девяностые закончились, когда исчезли ларьки и отжимы бизнесов остались в хрониках новостей? А вот и нет. Эта история началась всего три года назад — и, как водится, с легенды. По слухам, эти ребята «отжали» Comedy-бар. Так ли это на самом деле? Будем разбираться

Все это про - «Правду». Скромная вывеска, тяжёлая дверь — и сразу другое измерение. Здесь пахнет кофе, виски и закулисной суетой. Каждый вечер здесь проходят шоу: от стендапа и музыкальных вечеров до интерактивов

vk.com

ВКонтакте | ВКонтакте

В баре — два босса: Константин и Юлия

Наша цель — создать сильную школу комиков на Урале, чтобы про нас знали по всей России. И это не просто слова. Ежедневные выступления, десятки мероприятий в неделю, аншлаги и сотни людей, которые приходят сюда. Иногда по 40–50 компаний приходится разворачивать в субботу. На входе билеты не купишь — всё заранее, солд-ауты каждую неделю. Люди хотят смеха. И это лучший сигнал, что мы всё делаем правильно

Бар работает как живой организм. Продакшн, афиши, соцсети, новые комики, маркетинг — всё крутится без пауз. Каждый заработанный рубль возвращается в дело: на рекламу, новые проекты, привоз артистов, развитие

Сейчас всё строится на доверии и человеческих договорённостях. Всё по-честному — пожали руки и работаем. Конечно, со временем, когда бар начнёт монетизировать выступления вне стен «Правды», всё будет оформлено официально, по договорам. Если комик приходит со своей программой, записывает выступление — это уже обсуждается индивидуально

Когда бар только начинал работать, был отдельный человек, который занимался организацией шоу. Но со временем стало понятно, что с ним не сработаются — он пытался перетянуть артистов под свои условия, которые были невыгодны для заведения. Теперь владельцы сами занимаются организацией

У нас формированием шоу занимается девушка, которая профессионально занимается стендапом. Она уже несколько раз участвовала в проектах на ТНТ. Мы не афишируем это как рекламу, это скорее про её профессиональный опыт. По сути, её можно назвать арт-директором: она отвечает за формирование и художественное направление шоу

Определённые дни закреплены за разными шоу. Есть флагманские шоу, которые собирают большое количество зрителей и очень быстро распродаются. А есть экспериментальные проекты, которые ставятся в «неходовые» дни: боссы наблюдают за реакцией публики и редактируют шоу, исходя из обратной связи

Есть пул артистов. Эти артисты не привязаны исключительно к этой площадке: они могут выступать на других локациях, так как для них важна свобода, новая аудитория и новые возможности. Мы не заключаем с ними эксклюзивные контракты, но всегда поддерживаем с ними хорошие отношения: даём обратную связь, помогаем с продюсированием и при необходимости они к нам обращаются. То есть, мы всегда готовы поддерживать артистов и помогать им развивать контент

«Правда бар» — единственное заведение такого формата. Конечно, в Екатеринбурге есть другие бары и клубы, которые тоже проводят стендап-вечера, но они работают «под мероприятие» — открываются, проводят шоу и снова закрываются. А «Правда бар» функционирует как полноценный бар: открывается в шесть вечера, можно прийти просто отдохнуть, пообщаться, выпить. Потом — посмотреть шоу, а после него остаться и продолжить вечер

По будням мы работаем до двух ночи, и после шоу гости могут оставаться, сколько хотят. В других местах обычно всё жёстко по времени: пришёл, за пятнадцать минут успел взять напиток и еду, и сразу — в зал. У нас всё иначе: человек может не торопясь провести вечер, пообщаться с друзьями, расслабиться. Мы делаем упор на атмосферу отдыха — такого, где можно и повеселиться, и спокойно провести время. У нас есть гости, которые приходят специально на стендап, но есть и те, кто просто заходит как в обычный бар: посидеть, поесть, выпить пива, поболтать с барменом или друзьями. Многие из них — уже постоянные гости, которые приходят именно к нам, не всегда ради шоу, а ради тёплой атмосферы

Что касается конкуренции — ребята относятся к ней спокойно. Наоборот, считают, что чем больше заведений развивается, тем лучше для всех. У каждого бара найдётся свой зритель. Никто не ходит всё время только в одно место — всем хочется новых эмоций, людей, форматов. Это и есть здоровая экосистема

Сейчас действительно многие заведения приглашают стендап-комиков — как раньше приглашали музыкантов, чтобы разнообразить вечер. Но в «Правде» - это часть жизни. Каждый день на сцене — стендапы, импровизации, открытые микрофоны

Что касается маркетинга: «Правда» использует платную рекламу. В частности, платит за продвижение в Яндексе и 2ГИС. Это даёт приоритетное размещение и визуальное выделение на картах. Это одна из основных стратегий привлечения зрителей. По бюджету: на рекламу в 2ГИС уходит около 25 000 рублей в месяц, на Яндекс — около 15 000 рублей. Это именно для приоритетного размещения, чтобы бар/шоу появлялось первым в поиске и на картах при запросах типа «бары» или «развлечения»

Система работает по принципу конкуренции: кто больше платит, тот получает более выгодное размещение. Иногда приходится сталкиваться с тем, что приоритетное место смещают конкуренты, особенно летом, когда открываются летние площадки и они активнее покупают рекламу. Я веду с этим постоянную работу, чтобы сохранять наше место в топе

Что касается сезонности: летом небольшое снижение посещаемости есть, но оно не критично. Обычно оборотка падает примерно на 10–15 %, что не страшно, так как зрители приходят на шоу в первую очередь ради контента, а не из-за рекламы

Иногда бывают сложные отзывы от гостей. Один пример, который мне запомнился: мы стали лучшим баром по версии 2ГИС и «Хорошее место» по версии Яндекса. Но пришёл отзыв, который сильно удивил: человек назвал бар «местом, созданным для обрыганов», а меня и команду оскорбил в тексте. С этим отзывом я боролся два месяца, чтобы его удалить или хотя бы смягчить. В итоге в сервисах его отредактировали, и мы смогли сохранить репутацию заведения

В баре работает 13 человек. Это посменный состав, включающий барменов, поваров и официантов. Помимо этого, есть технический персонал: звуковик, технический директор и арт-директор. Если говорить про диджеинг и техническую сторону шоу, то для некоторых форматов мы приглашаем специализированных диджеев. Арт-директор по совместительству — Маша Боровикова, она ведёт все стендап-выступления. Её муж, Дима Боровиков, работает диджеем, и они вместе обеспечивают музыкальное сопровождение. Это удобная коллаборация, которая сложилась ещё до появления бара

Изначально мы смотрели на всё происходящее с квадратной головой: казалось, что вокруг всё полыхает, а мы просто не понимаем, что делать.С командой тоже были свои нюансы. Нам досталась команда вместе с баром, и все вокруг твердили: «Увольняй всех, набирайте своих». А мы: «Да блин, мы же их знаем! Они классные, все постоянные к ним ходят». Мы с кайфом держали команду. Но со временем выяснилось: воруют большие суммы, проводят мимо кассы

Факапная история 1. У Константина принцип: всегда платить зарплату вовремя, день в день. Однажды ему написал постоянник: «Почему ты задерживаешь зарплату сотрудникам?» Оказалось, сотрудник занял у клиента деньги и не мог вернуть их, потому что клиент думал, что зарплата задержана

Я показываю скрины — зарплата всегда выплачивалась вовремя, в нужной сумме. Клиент понимает и извиняется. Но тут я начинаю копать глубже и обнаруживаю, что многие постоянные клиенты переводят сотрудникам деньги на карты напрямую — за напитки, еду, всё подряд. А мы в тот момент только меняли систему: все отчёты на бумажке, их легко подделать. Естественно, ребята этим пользовались. Тогда это был шок: мы пытались разобраться в бизнесе, понять систему, наладить процессы, а тут — воровство, хаос, подделки. Позже, с появлением технологов и опытной команды, всё стало понятно

Каждые две недели бар-менеджер пересчитывает всё на баре до грамма: сколько напитка, сколько шотов, сколько осталось. Если расхождения небольшие — 40–50 грамм, это бывает: бармен мог угостить кого-то, не страшно. Но если разница серьёзная — литр, десять тысяч рублей — тогда вопросы сразу.

Факапная история 2. В баре две уборщицы: утренняя и вечерняя. Утренняя приходит до смены — моет полы, оставшуюся посуду, санузлы, готовит всё к работе. Вечерняя — в процессе работы: подметает, моет, убирает мелкие инциденты вроде разбитой посуды. Так вот, на баре стоял стакан с чаевыми. Ребята собирали их всю неделю, аккуратно накапливали и распределяли поровну между собой. И тут утренняя уборщица, проходя мимо, заметила этот стакан...

Один из барменов увидел это на видео и сразу прислал мне: «Кость, викторина: угадай, что сделала уборщица?» Я в тот момент был в Сочи, но сразу же связался с ней

Пресечь воровство может только система контроля — камеры, ежедневное присутствие руководителей, внимание к поведению

В стендап баре важно, чтобы гости отдыхали с комфортом, видели всё происходящее и не сталкивались с «эффектом вокзала», когда приходится ждать часами. В «Правде» есть определённая задержка по кухне — заказы не всегда готовы за 5–7 минут, иногда это 10–15 минут

Что касается самых популярных позиций по кухне и бару:

По кухне: первое место — картошка фри, второе — чесночные гренки. Бургер находится примерно на тринадцатом месте по продажам. В баре есть технолог, который регулярно выгружает статистику продаж: что продаётся, что нет, что стоит убрать из меню, а что добавить
По себестоимости картошки фри: на её производство (включая фритюр, электроэнергию и ингредиенты) уходит около 50 рублей, а продают её за 200 рублей
По напиткам: самое популярное — пиво и вино. Коктейли продаются меньше, так как их сложно выпить в больших объёмах, а пиво гости могут заказать по несколько штук. Средняя закупочная цена бутылки колеблется от 150 до 400 рублей, продаётся примерно за 340 рублей, в зависимости от сорта

Ещё до появления проекта здесь было несколько заведений. Сначала это был стриптиз-клуб, потом кальянная — оба долго здесь не задерживались. От тех времён бару достались лишь отдельные элементы интерьера: диваны, уголок с портретом Бодрова, виниловые пластинки и кассеты.

Константин был постоянным посетителем этого места и потом привёл сюда Юлию. Когда они впервые начали работать с этим баром, ситуация была крайне сложная:

зарплаты сотрудникам задерживались по несколько месяцев;
закупки для бара не велись, бармены самостоятельно готовили сиропы для кофе и коктейлей;
на полках почти ничего не было — даже кальянов и табака; приходилось приносить свои;
заведение было на грани разорения, притом что внешне создавалось впечатление, что всё хорошо;
новые гости практически не приходили, бар не развивался.

Константин связался с владельцем и предложил два варианта:

Полностью выкупить бар;
Войти в проект с долей 51%, чтобы контролировать все процессы, погасить задолженности по зарплате и поставщикам, и постепенно возродить бизнес. Выбрали второй вариант.

Сразу после вступления в должность руководителя Константин:

выплатил все долги по зарплате сотрудников;
погасил долги по аренде и коммунальным платежам;
восстановил закупки напитков и продуктов для кухни и бара;
наладил работу всего заведения

При этом бывший владелец пытался списывать деньги с нашего расчётного счёта, но ситуацию удалось урегулировать. После этого мы также согласовали с собственниками помещения юридически корректное оформление аренды, чтобы избежать проблем в будущем. С этого момента бар начал стабильно работать.

Первоначальные вложения и расходы:

Задолженности по зарплате сотрудников — около 600 000 руб.;
Аренда — около 120 000 руб./мес.;
Коммунальные платежи — 30–40 000 руб./мес.;

Общие вложения на восстановление работы и закупки — около 2,5 млн руб. Эти средства пошли в первую очередь на погашение долгов, закупку необходимого оборудования, восстановление барной и кухонной работы, а также на ремонт и оформление интерьера.

Константин и Юлия изначально рассматривали этот формат скорее как хобби и не планировали зарабатывать на нём большие деньги. У обоих есть другие источники дохода, поэтому бар рассматривался больше как интересный проект. Тем не менее, проект вырос и стал серьёзным, глобальным и интересным: он приносит доход и продолжает развиваться. Говорить конкретные суммы сложно, потому что большая часть заработанного тут же вкладывается в развитие: в индустрию, артистов, съёмки и различные мероприятия. Например, бренд-стратегии стоила 200 000 руб.

У нас с Юлей есть негласное правило: большинство доходов, которые приносит бар, пока что идёт в развитие, чтобы через 2–3 года проект начал приносить стабильные плоды. На данный момент бар не приносит огромной прибыли, но работает стабильно и показывает рост как по доходам, так и по обороту.

В целом работа требует постоянного вовлечения, но ребята постепенно выстраивают систему, которая позволяет управлять бизнесом эффективно и развивать его дальше

Сейчас запускается продакшн и школа импровизации и стендапа. Там могут заниматься и профессиональные комики, и те, кто хочет попробовать себя в индустрии, научиться выступать и работать с материалом. Уже прошёл первый курс: участники писали монологи, отрабатывали их на сцене, проходили онлайн-поддержку и провели выпускной. Некоторые продолжают заниматься и посещают открытые микрофоны. Вся информация доступна на сайте — и по школе, и по мероприятиям, и по самому заведению

Скорее всего, самая трудная часть — это работа с людьми: и с сотрудниками, и с гостями. Каждый человек приходит со своим настроением, и иногда оно влияет на атмосферу. Например, сотрудник после нескольких подряд смен может быть уставшим или недовольным, и ему нужно помочь собраться и включиться в работу. Задача руководителя — поддержать команду, мотивировать её и создать дружелюбную атмосферу, чтобы гости тоже получали удовольствие
Самая большая задача — перестроить мышление. Если раньше вы были наёмником, вы работали определённое время и могли оставить вопросы «на потом». В бизнесе вопросы решаются здесь и сейчас, и одновременно нужно стратегически планировать на будущее. Особенно это касается общепита: это тяжёлый бизнес с множеством подводных камней
Очень важно найти хороших людей, которые разделяют ваши ценности и видение. У нас команда инициативная: каждый отвечает за свою зону — бар, кухня, сцена — и самостоятельно решает локальные задачи. Мы с Юлей не лезем в операционку и не мешаем профессионалам выполнять свою работу. Например, мы не контролируем каждый шаг на кухне или детали выступления на сцене — за это отвечают специалисты. Мы ставим стратегические задачи, а команда их выполняет.

Спасибо, что прочитали! Подпишитесь на канал и читайте еще больше бизнес-историй

🔥 Видео про работу камеди бара ЗДЕСЬ