Легко делается тот проект, который тебе нравится, поэтому выбирая тему исходите из своих интересов. Если возникают проблемы с чем бы то ни было, лучше спросить, чем делать, чтобы сделать. Например, я рефлексировал какое-то время, что делать проект про VPN это не очень хорошо в текущее врямя, но преподаватель обратил моё внимание на то, что официального запрета нет, поэтому делать можно. Из этого примера я хочу, чтобы вы вынесли следующую мысль: не знаешь - спроси, у того кто знает. Если же проблемы в формировании промптов для нейросети или в чём-то ещё, то стоит погуглить этот вопрос отдельно. И эксперементируйте, конечно.