Менторы могут быть из бизнеса, тогда они проверяют идеи и промежуточные результаты участников на соответствие бизнес-задаче. Есть менторы технические, которые помогают с кодом, помогают разобраться в SDK. Они, конечно, не пишут код за участников, но могут помочь, когда команда зашла в тупик и любимый поисковик и Stackoverflow уже не помогают.
А онлайн хакатоны кто-нибудь проводил, кстати? Как вообще заходит? Может тоже есть про это материалы?
Вот подробная экспертная статья и чек-лист для организаторов: https://www.google.ru/url?q=https://vc.ru/dev/999557-kak-organizovat-hakaton-organizaciya-i-provedenie-hakatonov - об организации онлайн и офлайн хакатонов.
Всем мега пох....