Почему 15% томатов шли в брак и как это остановили?

Меня зовут Роман Михайлович, я аналитик процессов. Ко мне обратилась крупная торговая сеть, ритейл с проблемой: томаты „Черри“ от постоянного поставщика приходили с механическими повреждениями. Сюрвейеры работали, претензии писали, но брак не уходил. Задача была — найти причину истинную причину.
Ритейл, закупал томаты у двух тепличных комплексов в России. Проблема была только с томатами „Черри“: трещины, вмятины, мятые плоды. Поставщик говорил: „Это логистика, водители виноваты“. Сеть не верила, но доказать не могла.
Я запросил документы, паспорта качества, контакты сюрвейеров. Поехал на тепличные комплексы. На каждом провел по 5 дней. Смотрел всё: как собирают, как сортируют, как упаковывают, как проверяют. Фиксировал каждый этап — фото, видео, схемы.
Что я увидел, что не видели другие?
На первом тепличном комплексе сборщики (работники из Азии) срывали плоды небрежно, бросали в ящики. Уже на этом этапе томаты получали микротравмы, которые потом превращались в гниль. Сортировщики пропускали поврежденные, а сюрвейер, как выяснилось, получал откат и „не замечал“ брак.
На втором тепличном комплексе проблема была другой: при фасовке работники зачерпывали томаты стаканчиками из общей кучи — это тоже давило плоды. По технологии надо было накладывать руками, но никто не контролировал.
Что сделали в итоге? Конкретные действия, которые исправили ситуацию.
На первом ТК сменили подход к сбору, провели инструктаж, сюрвейера заменили. На втором ТК вернули ручную фасовку и объяснили, почему это важно. Процесс исправили за 2 дня.
Результат.
Брак по томатам „Черри“ прекратился. Поставки выровнялись, претензии ушли. Сеть перестала терять деньги на списаниях. Точную сумму экономии не скажу, но объём брака снизился до нуля».
Эта история — не про плохих сборщиков. Она про то, что в сложных цепочках поставок проблема редко лежит на поверхности. Часто она в мелочах: в том, как человек берёт плод, как настроены весы, как проверяют документы. Моя работа — находить эти мелочи и превращать их в систему.